Хлеб яичный (духовка)

Яичный хлеб

Способ приготовления:
Хлеб готовится опарным способом.

Опара:
200 г пшеничной муки в/сорта,
150-175 г теплой воды ( t = 40 °С),
15 г свежих дрожжей.

Время брожения опары при t = 29-30°С 50-60 минут. За это время она прилично подрастет:

Тесто:
5 г соли,
50 г сахара,
50 г сливочного масла,
2,5 яйца (примерно 130 г),
300 г муки в/сорта.

Сливочное масло взбейте с сахаром до однородной консистенции, затем добавьте соль и 2,5 яйца.
Желток одного яйца оставьте на смазку хлеба перед помещением его в духовку.
Добавьте получившуюся массу в опару, перемешайте как можно более тщательно.
Добавьте муку и быстро замесите тесто — после того, как компоненты сойдутся, дайте тесту 10 минут покоя (аутолиз) и только потом займитесь его вымешиванием крюком (5 мин на малой скорости и 10 мин на средней скорости).
Готовое тесто должно быть вмеру пластичное, не липкое, мягкое и податливое.
Время брожения 50-70 минут, за это время тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

Обмять.
Дать 10 минут отдохнуть.
Уложите заготовку на пергамент.
Расстойка один час.
Расплющите тесто в прямоугольник и сформируйте хлеб, придав ему овальную форму.

Хлеб из 500 г муки достигает размеров почти целого противня!
Перед посадкой в духовку для выпечки хлеб равномерно смазывается желтком

и накалывается ровными рядами деревянной шпилькой.
Чтобы было удобнее накалывать заготовку, шпильку нужно смачивать.
Загадка (смотри фото). Какие отверстия не были смочены?

Разогрейте печь до + 210°С, посадите туда хлеб и через 10 минут уменьшите температуру до 175-180 °С, после чего пеките еще 30 минут, до готовности. Остановлюсь подробнее на словах до готовности. Похвастаюсь... angel