Пицца с грибами и луком

Пицца с грибами и луком

Тесто на 3 пиццы диаметром 28 см:
10 г свежих дрожжей
1 ч.л. сахара
125 мл молока
125 мл воды
50 г ржаной муки
~300 г пшеничной муки
1 ч.л. соли
25 г оливкового масла
Начинка на 1 пиццу:
1 ст.л. майонеза
150 г лука
200 г грибов
соль, перец
50-70 г сыра
1 ст.л. тёртого пармезана (не обязательно)
сухой чеснок

Воду и молоко подогреть до "парной" температуры, растворить в жидкости дрожжи и сахар. Добавить муку, соль, замесить. Влить масло, вымесить эластичное тесто. Миску с тестом накрыть и оставить подниматься до увеличения вдвое (у меня за час поднялось в три раза).
100 г (!) лука нарезать тонкими перьями, грибы нарезать тонкими пластинками. Поджарить лук и грибы в минимально возможном количестве растительного масла до выпаривания жидкости и золотистого цвета. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовое тесто разделить на три части. Каждую часть раскатать в круг и выложить в форму на бумагу для выпечки. Смазать тесто майонезом, посыпать сухим чесноком. 50 г сырого лука нарезать тонкими перьями, распределить по заготовке. Сверху равномерно выложить жареные грибы с луком (масло оставить в сковороде). Посыпать пиццу тёртым сыром и выпекать в предварительно разогретой до 220 °С (конвекция 200 °С) духовке до румяного цвета.
Я пекла пиццу три дня подряд. Тесто хранила в холодильнике на нижней полке.
Вкусно до одури!!! ням

Если хотите сделать одну пиццу на весь противень 30х40, берите полную порцию теста и две порции начинки.
Прошу прощения, фото вечерние.