Хлеб ситный витой

lisenok

Офлайн

Сообщений: 174
Благодарили: 296
Откуда: Украина, Харьков
Kenwood KM020, Braun Combimax K 700

Хлеб ситный витой

« : 24.06.2011 23:42 »

Рецепт взят у mariana_aga, оригинал здесь http://mariana-aga.livejournal.com/139493.html

Ситный витой из муки 1с

ТЕСТО
500 г муки 1с (30 г из них - на подпыл) (у меня мука Макфа)
10 г дрожжей (4 г сухих дрожжей Др.Откер)
6 г соли
25 г сахара
10 г маргарина (заменила оливковым маслом Extra Virgen)
260-300 г воды (45С) (т.к. Макфа берет больше воды, чем любая другая мука, то соответственно я брала 300 г)

При замесе безопарного теста в домашних условиях приготовление начинаем с взбивания жидкой мучной болтушки. Насыпаем в миску половину муки и ВСЕ по списку (дрожжи, соль, сахар, маргарин), перемешиваем. Вливаем горячую воду (45С) и полученную смесь взбиваем венчиком на средней скорости в течении 4 мин. Это поможет распустить соль и сахар, активировать дрожжи и насытить тесто мелкими пузырьками воздуха, без чего не получить изящной пористости в мякише. Взбивание при безопарном замесе совершенно необходимо.

Вторую половину муки, за минусом 30-40 г, отложенных на посыпку жгутов и витушки, высыпаем на стол. В середину выливаем взбитое тесто и потихоньку замешиваем мягкий колобок. После того, как тесто замесили, ему надо дать набухнуть 15-20 мин. (Я взбивала смесь в комбайне, а затем просто добавила остаток муки и крюком на 1-ой скорости замесила тесто. Вынула его из чаши и на столе сформировала колобок, буквально 3-4 круговых движения, чашу посыпала мукой и отправила колобок на 20-минутный покой)

Далее идет вымешивание в комбайне, которое занимает ровно 3 мин. Тесто становится совершенно шелковое, с хорошо развитой клейковиной и пузырится при свертывании в шар.

Сворачиваем тесто в шар и укладываем его в чашу на брожение на 2,5 ч. Чашу обтягиваем пленкой, чтобы тесто не заветривалось. Через 30 мин и через 60 мин делаем обминку, растягивая тесто в пласт и складывая его втрое и ещё раз втрое. После второй обминки даем тесту вырасти до максимума (в 5-6 раз).

Делим тесто на 2 порции, придаем им форму прямоугольников и оставляем на 5-10 мин в покое. Затем выкатываем, не туго скручиваем в жгуты, которые укладываем друг на друга швом вниз, и свиваем от середины к концу в витой хлеб с 5-6 витками. Хорошенько обсыпаем мукой, из отложенных 40 г муки из рецепта. (Почему-то мне не захотелось морочиться со жгутами, поэтому я ограничилась формовкой батона)

Расстаиваем примерно 40-50 мин. при 30-35С, НАКРЫВ ПЛЕНКОЙ. Перед выпечкой стряхиваем мягкой щеткой излишек муки, укладываем витушку на противень, накрываем и выпекаем 30 мин. под крышкой при температуре 180С, а затем без крышки еще 15 мин. при 200С.

У Людмилы весь процесс сопровождается фото, я же выкладываю только итоговое:

Очень вкусный хлеб с нежным пористым мякишем и хрустящей корочкой хочу


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30426
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб ситный витой

« Ответ #1 : 09.07.2011 23:51 »

Ксюшенька, дорогая, моим и мужниным СПАСИБАМ нет числа!!! поцелуй

Представляешь, откусив по кусочку, мы произнесли хором:
Я - Настоящий украинский хлеб! восторг

Муж - Настоящий немецкий хлеб! восторг

Спелись, короче! смех

По-моему, этим всё сказано! супер

Приказано занести в "любимые хлеба"! ням

Ради ТАКОГО ням

хлеба

стоит всё-таки пошаманить и с бубном попрыгать!


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30426
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб ситный витой

« Ответ #2 : 20.07.2011 08:03 »

Ксюша, надо бы как-то эту технологию отдельно "застолбить"!
Вчера пекла Хлеб пшеничный на сметане с овсяными хлопьями со взбиванием, так это НЕЧТО!!! восторг

Я, наверное, последняя, кто будет лишние телодвижения делать, но эту технологию взяла на вооружение, уж очень впечатляет результат! ням

тебе ещё раз!!!


	Записан

iver

Офлайн

Сообщений: 470
Благодарили: 191
Откуда: Украина, Киев
Прошу прощения за "ачипятки" - часто пишу 1 рукой

Re:Хлеб ситный витой

« Ответ #3 : 16.08.2011 19:41 »

Девочки! Это любимый у нас в семье хлеб. Именно витушкой из 2-х жгутов! Он такой красивый хочу

Таки придется фото нести, словами это не передать!


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9205
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Хлеб ситный витой

« Ответ #4 : 04.11.2011 23:59 »

Ксюша, спасибо огромное!!!!! цветок

:43:Очень вкусно, необычайно нежный мякиш, воздушнейший хлебушек!!! ням

Правда, негритосик он у меня, это я аварию небольшую на кухне устраняла, вот и передержала в духовке, хорошо, что муж увидел, а то вообще угольком мог бы стать хлебушек!!! хихи

Делала на свежих дрожжах, мука высший сорт, вместо воды - сыворотка, растительное масло - вместо маргарина, а остальное все по рецепту!!!!! весёлый

Зато технологию сохранила!!! zunge


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30426
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб ситный витой

« Ответ #5 : 17.11.2011 22:46 »

Ксюшенька, дорогая, вот сколько буду печь хлеб по твоей технологии (а я теперь иначе и не пеку), столько буду тебя благодарить!!!
спасибо

Увеличила по твоему совету время замеса (2 раза по 10 минут) и получила хлеб "ни в сказке сказать, ни пером описать!"!!! поцелуй


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать