Мы готовим каждый день...

В радостном ожидании праздника несу сюда очень полюбившийся рецепт рождественского кекса от Людочки Lisss's.
В этом году буду печь его уже третий раз, в нашей семье он стал уже традиционным  :1:

(http://images.vfl.ru/ii/1326822152/4a8ef18b/279984_m.jpg)

Далее текст от автора:

Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита. Очень «английский» вкус. Я делаю его уже несколько лет – просто супер, очень вкусно. Готовится он за 6 недель до Рождества, а затем раз в неделю пропитывается алкоголем и созревает, так что спустя полтора месяца после приготовления он еще вкуснее. За неделю до выпечки кекса готовится фруктовая начинка, соотношение теста к начинке в этом кексе – 1:1.
Что хорошо - он совершенно НЕ ПОРТИТСЯ! Такой же вкусный, ароматный и мягкий.  

Ингредиенты:
350 г мягкого масла 82% жирности
350 г сахара
3 ст.л. черной патоки (можно заменить на темный мед)
6 средних яиц по 50 г (без скорлупы)
350 г муки, просеянной
75 г молотого миндаля
1 ст.л. пекарского порошка
5 ст.л. бренди или темного рома - для смазки кекса после выпекания
Фруктовая начинка - 1 кг 400 г  (см. ниже)

ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА
вариант 1, с орехами
300 г светлого изюма кишмиш
300 г темно-коричневого изюма
300 г синего изюма  
225 г засахаренных вишен промытых, просушенных и мелко порезанных
110 г смеси из разной цедры, порезанной
75 г миндальных орехов без кожуры, порезанных
75 г грецких орехов, порезанных
1,5 ст.л. молотой корицы
1,5 ст.л. молотой гвоздики
мелко потертая цедра и сок 1,5 лимона
150 мл бренди/коньяка
6 ст.л. имбирного вина или апельсинового сока

ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА
вариант 2, без орехов
рецепт взяла в ЖЖ Людмилы из Торонто вот здесь http://l-v-v-a.livejournal.com/33280.html
400 г черного изюма
400 г красного изюма
200 г сушеных фиг
200 г чернослива
100 г вишневых цукатов (red glacee cherries)
50 г кураги
50 г ананасовых цукатов или сушеных ананасов
0,5 апельсина
80 мл бренди или коньяка
пряная смесь специй, смешать все молотые:
1,5 ч.л. имбиря,
1,5 ч.л. душистого перца,
1,5 ч.л. мускатного ореха,
1,5 ч.л. гвоздики,
1,5 ч.л. корицы,
1 ч.л. мускатного цвета
на рецепт кекса выше (из 350 г муки) взять всю смесь

ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА
вариант 3, с финиками
200 г сухих персиков (или кураги), порезанных
200 г сухих фиников, порезанных
200 г смеси из сухофруктов (mixed dried fruit)
150 г сушеной подслащенной клюквы
100 г порезанных сушеных яблок
75 г фундука, слегка подсушенного и порезанного
1 ст.л. молотой корицы
по 1/4 ст.л. молотого мускатного ореха, тертого имбиря и молотой гвоздики
тертая цедра и сок 1 апельсина
180 мл (6 fl oz) вина марсала или сладкого хереса

Цукаты и сухофрукты в начинке можно заменять на ваши любимые, главное соблюдать 3 правила:
1. Общее количество фруктовой начинки должно составлять 1 кг 400 г;
2. Можно брать цукаты, засахаренные фрукты или сухофрукты. Нельзя брать свежие или замороженные фрукты, в них слишком много сока, что изменит влажность теста;
3. Пряности лучше не заменять, если вы не любите какой-то вкус или вам не удалось найти что-то из списка – просто не кладите эту пряность.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФРУКТОВОЙ НАЧИНКИ
1. Положить фрукты, цедру и пряности в большую миску. Крупные фрукты порезать размером с изюмину. Все составляющие начинки должны быть размером 1 – 1,5 см. Миндаль залить кипятком на 10 минут, затем очистить от кожицы и порубить на 3 части.

2. Смешать сок с коньяком и вылить на фрукты. Тщательно перемешать, чтобы каждая фруктина покрылась тонким слоем жидкости. На дне жидкости не должно остаться, вся уйдет на смазывание фруктов. Накрыть и оставить настаиваться на неделю. За неделю фруктики пропитаются парами алкоголя и станут совершенно масляными по консистенции, чтобы затем при нарезке кекса у нас не было проблем.

3. Под своим весом фрукты будут спрессовываться и слипаться от сахара, а также сок будет постепенно стекать на дно. Поэтому один раз в день нужно встряхивать банку с фруктами, чтобы снова равномерно распределить жидкость и распушить фруктики.

Осторожнее с облизыванием ложки и снятием пробы – фруктовой начинки через неделю должно остаться 1 кг 400 г.  
Через неделю начинка готова.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЕКСА
1. Разогреть духовку до 135-140⁰С. Промазать маслом формы для выпечки. Из такого количества теста я пекла 2 кекса в формах по 1 л, и 1 кекс в форме 1,5 л. (У меня получилось 4 кекса: 3 в пасхальных формах и 1 в силиконовой прямоугольной)
Проложить дно и стенки слоем бумаги для выпечки так, чтобы края бумаги возвышались минимум на 5 см над краями формы. Подготовить противень и стопку старых газет, на которые мы поставим формы для выпечки. (У меня духовка газовая, и я побоялась ставить на газеты, испеклись замечательно)

2. Взбивать масло в течение 5 минут, чтобы оно побелело и стало пышным. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и затем добавить патоку (мед). Масса будет пышной, кремового цвета.
Яйца разделить на белки и желтки. Продолжая взбивать, добавить по одному желтки, затем понемногу ввести белки.

3. Миндаль залить кипятком на 10 минут, очистить от кожуры, подсушить и смолоть в блендере в муку (у некоторых счастливчиков миндальная мука продается в магазине). Можно использовать миндальные лепестки для этой цели.
Перемешать муку, пекарский порошок и молотый миндаль, и пряности (если они не внесены в начинку). Можно перемешать миксером на самой малой скорости в течение 30 сек. Аккуратно вмесить в масляно-яичный крем. Часть полученного теста отложить в мисочку.
Затем аккуратно добавить фруктовую начинку, вымешать. Переложить готовое тесто с фруктами в форму, сверху добавить отложенное тесто без фруктов, разровнять на поверхности (это чтобы фрукты не обгорали во время выпечки).

4. На противень положить стопку старых газет, поставить форму для выпечки, и выпекать при температуре 135-140⁰С 3 – 3,5 часа до золотистого цвета, и пока палочка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Через 1,5 часа обернуть форму фольгой, чтобы кекс не горел, и допечь оставшееся время.
Мелкие кексы по 0,5 кг нужно печь так: где-то через час после выпечки проверить готовность (тонкой деревянной палочкой или зубочисткой проткнуть центр, должна выйти абсолютно сухой, и под пальцем серединка должна упруго пружинить). Как только эти условия будут соблюдены, следует еще выдержать кекс в духовке при той же температуре как минимум еще 20-30 минут.
5. Не вынимая из формы, горячий кекс обмазать коньяком. Завернуть бумагу для выпечки наверх кекса, сверху завернуть фольгой, и оставить кекс в форме на ночь. Утром вынуть кекс из формы, завернуть в чистую бумагу для выпечки, плотно завернуть в фольгу, упаковать в целлофан.

6. Хранить в сухом, темном месте при комнатной температуре (20-25С) около 6 недель (или меньше, но минимум 2). Не нужно ставить его в холодильник или выносить на балкон, он должен созревать при комнатной температуре.

Каждую неделю разворачивать и обмазывать кисточкой коньяком, затем опять плотно упаковывать.

Перед Рождеством кекс можно украсить марципаном

Я пекла с начинкой первый и второй вариант, первый понравился больше, но это дело вкуса и личных предпочтений :38:
Вот таким был в разрезе мой последний кекс, который дожил до моего дня рождения в январе :27:


(http://images.vfl.ru/ii/1320940482/692d2d0e/179723_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/692d2d0e179723.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1320940540/eb08fbcc/179725_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/eb08fbcc179725.html)

Молодец, Светочка! Спасибо!
Я в прошлом году пекла впервые, делала полпорции, нам понравился!

(http://s017.radikal.ru/i418/1111/3a/1b80173e7e38.jpg) (http://www.radikal.ru)

В этом году решила делать снова, и опять полпорции.
Сегодня поставила настаиваться начинку. Пропорции не соблюдаю, собрала все, что было, главное, чтобы 700 г получилось.

(http://s001.radikal.ru/i195/1111/c9/a295893a56bf.jpg) (http://www.radikal.ru)

У меня яблоки, изюм, курага, вишня, киви, кумкват, цедра апельсина.

Светик-Цветка, давай по-порядку.
У нас изюм только 2 видов бывает: светлый и темный. Я так понимаю, что синий, значит темный.
Цедру я со свежего апельсина срезала, прежде чем сок из него выдавливать.
Пекарский порошок - это разрыхлитель.

Светочка-Кобейка! Спасибо!
Я вот теперь тоже сижу и думаю, может, мне завтра тоже до полной нормы добавить? :15: :71:

Светочка! Ну насмешила :71: Так, отвечаю по порядку:
Синий изюм - это изюм из синего винограда, я покупала все для начинки на рынке у товарища восточной наружности. Изюм брала светлый, коричневый и какой-то совсем черный :45:, пробовала по вкусу. Я так понимаю, что это разноцветие для красоты требуется, а так изюм он и в Африке изюм :27:
Цедра - свежая, а пекарский порошок - это разрыхлитель.

А начинки все же почитай, а вдруг тебе другая более по вкусу прийдется :1:

Светочка! Это только написано много всего, а на самом деле все совсем не страшно :35: Ты когда пойдешь за фруктами, орехами, главное помни, что общий вес должен быть 1кг 400г! Если чего-то нет в наличии - смело можно заменить на другие по вкусу и вдохновению :1:

Ой, я тоже обожаю этот кекс, как, впрочем, и все им угощённые. :girl_haha: Тоже планирую печь в этом году. Заинтересовал вариант начинки с хересом (люблю это вино :23:), надо попробовать. Только теперь возник вопрос: а после выпечки тоже хересом смазывать или всё-таки коньяком? :15:

Как пишет первоисточник в ЖЖ Людмила из Торонто (вот здесь http://l-v-v-a.livejournal.com/33280.html): Для замачивания фруктов
"В качестве коньяка (brandy) можно брать любые коньяки с содержанием алкоголя 36-60%, не только коньяки на основе винограда. В частности для сбрызгиания сухофруктов под английские кексы хорошо подходит апельсиновый коньяк (Cointreau), вишневый (Kirschwasser), сливовица, яблочный коньяк (Calvados), можжевеловый (боровичка) и т.п."

Вот по поводу смазки готовых кексов, ты меня, Наталочка, озадачила  :15:
Я их до сих пор смазывала коньяком, пойду поищу про херес  :1:

Перелопатила кучу похожих рецептов, вот что нашла про херес :1:

"Особенно вкусным кекс будет если его ещё горячим полить крем-ликёром из хереса и ухаживать в течении последующих 5 дней, поливая 2 столовыми ложками хереса. Дать настояться(10-12 дней). За сутки перед подачей полить хересом. Украсить в день поедания."

Так что думаю, вполне можно и фрукты и пропитку делать хересом  :1:

Всё, процесс запущен! :girl_haha: Вчера замочила на полную порцию 4 вида изюма (жаль, но у нас пропал синий изюм :40:), вяленую вишню, жареный фундук, курагу, финики, лимонную, апельсиновую и мандариновую цедры, корицу, имбирь, мускатный орех, сок одного лимона и всё-таки коньяк (оставшийся как раз на Baileys (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11948.0.html) пойдёт :38:).

Светик! Я в прошлом году тоже была без цукатов, так я брала 3 вида изюма, 2 вида орехов, курагу, инжир и добавляла свежую цедру с лимона и апельсина. Очень хотела, но не нашла вишню, а мандарины вяленые лично мне по вкусу не пришлись (я там на базаре напробовалась всего :46:). Крашенный ананасы брать не стала - боюсь :45: Главное общий вес соблюла - 1400 г  :1:

Цветка-Светик! Цукаты - не самое главное! (У меня их тоже нет  :23:)
Бери любые сухофрукты и орехи, которые тебе нравятся!

Светик, я вчера купила 3 вида изюма (синий, коричневый и очень крупный золотистый), вишню, фундук, курагу и разноцветные цукаты :girl_red: (ну не успеваю я свои сделать). Все (кроме цукатов) мыть и потом сушить, или просто дать стечь воде и сразу резать? Делать буду завтра.

Светлана-Цветка, мое ИМХО - мыть накануне выпечки для глобального. Т.е. в быстрый кексик помыла-обсушила-закинула, а в куличи-штоллены и прочее "глобальное" промыть за день, а то и два (это уже как время есть), чтобы хорошо просохло все.

Света-Кобейка, я продолжаю уговоры ))) Если уговорю, то мочить буду 20 )))

Света, если не успеваешь - помой и просуши на полотенце!  :2:

Света-Цветка! Я согласна с девочками, промыть и хорошо обсушить  :1: Я бумажными полотенцами хорошо промокаю и дальше сами обсыхают.  
Я сегодня закончила готовить цукаты по Крошечкиному рецепту (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2576.msg8554.html#msg8554). Получилась такая вкуснота :19: себя бью по рукам :girl_red: и гоняю мужа и сына, чтоб дожили мои цукатики до кекса  :27:

Вот и моя начиночка  :48: 3 вида изюма, цукаты (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2576.msg8554.html#msg8554), миндаль, орехи грецкие и вместо вишни (не нашла я ее :20:) - финики (правда, они кислинку не дадут, а совсем наоборот).

(http://images.vfl.ru/ii/1321615590/91c8ca6b/188844_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/91c8ca6b188844.html)

Поставила на кухне на самом видном месте, хожу потряхиваю баночку :27:

И у меня без вишни :78: До рынка не дошла, а в супере её не оказалось, равно как и синего изюма, благо я своего немного насушила в сушарке :30:. Вместо вишни - курага собственного "сушения", немного вяленых бананчиков и очень ароматной сухогруши. Еще 2 вида изюма, миндаль, фундук и грецкий орех и...и...цукатные розочки :26:...еле от сердца оторвала, но ради такого дела :21:

(http://images.vfl.ru/ii/1321625404/adee2e03/188985_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/adee2e03188985.html)

А у меня - с вишней :). 3 вида изюма, 2 - орехов, цукатный микс... Красота!

=====
Походила-походила и поставила еще баночку "светлую": цукаты (апельсин-мандарин-лимон), светлый изюм, ананас, папайя, манго, курага, клюква, финики и немножко засахареного имбиря. Залила хересом.

Вчера до 11 вечера колупалась. 3 вида изюма, курага, вишня, цукаты, грецкий орех, миндаль (до ошпаривания в кипятке мне понравился намного больше), коньяк (заодно и отпробовала), апельсиновый и лимонный сок, лимонная цедра......уф!!!!!!!!
Сегодня с утра уже 2 раза банку трясла.

(http://s42.radikal.ru/i097/1111/1e/44ad3ebe8c4a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Девочки, держите за меня кулачки - кекс уже час в духовке! Пооблизывала все ложки-миски :46: - можно и так было есть, такое тесто вкуснючее получилось! Надеюсь, конечный результат будет не хуже. :girl_red:


=====
Нууууу.... Чёй-то непонятно... Пекся он у меня ...4! часа, но серединка подозрительно мягкая. Лучинка сухая, но как-то неспокойно мне. Боюсь, чтобы не опал потом. В прошлый раз он как-то поплотнее у меня был. Думаю, может, муки маловато положила, но всё по рецепту делала... В общем, жду. :((( :81:


=====
Скажем так: полёт нормальный. Серединка всё-таки чуток подсела, но под нажатием пружинит, значит, пропеклась. Смазала щедро коньяком, укутула и уложила его спать. :46: Пекла в разъёмной форме 30 см, получился почти 9 см высотой. Когда вытащу из формы - взвешу. Прошлый был больше 2 кг.


=====
Утром заглянула под бумагу - ещё ооочень тёплый. Оставила в форме, вечером буду пеленать на хранение.


=====
Весит мой кексик 3100 г (28 г скинула ему на упаковку :46:). Воооот... Переживаю только, чтобы слишком влажный не был. В прошлый раз я по Тусиному рецепту пекла, так он у меня посуше был почему-то. Но там сухофрукты настаиваются всего ночь, а тесто один в один. Короче, стрёмно мне чего-то. Так руки и чешутся его разрезать - заглянуть. Но бока, вроде, красивые, не клёклые... :15:

Светочка, так этот кекс на кекс в нашем понимании совсем и не похож. Чесслово, он мне скорее какой-то щербет напоминает, что ли... Это надо пробовать, чтобы понять. Испеки 1/4 часть порции на пробу. :38:

Принимайте и меня в свою компанию "английских дам", пекущих рождественские кексы. Засунула в духовку, сижу жду. Первый раз пеку, немного боязно: получится ли? и боюсь заснуть.


=====
Ну что ж, отчитываюсь: кексы на удивление поднялись достаточно хорошо (я думала, что они такие тяжелые, что ни за что не поднимутся). Проблема у меня возникла, когда через 1,5 часа нужно было оборачивать форму фольгой. Для этого пришлось вытаскивать формы из духовки и один кекс опал.
У меня было 2 формы: одна прямоугольная силиконовая, вторая- чугунная катстрюлька. Силиконовую форму я вытащила через 3,5 часа, кастрюльку - через 4. Сделала все как полагается и с облегчением легла спать.
Утром обнаружила, что кексы немного осели. Не знаю, так полагается, или они у меня недостаточно в духовке посидели?

Если кексы были красиво-румяные, немного отстали от стенок формы, и лучинка выходила сухая - значит, кексы готовы  :35: В силиконовой форме у меня испекся быстрее, и я достала приблизительно через 3 часа. В этом году два буду печь в прямоугольных силиконовых, и два - в круглых металлических формах.


Все, кто замачивал начинку в пятницу 18 ноября, печем в пятницу 25 ноября :27:

И еще, я фольгой формы не заворачивала, так пекла на маленьком огне.


Светуля! Я думаю, что несколько часов (от пятницы вечером до субботы утром) ничего не изменят :1: Главное, что ты будешь отдохнувшая и с хорошим настроением - а это важно :38:

Девушки!  :12: Кто завтра печет - не забудьте заранее достать из холодильника масло и яйца! :73: :73: :73:

Ну все - испекла  :36: В силиконе пекла 3 часа, в формах - 3,5 часа. Коньячком пропитала, укутала и спрятала  :11:

(http://images.vfl.ru/ii/1322228441/8460c4e2/198218_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8460c4e2198218.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1322228568/7fe8e79a/198222_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/7fe8e79a198222.html)

Как же ж они пахнут :41: :41: :41: :19: :19: :19:

Я сегодня пеку с коньяком. С хересом будет завтра.


=====
С коньяком вот уже допеклись! Красотища!


=====
Последнее обновление: у меня кексы получились изумительно рассыпчатыми, вкусными до офгения, муж подъел крошечки и спросил, почему я оба убрала на вызревание... Боюсь придется печь всякие более "быстрые" варианты, иначе не долежат мои кексы до Рождества :26:

Светик! Я свои силиконовые формы наполняла приблизительно на половину, а остальное тесто поделила на глазок, получилось на треть форм. Не могу сказать, что кекс совсем не поднялся, но и в разы конечно не вырос. Там где теста было на половину - стал на две трети. Как-то так :35: Там ведь такое количество фруктов, тяжелый он.  :1:


Опа! Виталия! Не паникуем  :16: Теперь пару недель дадим алкоголикам протрезветь :71: Все будет нормально!!!! :2:

Пропитала второй раз. Удивилась 2-м вещам:
1. Кексы стали... хрупкие, что ли. В руки беру и боюсь, что начнут разваливаться  :girl_red:
2. Кексы стали в разы вкуснее, чем сразу после выпечки  :36:

ЗЫ. Нам точно будет мало!

Даша! На следующий год двойную порцию испечешь.  :27:
Ты писала раньше, что они у тебя получились рассыпчатыми, вообще-то крошиться не должны по плану. Я свои, когда смазываю коньяком, не поднимаю, мажу верх и бока и быстренько заворачиваю обратно. :1:

Светик, да они у меня и поднимались как ненормальные и потом не оседали, а такими и оставались.  
Ну и получились такие... не очень плотные. Но и рассыпчатость у них кексовая, а не как у печенья или еще чего... Одолевают мысли, что они меня поднимутся и без разрыхлителя :)

Ну а так: я испекла 1 порцию классический с изюмом и орехами, 0,5 порции - со светлыми сухофруктами (светлый) и 0,5 порции с черносливом и грецкими орехами темный.

А вот один из моих маленьких. С черносливом и грецкими орехами
Елочка из жевательного мармелада. Зеездочки - просто посыпка. Ну и идально выровнять глазурью не получилось... Но у меня еще все впереди.  :2:

(https://lh5.googleusercontent.com/-PgCyc9I1Gco/TvI_p083H5I/AAAAAAAAAxI/1P0DHlkNCqQ/s720/DSC_8198.jpg)

У меня именно эти, с черносливом и грецкими орехами - самые неудачные. В общем они поднялись и опали. А один при попытке его из формы выколупать еще и развалился. Ну, тот, который развалился, я положила в коробочку, пару раз смазала коньяком, и мы его приговорили. ВКУУУУУУСНО! А этот не развалился, но крыша чуток проваленая оказалась... Вот ее-то я и старалась выровнять.

 :17:, Светик!!!
Откушала :48: Мне оочень понравилось.  :19:
Люблю такие сочные и пряные кексы со "сложным" вкусом :48: :48: :48: :5: :5:

(http://images.vfl.ru/ii/1326035576/359ac057/267551_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/359ac057267551.html)

А с мороженым так ВАЩЕ!!! :8: :8: :8: :8:

(http://images.vfl.ru/ii/1326110566/34017907/268537_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/34017907268537.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1326205084/397d42fe/270237_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/397d42fe270237.html)

Сегодня дочка прислала фотоотчет о судьбе последнего кекса

(https://lh5.googleusercontent.com/-f6veAMr_hxM/TxRe2rd-HRI/AAAAAAAAANo/fAeSIWM25R0/w742-h435-k/rojdestvenskiy%2Bkeks.jpg)

(http://images.vfl.ru/ii/1326822152/4a8ef18b/279984_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4a8ef18b279984.html)

Вот так мой путешественник закончил свою жизнь в Америке :27:

У меня в это году кексы немного крошатся, но влажнее, чем в прошлом году.

Оля-дружочек, так его ж потом 6 недель коньяком поить надо, гада, что тогда делать будешь? Лучше испеки какой-нить другой кекс.

Оля, пеки штоллены, их поить коньяком не надо :71: :71: :71:

А вообще-то при выпечке алкоголь уходит, остается только замечательный вкус :8:

Оля, если только замачивать в алкоголе, как на куличи и штоллены, то можно и детям, и трезвенникам, имхо.

Женя! Я пекла с первой и второй начинкой. Во второй начинке кроме коньяка еще 0,5 апельсина, поэтому жидкости примерно одинаково получается. :1:

Я вчера тоже к клюкоффке и вишне докупала изюм и орешки (ещё взяла 100 г цукатов папайи на пробу - ничо так, укусненькие :48:). Ещё решила 150 г кураги добавить (заменю часть изюма). Я в прошлом году и финики ещё добавляла. Хорошо, что покупала в разных местах и суммы при расплате особо не пугали, а дома посчитала - мама дорогая! :girl_haha: Ну, не могу я без этого кекса остаться! Уже все, кто его пробовал, спрашивают: будет или не будет в этом году? Осталось мне коньячку ещё приобрести. Обещались мне разливного (он подешевле) для замачивания принести. Вот сижу-жду. :15: :girl_haha:

Наташ, я тоже курагу добавляю. В прошлом году и финики были, но в этом решила от них отказаться в пользу клюквы и вишни, кислинки захотелось. Да, коньяк я еще тоже не купила. Вот думаю, может, сестру потрясти - пеку на две семьи :46:

Людочка! Лучше, конечно, печь в электродуховке. Печь надо на минимальной температуре.

Если все формы за один раз не помещаются, то можно печь в два приема.

Я пекла в пасхальных формах 3,5 часа, в силиконовых 3 часа, для маффинов не пробовала. Ориентироваться надо на внешний вид - румяненький, от стенок отстает. Попробуй в маленьких и нам расскажешь :1:

Я в прошлом году пекла на конвекции на 160С.

Мое мнение, лучше сделать по 0,5 порции теста 2 раза, но печь в больших формах. В маленьких формочках получается больше "корочки", что меня не слишком порадовало. Силиконовые формы - хороши. В металлических я пекла, но смазывала антипригарной смазкой щедро - замечательно выскакивали.

Я пекла в том году в тонких, ничего, все нормально  :48:
В процессе выпечки в фольгу не заворачивала, они у меня были в бумаге для выпечки

Ой, я кажется пропустила в прошлом году темку  :15: не принесла свои фото... исправляюсь!

Это начинка:
фрукты - вишня, ананас, груша, персик и изюм трёх цветов;
орехи - миндаль, фундук, кешью, пекан, фисташки;
пряности (по 1,5 ч.л.) - корица, гвоздика, мускат и ЧЁРНЫЙ КАРДАМОН (впервые его использовала - очень изысканный аромат!)
(http://s018.radikal.ru/i503/1201/e6/bf0869d8d37e.jpg) (http://www.radikal.ru)

Ну что сказать - если ингридиенты подобраны по вкусу, то кекс можно есть сразу! Я пробовала!
И не рассыпался даже первый   :79: несколько крошек не в счёт - ведь и хлеб крошится...
Может, потому что я немного изменила сахарную составляющую: 100 гр сахара+50 г темного тростникового сиропа+150 г мёда +50 г патоки. Патока и мёд - точно вязкие связующие   :35:

(http://s017.radikal.ru/i418/1211/95/e8edaeb32ed0.jpg) (http://www.radikal.ru)

Один мы ещё теплым схомячили и на удивление (тут пугали-пугали созреванием :1:) кекс был наполненным и по вкусу и по аромату №;% вот просто язык проглотить! :48: Через 3 недели он остался таким же вкусным, но не вкуснее, только ромового аромата прибавилось, в смысле - спиртом пахло сильнее, чем после выпечки и первой обмазки ромом :38:

(http://s018.radikal.ru/i516/1201/6d/1ca0a90fc330.jpg) (http://www.radikal.ru)

Я в прошлом году несколько раз заводила эти танцы с бубнами, то бишь с кексами... В итоге напеклась так, что ещё на одну порцию желания не хватило, и я оставила начинку до следующего года, :37: то есть, у меня сейчас живет-поживает готовая смесь из орехов и фруктов, я банку периодически переворачивала, и вроде всё нормально там :27: открывать-не открывала, чтоб стерильность соблюсти :35:

Я тоже пекла в тонких алюминиевых. В процессе - не оборачивала ничем. Я не помню, выстилали ли бумагой для выпечки. Антипригарная смазка - точно была! В силиконовых - тоже хорошо, но я пекла много, поэтому силиконовых не напасешься.

Но у меня духовка не перегревала.

Я пекла в небольших разъёмных формах для куличей
(http://demo.utkonos.ru/images/it/008/003/001/1186642S.jpg)
и один в прямоугольной невысокой из силикона.

Даша, а про корочку я что-то не поняла  :15: вот у меня корочка вроде нормальная?.. или для тебя нет?...
Я сверху накрывала фольгой, как Лиссс и советовала... При поедании корочка замечена не была...  :27: только общий вкус!

Я тоже пекла круглые в пасхальных, а прямоугольные в силиконовых (у меня их две). Довольна и теми и другими. Тоже строго следовала инструкциям Люды.

Ирочка, я пробовала в металлических кексовых формах (маленьких, круглых, с волнистыми краями). И вот в них-то мне и не понравилось! Корочка получается примерно как у тебя на фото, но так как сам кекс маленький, то относительно размеров кекса корочки получается много. Но это для меня. Я просто отметила, что классические кексы лучше печь 1 кексом, а потом резать на кусочки. И даже на подарок нести кусочек, перевязанный ленточкой, а не маленький кексик - во вкусе выигрывает.

Дашунь, полностью согласна насчет размеров  :27: Это как с куличами - ещё Похлёбкин писал, что аромат развивается и долго не теряется имено в больших куличах...
А корочка заметна только визуально, мы ж пропитываем кекс, на укус везде мягко  :33:

Я вчера сухофрукты замочила. Правда, как назло, некоторых специй не купила, так закинула смесь для глинтвейна. Пахнет вкусно!

Думаю, ничего страшного.  :35:  Главное, чтобы это не спрэд какой-нибудь был низкокалорийный...

Девочки и мальчик :27:, а я вчерась ужо испекла ЕГО...  :50::5:
Пекла больше 3,5 часов на 135 градусах без конвекции.
Огромный (впрочем, как всегда :46:), весит 3075 г. :63: Красивый, пахучий, сил прямо нет спокойно мимо пройти. :girl_haha:
Напоила его, завернула плотненько, пусть отдыхает. :30:

Люд, там, где образуются складки, разрезай их ножницами, и бумага сама ровно ляжет. Я пекла в круглой форме 30 см, так и делала :8:

Люд, я молола в блендере ножами. Получилась мелкая крошка с мукой. Я думаю, что это не принципиально: миндальная мука или крошка. Всегда отлично получается! :35:

Людочка! Я тоже миндаль молола кофемолкой, не было ничего другого. Получилась хорошая мука.

Бумагу смазывала маслом.

Люда! У меня было 2 формы силиконовые и 2 из нержавейки. Пекла их на одном противне, потом силиконовые достала, а те допекала. Так что, я думаю, что можешь и ты их поворачивать потихоньку.

Люда! Я не увеличивала, но лучше спроси у Люды - Лиссс.

Люд, я взяла в этот раз одну пачку масла 82%, а другую - 73%. В прошлом году делала полностью из 82%-го масла, мне показалось жирновато. Может, масло такое было? А когда пекла в самый первый раз, то брала всё масло 72%. Всё получилось! :48:

Бумагу маслом не смазываю. У меня бумага хорошая, ничего не пристаёт никогда. Кстати, девочки из Украины, бумагу для выпечки покупаю в АТБ (их фирменная, АТБовская) - дешёвая, но качество очень радует! :8:

Я их испекла!
Пекла в 3 формах по 0,9 литра: аллюминиевых и одной 2х литровой силиконовой. А еще в 1 маленькой (для кекса) на попробовать.

Масла по совету Лисс с ХП положила 400 г.

Пекла 4 часа, и то палочка выходила не мокрая, но жирная, что ли... В маленькой форме пекся 2 с лишним часа.

Остыл, разрезала-развалился.... Но грешу, что недостаточно остыл.

На вкус понравился, но очень жирный, хотя, может, за несколько недель это ощущение уйдет. Напоила, завернула, завтра на хранение убирать буду.

Температуру держала 130 с конвекцией, выше ставить побоялась. В общем и целом довольна!

Люд, да, лучинка жирноватая была.

Ну вот и я закончила со своей начинкой возню :27:
Изюм белый, коричневый, синий, вишня, клюква, кизил (без косточки, похоже цукаты, вкус кисло-сладкий), цукаты апельсина и грейпфрута, курага, грецкие орехи и миндаль. Сфотографировала без специй, а то потом смазанный рисунок :46:

(http://images.vfl.ru/ii/1353238726/6de08333/1227761_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6de083331227761.html)

Все! Хожу, трясу банку, нюхаю и балдю :33:

Кто там еще у нас кексы печь собирается? Поторопись! :16:

Я так думаю, что если начала ромом, то так и пои его, напитки не смешивай, как бы не упился :46:

А я сегодня испекла уже свои кексики :30: :30: :30: Напоила их коньяком и упаковала до завтра, утром перепакую и сфотографирую :1:

Вот принесла показать мои кексики

(http://images.vfl.ru/ii/1353832299/a5dacdc6/1267842_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a5dacdc61267842.html)

Кто еще в этом году пек, покажитесь :27:

И я испек. Аромат - сказочный!  :48: :48: :48:  Вот только мучаюсь... как его ж завернуть - большой он чего-то...  :15:

Я специально пересчитал рецепт, чтобы в одну большую форму влез.  :1:  Верх мне нравится, а вот что там с боков и на дне не знаю, - он еще теплый, в форме остывает.


=====
Во, не утерпел...  :46:
Сразу совет, - фигурными формами не увлекаться! :47: Очень тяжело вытаскивать кекс. У меня слегка отломался край.
Но верх, бока я все равно хочу глазурью залить (перед подачей), так что огрехи скрою.  :46:

(http://images.vfl.ru/ii/1353867067/b1fc80cc/1271600_m.jpg)

Девочки и мальчики, вот жеж околорождественские разговоры. Соблазнили меня. Еще в субботу испекла свои кексики, напоила их и укутала.
У меня было полпорции, пекла в 2-х формах тефлоновых для кулича, большеньких. Жаль, не послушала, не положила на дно бумагу для выпечки, в одной из форм чуть пристало, не очень красивая попка, придется ее декорировать чем-то, собиралась без затей притрусить сахарой пудрой. Бока и верх не пригорали, формы ставила на 2 протвиня. В процессе выпечки тесто выросло очень сильно. Но утром, когда доставала, кексы все же осели, чет опасаюсь, может, сыровато тесто было... На ощупь - под пальцем пружинило.

(http://images.vfl.ru/ii/1354118303/6149d674/1288819_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6149d6741288819.html)

Я в прошлом году столкнулась с проблемой высокого подъема и потом оседания кексов. Уменьшила количество разрыхлителя: масло у меня взбивается хорошо, поэтому разрыхлитель только для подстраховки.

Да, когда у меня кексы оседали - они внутри были готовыми (мы же их потом ели :)). В этом году вообще пекла их на аммонии.

Аммоний - это такой специфичный разрыхлитель. Используется для пряников, кексов. Я долго искала, не могла купить, а потом - нашла, попробовала с ним кексы печь (до пряников руки не дошли) и поняла, что он лучше себя ведет в такой выпечке, чем обычная сода (и разрыхлители на ее основе).

Вот что о нем пишет Википедия:
Карбонат аммония
В отличие от пищевой соды, карбонат аммония полностью распадается на газообразные компоненты, не оставляя минеральных солей и ничего не внося во вкус выпечки. Потому может использоваться в нестрогой дозировке, так как в любом случае распадётся весь. Кроме того, выделяет больше газов. Единственный недостаток — нестойкость на воздухе при длительном хранении. Является основным компонентом порошков для выпечки.

Как писала Люда из Торонто, традиционный рождественский кекс и вовсе готовился без разрыхлителя. Но с разрыхлителем точно известно, что он поднимется :)

Дашенька, спасибо, успокоила. У меня масло тож взбилось замечательно, очень нежная и воздушная текстура теста была.

Наташа! Красивые кексы получились :58:
Я тоже в куличных формах пеку, но бумагу простилаю и промасливаю.
А некрасивое донышко декорируй мишурой, да еще и с пудрой - никто и не заметит! :38:
Теперь не забывай раз в неделю поить их :33:

Даша, спасибо за твой пост по аммонию! У меня второй  :15: или третий год баночка стоит... Из-за своего чуйствительного  :45: обоняния не решилась попробовать: уж так нашатырём в нос шибает  :54: я ж прочла, что в пряниках (т.е. в плотном тесте) даже после выпечки какое-то время запах остается... а уж так жалко было рисковать медовым тестом!
А после твоих слов всё ж таки решусь в один из рецептов изменения внести! С дозировкой только не знаю, как определиться  :15:

Ой, вношу в пост поправку!

Я ведь ещё кое-что прочитала когда разжилась аммонием, да забыла :45: у В. Похлебкина
Пошла, посмотрела на то, что мне отсыпали и засомневалась. Углекислый аммоний должен твердым быть, а порошкообразный - этот уже двууглекислым стал при соприкосновении с воздухом, и он в кулинарии не применяется... У меня в баночке как мелкий сахарный песок...

А сейчас что-то забыла обо всём этом...

Во что у В. Похлебкина
Название:
Аммоний (Углекислый аммоний, карбонат аммония)
Информация:

Аммоний ( Углекислый аммоний, карбонат аммония) — средняя аммониевая соль угольной кислоты. При соприкосновении с воздухом превращается в двууглекислый аммоний, который не употребляется в кулинарии. Его формула NH4HCO3.

Углекислый аммоний — это бесцветные плотные, твердые солевые корки, несколько просвечивающие или покрытые белой пылью и распадающиеся на белые рассыпчатые куски, не просвечивающие внутри, если они контактируют с воздухом.
Двууглекислый аммоний — это белое, порошкообразное, легко растирающееся вещество.
Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста, в основном в Западной Европе (Германия, Дания, Швеция, Норвегия, Австрия, Швейцария, Бельгия, Голландия, Чехия).

Аммоний используется вместо соды и других химических подъемных средств только тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым.
Кроме того, аммоний употребляется также пивоварами, которые, добавляя аммоний к дрожжам, резко усиливают брожение пива.

В кондитерском производстве хороший эффект может дать только очень чистый, не подвергшийся никаким контактам с воздухом углекислый аммоний. Только при его высоком качестве достигается прекрасная всхожесть теста.

Именно поэтому углекислый аммоний следует хранить особо тщательно, и лучше всего в банках из темного, непрозрачного стекла, а еще лучше в банках из белой жести, с герметическими крышками, без щелей, выложенных внутри бумагой, или в бумажных пакетах. Глиняная, керамическая и даже фаянсовая посуда не подходит, даже если она хорошо глазурована. Аммоний должен быть обязательно в твердом кристаллическом состоянии, а не в виде аморфных комков или порошка.

Однако необходимость внесения аммония в тесто в порошкообразном состоянии предопределила необычное превращение аммониевой соли — кристалла в порошок непосредственно перед выпечкой. Эту операцию надо производить быстро и только тогда, когда тесто уже подготовлено. С этой целью кусок кристаллического аммония кладут на ладонь левой руки, прикрывают его листком бумаги и наносят по нему правой рукой умеренный удар молотком. Получается не слишком мелкий порошок, который немедленно всыпают в тесто.

Светочка Постараюсь не забыть и в следующий раз, вот они мои алкоголики без формы.

(http://images.vfl.ru/ii/1354447359/fb989bfc/1309221_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/fb989bfc1309221.html)

Ириш, спасибо!

Кстати, вот сейчас аромат мне кажется более насыщенный от кексиков, чем сразу после выпечки, или, может, я тогда нанюхалась ароматов пока около 3 часов пеклись.

И я свои кексы испекла :1: 3 штуки получилось. Не резала, снаружи кажутся отличными  :1: Коньяком напоила, упаковала. Долго думала, куда положить. Отнесла в спальню на подоконник:-)

Начинка - три вида изюма, клюква, два вида кураги, персики, груши. Коньяк бастион и ликёр куантро
(http://images.vfl.ru/ii/1354455086/24a21bdc/1310230_m.jpg) (http://sterngotovit.com/fotos/24a21bdc1310230.html)

Готовые кексы (один кверх ногами лежит)
(http://images.vfl.ru/ii/1354455159/af7852f6/1310239_m.jpg) (http://sterngotovit.com/fotos/af7852f61310239.html)

Испекла вчера ночером я свои кексы. Мне кажется, я их перепекла  :78:, вроде бы и температуру правильно выставила, но даже 2-х часов не выдержала, зарумянились сильно, пришлось спасать.

Я их и накрыть толком не успела, сначала такие красивенькие были :5:, а потом так интенсивно румяниться начали  :34: :78:
Температуру в духовке я термометром специальным измеряю, поставила его у самого окошка, чтобы хорошо видеть, но там, очевидно, температура значительно ниже оказалась, чем в центре  :15: Вообще-то они не пригорели, только темновастенькие  :46:


Сегодня утром пеленала их, какие-то крохкие они, в прошлый раз, мне кажется, были чуть другие. Решила 2 неделки попоить их коньячком, потом один продегустировать  :38:


А кекс этот третий год уже пеку, похоже, это из привычки переходит в семейную традицию, ещё и штоллен в прошедшем году пекла, и опять буду  :22: :22: Ну и, конечно же, как без традиционного Рождественского калача? Никак ! :51: Вобщем духовку, наверное, можно будет не выключать вовсе  :46:

Ой, а я почти 4 часа пекла своих, потому как через 3,5 часа мне показался верх не сильно упругим.

Наташа, ты их большими пекла или помельче ?

Я вот принесла фото своих многострадальцев :

Вот такая начинка :

(http://images.vfl.ru/ii/1354773741/8d3c65a5/1333927_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8d3c65a51333927.html)

Начинки у меня многовато получилось,но я 1400 отвешала, остальную убрала, там приличная горсть получилась, пристрою куда-нить  :38:

А это тесто. Меня лично впервый раз его консистенция сильно смутила  :15: :46:
(http://images.vfl.ru/ii/1354773553/6e1a72ae/1333917_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6e1a72ae1333917.html)

И собственной персоной  :23:

(http://images.vfl.ru/ii/1354773857/1616742e/1333931_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/1616742e1333931.html)

Олька, консистенция была примерно такой же. Тож сильно сумлевалась в успехе предприятия, начинки было реально больше, чем теста. Я даже взвесила фруктики, замоченные они наалкоголились так, что вес из 700 г получился чуть больше кг. Не могла понять, откуда добрался вес. Сначала хотела не все добавить, потом посмотрела на остатки, типа ни туда ни сюда, и сыпнула все!
Пекла в тефлоновых формах для пасхи, получилось 2 шт, диаметр форм, мне кажется, на вскидку не больше 20 см, точнее сейчас не скажу.
Когда закинула тесто в сыром виде толщина была примерно 5 см, так вроде и рекомендуют. В процессе, я уж рассказывала, выросли сильно. Через час закрыла фольгой, они чуть зарумянились. А вот после выпечки тесто осело, теж 5 см, мне кааца.
Но они вызревают и алкоголятся, не дозволяю своему любопытству порезать, что там внутри.

Напоила кексы.... смесью коньяка и куантро... какой аромат.... мне стало еще интереснее!!!!!! занюхала весь кекс, принесла мужу - фыркнул. Ну и ладно :1:

Почему бы и нет? Мне кажется, что одним куантро поить получится слишком апельсиново. Я с коньяком смешала, а вы с ромом мешайте :2:

Один кекс ушел в гости, один разрезали утром. Не зря пекла!!!! Очень понравился!!!

Иннуля, а оно написано куда страшнее, чем делается! Куличи сложнее, на мой взгляд. Зато я испекла этот кекс в ноябре! На НГ на торт не было ни времени, ни сил - а достала кекс этот, и вот пожалуйста, к утреннему кофе:-) Кстати, не крошится вообще.

Сегодня забрал половину кекса в гости, на боевое крещение угощение.  :46:
Это что-то! Кекс произвел фурор!  :8:  Ароматный, тяжелый, насыщенный ароматами сухофруктов, специй, коньяка... слегка маслянистый и влажный... просто тает во рту.  :48: :48: :48:
Совершенно не пожалел потраченного времени. Этот кекс того стОит!  :35:


Света, ну правда же...  :1:  Кекс заслуживает самых высших похвал! Такое богатство вкуса... передать словами невозможно, - нужно обязательно попробовать.  :35:

Несу отчет, телефоном щелкнула :girl_red:, когда утром себе кусочек отрезала  :41:  - иначе потом ничего не останется  :33:

(http://images.vfl.ru/ii/1357375424/88f33c83/1508154_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/88f33c831508154.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1357375594/6919722d/1508178_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6919722d1508178.html)

Мне понравилось ОЧЕНЬ, и не только мне, поэтому рецепт получает постоянную прописку на моей кухне!
Светик, спасибо, что принесла рецепт! :2: :2: :2:

Для меня в приготовлении этого кекса самая большая сложность -нарезать все эти цукаты !! :54: У меня потом мозоль на указательном пальце правой руки ! :23: :35: :63:

Для меня в приготовлении этого кекса самая большая сложность -нарезать все эти цукаты !! :54: У меня потом мозоль на указательном пальце правой руки ! :23: :35: :63:
[/quote]
Мариш,а ты ножницами не пробовала? Я все цукаты ими нарезаю,и стараюсь по возможности нарезать заранее  :38:

чёт не пробовала, Оля  :15: .Даже в голову не пришло . :78: А они не липнут на ножницы ,я люблю сушеное манго в этот кекс добавлять ,а оно такое липкое ... :78:

А вот и мои "кусочки"...  :38:

(http://images.vfl.ru/ii/1357553702/ad605ff4/1520506_m.jpg)

Мариш,за манго не могу сказать,я его почемуто не покупала  :15: Ножницами режу только те цукаты,что потвёрже,а остальные-ножом  :38:

Замачивать! 4:4

я его пекла три года и никогда не обращала внимания на мед ! :15: а теперь думаю ,что гречишный самое то будет-дюже аромат подходящий сюда.

Невнимательная вы, девушка! 3:! В первом же посте в рецепте написано:
3 ст.л. черной патоки (можно заменить на темный мед)

А так, положа руку на сердце скажу - мед какой есть в наличии, тот и беру :girl_red:

Марин, в супермаркетах этих чего только не начитаешься  и насмотришься - и мед из рододендрона, и лесной и прочие и все такие темные, но доверяю гречишному. Да он и пахнет, как на мой нюх, лучше всех :41:

Я не сильно разбираюсь в меде. Единственно, я помню, что Люда советовала, брать погуще мед, чтобы он не разжижал тесто. Ну и аромат кекса преобладает цитрусовый, поэтому с ароматом меда думаем. :girl_wink:

Ещё из подсолнуха тёмный,по мнению пчеловодов он один из самых дешёвых медов,часто на базаре его выдают за гречишный.
Девоньки,я тоже с вами,этот кекс у нас уже-семейная традиция.Но я что-то филоню,ещё ничего не покупала. :22:

Неа. Подсолнух - желтый, быстро садится, может превратиться практически в монолит.
Темные сорта - гречиха, каштан, молочай, разнотравье может быть темным...Что вспомнила.  :2:

таежный, дягилевый еще темные.

а я на дух не выношу гречишный мед, чую даже чайную ложечку в хлебе... мешает ужасно. у меня светлый мед в ассортименте:-)

еще ничего не покупала, хотя пора бы уже...

Девулечки!!! SOS!!! Подскажите мне пожалуйста чем можно заменить алкоголь?
Мы не употребляем его ни в каком виде.Может тогда совсем не печь кекс?
Очень хочется его сделать  :26:

Лена, я два года назад тоже не могла алкоголем пропитывать. Сразу после выпечки пропитала сиропом (Забыла уже, каким). Потом уехали на 2 недели. Тем не менее замечательный был кекс  :8: (может не так долго будет храниться, но для меня это не важно, у нас не задерживается! a&1)

Так что пеки, не пожалеешь!

Ирина спасибо  :2: А сухофрукты чем пропитывать? th

Вообще-то сухофрукты можно и алкоголем  пропитать. Спирт при выпечке полностью улетучится, но если нельзя, то очень сухие можно запарить кипятком, а потом на 2-3 дня в сироп.

Как вариант, подогретым апельсиновым соком :48:...

Люда! Греть не надо мед. Наоборот, хорошо, что густой.

Цедру я тоже натирала, а из корочек заранее делала цукаты.

Света, а он в тесте разойдется? И ложки как нагребать- с горкой али без? Дайте мне таблеток от жадности....

Люда! Без фанатизма :46: 3:! Горку не надо, а в тесте конечно разойдется, не бойся! 9:1

Спасибо, за радостный свист!  :36:   Урра!  Завтра!!!

Свет, а апельсины, чтоб сок самой сделать, да?   мне не хочется покупного сока. 

Ой я тоже затарилась и от этой таинственной  коробочки с пакетиками изюмов, цукатиков, орешков прям как от ларца с драгоценностями  - балдею и трясусь  :46:   

У меня есть сушеная черная смородина.  Вот думаю бросать туда или нет?  У кого опыт был?   Сушеная вишня есть - бросать буду, а вот со смородиной не решила еще как быть. 

Да, сок апельсина буду сама давить.
Про смородину - почему нет, правда может тесто покрасить, но если аккуратно вмешивать th

А я начинку уже замочила. Завтра рано на работу и дома буду поздно. В начинке - курага, чернослив, финики, инжир, грецкие орехи, цукаты из цитрусовых корочек, изюм. Жаль нет вишни. Девочки, а можно для выпечки использовать хлебную форму (хлебзаводную)?

А кольцо для тортов есть?

У меня две прямоугольные силиконовые формы кексовые, тоже не высокие, в них и пеку. Кекс же и не должен быть очень высоким. А еще использую две формы для кулича, тоже небольшие, так чтобы все четыре на противне поместились за один заход. Вот тут (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11471.msg33709.html#msg33709) я их показывала.

У меня силиконовая кексовая прямоугольная одна. Вот и думаю, что еще использовать. Силиконовую кексовую которая кольцом или попробовать металлическую хлебную. Ну я думаю за неделю все как-то образуется. В прошлом году я пекла в маленьких кексовых формочках - не в восторге, корочек много.

Стелла, нет такого добра у меня  :26:  Но есть у подруги  :27:, которая поделится.    А подойдет да?   Я подумала великовато кольцо будет, вернее широковато.  Еще есть время, поищу чего-нить.

В прошлом году часть кекса выпекала в формочках. Очень удобно - на 2 укуса и ничего не крошится.
(http://f15.ifotki.info/org/a298e0a4e515acec6f32d5d3a15e6ded4de80f167374295.jpg) (http://i-fotki.info/)

Марина! Классные какие кексята! :8: А пекла их сколько по времени?

Света, спроси что попроще :46:. Духовка была уже раскочегарена (я ж двойную порцию теста сделала), определяла по цвету и тыком зубочистки.

Так оно же безразмерное, Наташенька! Делаешь нужный размер, ставишь на любой противень, бумагу для выпечки внутрь и красота! №;%

АААА, Стелла! Спасибо за ликбез!  Я  ж никогда его не щелкала!  Подруга купила и печет (вернее печет ее мама  :46:) . А я и ни туды. Теперь раскулачу, а может и куплю  :27:    Я все бисквиты в мультиварке пеку и о кольце не задумывалась.   

я в них все время пеку. :48:

Я всегда пеку только с фруктовой начинкой, без орехов. Они мне лишние тут.
Но это дело вкуса, как вы понимаете. Поэтому лучше ориентироваться исключительно на вкус потенциальных едоков.

Начинку собирала на свой вкус, ориентируясь на общий объем. Если я положу орехов больше горсточки миндаля - сама есть не стану. вишня дубовая, на мой вкус, и постоянно осколки косточек попадаются. цитрусовые люблю только цедру, все вареные варианты мне жутко невкусные (варила и дольки, и цукаты. попробовала - бееее.... предложила коллегам на пробу, предупредив - вроде все супер, но нам никак - растащили влет, потом и остатки принесла, отдала коллеге домой. мне сказали, что я чукча и "вари исчо"). По плану три вида изюма, курага и персики. Клюква нынче чересчур дорогая, около 150руб/50гр. Алкоголя нычки стоят, коньяк, куантро и белый ром.

на мой взгляд ,начинка идет своим весом и плюс сок лимона отдельно.

Девочки, какие вы молодцы, что начали уже активную подготовку... Я что-то в этом годе просачковала... Но время ещё плюс-минус есть. :46: Вы не поверите, но у меня до сих пор в холодильнике кусок этого кекса лежит. Не потому что никто не хотел есть, а потому что я его берегла, как драгоценность. a&1 Из 2 кг приблизительно граммов 250-300 ещё есть (остальное было роздано ещё в прошлом году :girl_haha:). Я его, как спасение от плохого настроения, по тоненькому кусочку весь год режу и балдею. :48: Малая сухофрукты не любит, так я одна наслаждаюсь. :30: 30 г коньячка и кусочек этого восхитительного ароматного чуда - и хорошее настроение обеспечено! №;% Для интересующихся: хранила в бумаге для выпечки, в которую кекс был завёрнут при пропитке, и в пакете в холодильнике. Остался плотненьким, т.к. в холодильнике, но мягким, не высох.///

Неля, ставь, успеешь. Изюмов еще добавить бы, и сливу, наверное, убрать.
Алкоголь из пропиток тоже испаряется... ИМХО. Конфетка с ликёром алкогольнее в разы. у меня ели все, и даже дети.

Поставила начинку  :36:   Курага, чернослив, сушеные вишня и черная смородина, изюм 2-ух видов, цукаты-лепестки покупные, немного миндаля, грецких и фундука, цедра лимона, апельсина.  Из специй добавила имбирь, гвоздику и корицу. Сделала на полнормы,  на 700г , а готовилась на полную норму. Прочитала, что девченки из-за орехов немного сомневались, поэтому  бОльшую часть орехов я исключила.

В этом году отважилась на лимончелу... но ещё и кекс хочу сделать... :21:...
А если завтра-послезавтра замочу начинку, не поздно будет? th

Не поздно, только почаще банку тряси.

Наташа, совсем немного поднялся.

Я тоже вчера вечерком завершила эту процедуру :27:

Я тоже замочила, снова полпорции.
А выпекать когда надо? (По графику a&1)

Наташ, в стекляной можно печь, кто то из девочек пек уже, не помню тока кто  th только бумагой форму выложить надо


неделю трясем баночку, а печь будем через неделю 26-го ( ну это для тех кто сегодня мокает  :girl_haha:)

6 часов сидела читала тут кое-что читала...
Всё таки "заимела совесть" и пошла замачивать начинку.....
Делаю 1-ый раз... сразу возникли вопросы:
Как я поняла сухофрукты можно любые.. Правильно?
Орехи тоже любые?
Хочу делать заливку из коньяка и сока из 1-го варианта начинки .. апельсинов  дома нет. Можно заменить мандариновым соком и добавить цедру от мандаринов?

Ань ,я думаю так :сухофрукты оно понятно ,что можно взять любые,но думаю не яблоки же сушенные,а что-то такое пряное.Орехи ,в принципе,тоже можно любые.А вот сок я бы оставила апельсиновый,ну это мое ИМХО.Мандариновый он "помягче"  что ли...

Ну всё... начинка замочена.... :13:.. Что самое интересное: добавила сока ровно на 1 ст.л. больше (просто осталась)... так что вы думаете? после перемешивания фруктов с жидкостью на дне осталась именно 1 ст.л. смеси из сока и коньяка... th

Сижу, читаю все страницы про кекс (для подготовке к последующей выпечки и смазыванию.. так сказать ньансы изучаю)..так вот сижу-читаю-тереблю указательный палец на правой руке и думаю... как бы мозоли не было...  Марин, и тут твой пост следующим на глаза попадается.... a&1



Ну раз пока пишу сообщение, то сразу спрошу... в рецепте написано, что смазывать на  5 ст.л. бренди(коньяка), но по тексту мелькаю фразы "напоить кексы"... Так сколько всего то уйдет спиртного  ещё? Смазывать кисточкой надо или просто понемногу поливать сверху ( по пару-тройку ст.л. каждый раз)? А то я со спиртным что-то запуталась... :63:

У меня уходило примерно 1.5 ст.л. на каждое смазывание.

Смазывать кисточкой.

Девочки,прошу вашей помощи :75:!Начинка уже почти готова,осталось цедру нарезать и довести до веса.
Купила я вчера вот такой пакетик цедры апельсиновой

(http://images.vfl.ru/ii/1384936974/1a6a203e/3567941_s.jpg)

Теперь сижу в раздумьях th,куда мне ее лучше высыпать) в начинку или в тесто. А если в начинку,то тогда надо еще добавить свежую цедру?
Цедру с мандарин тоже можно?
Еще только сейчас прочитала,что вишню тоже надо было нарезать,а я уже смешала вяленую вишню и черешню в начинке :777:. Что мне ее теперь выколупывать надо  хх:?, она ведь мелкая 3:3
И еще один вопрос))есть в наличии коньяк,и есть домашний ликер с черной смородины(пить не кому :77:)
Что лучше в начинку,а чем поить кексики?

пы.сы. хотела только отправить, выключили свет :54:, пока сидела ждала включения света с места не сдвинулась начала выбирать вишню и черешню и резать.

Неля! :13: Я вишню не резала :girl_red: Цедру эту как-то раз добавляла, но она не такая ароматная как свежая, и кусочки крупноваты как на меня...
По поводу спиртного - думаю лучше коньяк.  9:1

я бы не стала добавлять клубнику ,она же расквасится ,пока будет "замачиваться". Сухие приправы в вес начинки не входят.

Вика , цедру у сухофрукты.

Марина,  :2:,клубнику не кладю,возвращаю изюм на место!
Так а с составом приправ что делать th?У меня начинка состоит из того что купила и что было.Состав приправы мне взять с любой из 3 начинок,или по вкусу?

Неля! Ориентируйся на свой вкус. Я вот гвоздику не добавляю :23:

Согласна со Светой- клади все,что любишь из перечисленных пряностей.Я гвоздику просто обожаю,например. :2:

Усе,справилась :30: :30: :30: ! Потрусила хорошо и теперь стоит начинка, благоухает...запах такой стоит в кухне, что умереть и не встать :54: Так нанюхалась, что не удержалась и решила побаловать себя :27: сделала кофе с коньяком.
Переживаю,получится ли у меня этот кекс. Смесь приправ насыпала на свое усмотрение)) 1ст.л. корицы, по 1ч.л. гвоздики, мускатного ореха и душистого перца, 1,5ч.л имбиря сухого и не удержалась и насыпала 1 ст.л кардамона. Очень люблю запах кардамона в выпечке и добавляю его даже в сдобное дрожжевое тесто. А в начинку брала 3 сорта изюма - дамские пальчики, королевский и черный огромных размеров. Инжир, вишня, черешня, курага, немного сливы вяленой, яблочек и груш сушенных. Из орехов миндаль и фундук, на грецкий уже места не осталось. Вот моя первая баночка родимая стоит,

(http://images.vfl.ru/ii/1384948466/1398ca3e/3569307_s.jpg)

придется трясти ее почаще, отстала я аж на 2 дня от вас.
Пересмотрела я свои формы и не знаю в чем лучше выпекать кекс.
Недавно купила я такую кексницу,

(http://images.vfl.ru/ii/1384948788/b5fabd22/3569345_m.jpg)

(http://images.vfl.ru/ii/1384949125/fb129868/3569380_m.jpg)

думала хлеб Ромашка буду в ней печь. Но она большая, налила туда воды, почти 2,5литра, да и не знаю как кекс от туда выскочит. Кто что думает, пойдет такая или нет? Там где брала еще есть такие же формы, только для пасок. Может и их надо купить th?

Неля ,мне кажется,формы лучше брать не фигурные ИМХО  , но девочки пекли маленькие кексики именно в таких формах ,как твоя.И я бы не добавляла сушенные яблоки и сливу. Но это мое мнение. :23: Зато испечешь кекс и мы будем знать-подходят эти фрукты сюда или нет . Я ,кстати ,еще тоже не мочила -нет спиртного  :26: .Есть ликер ,виски ,бальзам ,а вот коньячку нет !  :777: :777: :777:

Марина,за фигурные формы сама сомневаюсь thно других подходящих нет.Надо что-то докупать.Разъемные тонкие,не ручаюсь за свою духовку.Есть еще длиная форма для кекса,но и она тонкая.В чугунной можно выпекать?если да,то приспособлю маленькую утятницу.

я пеку в тонких продолговатых формах типа для хлеба или кексов  :15:  и в стеклянной кастрюльке для микры.

а что с духовкой ? у меня старая обычная духовка ,без конвекции,плохо румянит верх.Ничего -все получается !!! :8:А утятница ,думаю,не пойдет-как то великовата и форма не того ... :15:

Неля,ты не поверишь,но у меня тоже Ханса .Я спасаюсь тем,что когда чую ,что низ начинает подгорать, ставлю на самый низ пустую большую сковороду.А если в рецепте указана температура 200 ,я ставлю где то 220.

Третьей буду! :62: И у меня Ханса, правда ей только четвертый год пошел, но низ подгорает тоже. Поэтому ставлю в основном на верхний уровень и пеку немного дольше.

Светик !!!  :62: а я пошла "шинковать"  сухофрукты (муж купил коньяк сегодня) ,а еще хочу добавить к пряностям шалфей натуральный.Кто нибудь добавлял уже ?

Маша - Шумахер пекла, я помню 9:1

Неля,если интересно ,то вот формы ,в которых я пеку этот кекс Кекс банановый (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1050.msg2513.html#msg2513)

Девочки  принимайте в свою компанию !!! Я тоже  этот кекс пеку, как то уж очень быстро он у меня съедается и раздаривается  :46:  Так что фрукты уже "замочила " сразу  на  две порции  :girl_red:  В этом году в Ашане появились отличные формы для  выпечки  этого кекса, пригодятся и для небольшого хлебушка,   всего по 17 грн.  А то у меня в прошлом году одна из форм была ребристая, вынимался кекс хорошо, т.к. прокладывала пергаментом , а вот украшать его неудобно было  :girl_wink:

О! Еще один кексопек добавился! :30:

Девочки, с Украины,  а какое масло 82% вы берете?   Я стояла сегодня у прилавка. думала, думала.  Купила "Наш молочник"  и  еще какое-то  на Ж... (лень идти к холодилке)

Я недавно пристрастилась к Яготинскому.

Наташ, а я тоже "Наш Молочник" 82%  для кекса   по акции набрала :girl_wink:  А так я или Яготинское  или  Клуб Сыров"Детское" покупаю   №;%

Я тоже сегодня озадачилась этим вопросом.Поглядываю на Президент или Добряну.

Если выбирать между этими производителями то уж лучше Добряна, хорошее масло  4:4

Спасибо, Лена. Я раньше Добряну брала, действительно неплохое, а тут подумала может Президент лучше, но срок годности, конечно, настораживат (кажется 1 год). Еще неплохое масло "Золотой резерв", даже не запомнила изготовителя, у них есть и 82%.

Ну еще до конца недели есть возможность подумать, а заодно и изучить ассортимент  th (я вообще не покупаю масло 82%)

Я тоже покупаю масло "Яготинское"  :8: !Пару раз делала топленое масло из разных видов масел, так вот именно в "Яготинском" было меньше всего осадка  9:1.Для меня это большой показатель  :8:!

Закупила утром изюмов и кураги. Персиков не было и апельсины страхолюдные. Завтра или в субботу докуплю на другом базаре, и поставлю. Пока это намою, пусть сушится. Зато прикупила мандаринов вкусных, пока мне изюмы набирали - дали мандаринку попробовать, вот и взяла пару кг.

Девулечки мои милые :2:, читала я вас, читала, и тоже решила рискнуть, правда на пол-порции, посмотрим что получится (у меня ужасная духовка, ужо боюс-боюс, получится ли... :15:). Ну и, естественно, накосячила... :21:
 Кароч, накупила я изюму светлого и тёмного, кураги, кизила, цукатов цветных, кешью, фундук и миндаль. Всё помыла, почистила, нарезала, и.... не просушила... вода слилась и ладно...ну что поделать, если я пень с глазами, не дочитала, сложила всё в банку, получилось 800гр., залила коньяком... пошла читать... прочла про апельсин... такого в хозяйстве не оказалось, взяла мандарин... шкурку меленько ножом порезала, сок в банку выдавила... насыпала специй где-то по 2/3 чайной ложки имбирь, мускатный орех и корица... потрусила... и вот теперь сижу, и думаю, а получится ли :15:... и сколько мне выдерживать... если до этих выходных держать, то получается 3 дня, наверное не успеет настояться... если до следующих, то 10 дней, наверное перстоит... среди недель испечь не смогу, не успею... th
Пожалуйста :6:, помогите, подскажите, стоит ли вообще заморачиваться... или  3:!.... 

Наташенька, не паниковать!  Думаю, лучше пусть 10 дней постоит.   И спечешь.  Считай, что жидкость лишняя - это сок, хотя его не должно в банке оставаться.
 Я читала тему Люды-Lisss*s ,  девченки пекли по-разному и у всех получался.  Свекровь моей сестрички печет подобный кекс оооочень давно. Соответственно и невестке передала этот рецепт.  Пекут 2 дня. В первый замачивают начинку, во второй - пекут. Не пропитывают коньяком. Едят и хранят ооочень долго и не портится этот чудо-кекс. 
В твоем случае, думаю, лучше начинку продержать. А со сроком выпечки ты все равно успеешь.   :2:     Мои предположения основываются только на теории. Пеку первый раз.

Grypana, тёзка,спасибо, обнадёжила. Теперь ещё по ходу вопрос: чем лучше поитьпропитывать, коньяком (скока звездей?), ромом или вискарём? Или по очереди... усё вышеперечисленное в хозяйстве имеется, бо работаю на алкогольном складе

Наташа , поить лучше тем что имеет хороший градус 36-60*, желательно коньяк или ром. Стоят фрукты могут сутки и больше. Просто чем дольше они стоят тем мягче становятся, больше впитывают паров  коньяка(рома)  :girl_wink:

У меня коньяк.  Наташа, лей. что душе угодно и нравится  :27:

Наташа ,только не виски !!!
Начинку замачивай до следующих выходных ,не переживай -она не испортится.мы ее замачиваем для того,что бы все цукаты стали мягонькими и не "мешали" ножу разрезать готовый кекс. По-моему ,многовато орехов положила ,и если тесто будешь делать на пол-порции,то и начинку соответсвенно нужно было взять не 1400,а 700 г,потому что ее и так много в кексе получается.
Я лично вчера замачивала,так добавила не сушенный имбирь,а потерла свежий,только перца душистого дома не оказалось  :spiteful:.Орехи не стала класть вообще,у меня : манго,клюква,изюм светлый и кумкват.
У меня тоже духовка не айс- не бойся -прорвемся !!!  :8:

Я в прошлом году начинки наваяла больше нормы, так потом еще пол года в кексы добавляла, она как миленькая стоит не портится!

sea39, так у меня начинки 800 гр. всего, вместе с орехами, их грамм 200 будет... я просто ооочень люблю, если в тесте и сухофрукты и орехи...

Наташа ,раз любишь -значит ,пусть так и будет ! :2:

И у меня так же было,  начинка осталась  :46: и я её при выпечке в кекса использовала  :girl_wink:

Целые сутки была просто читатель,вчера целый день то включат,то выключат свет.А вечером вообще отключили и вот только появился,не знаю надолго ли :63:.Столько возникло вопросов,которые пыталась решить сама th.Баночка моя стоит на видном месте,и от нечего делать,я ее без конца трясла.Вчера подумала,и еще добавила натертого имбиря.Мои отнеслись очень скептически к моей затеи :spiteful:,сказала им -ну и не надо,фиг вы что получите :(((
Не помню кто писал что хотел добавить натуральный шафран.Я тоже покрутила баночку с шафраном и хотела добавить,но потом передумала и насыпала кардамона.
Света,Марина!тешусь мыслью что я не одна мучаюсь с духовкой обладательница плиты Ханса.Вот не даром говорят,что послушайся...продавца и сделай по своему.Когда покупала свою плиту,то была задача купить нержавейку и с конвекцией,но и цена имела значение.Продавец на складе начал уговаривать,зачем вам та конвекция.Вот новые плиты,только-только появились в продаже...берите не пожалеете.Взяла на свою голову,повелась на нержавейку и на гриль 2:2.А Теперь проблему с подгоранием решаю также))ставлю противень на верхний уровень,но совсем высоко не могу поставить-гриль верху мешает.Практически не пеку на родном противне,беру от старой плиты-они толще,ну и подкладываю силиконовые коврики.
Как буду печь свои кексы th,поэтому заинтересовала очень идея Наташи Грипаньки печь в мультиварке :37:.Подожду что вы скажете,ведь все равно мои будут выпекаться на 2 дня позжее.
Наташа,а вот твое предложение пекти кексы в кастрюле от МВ в духовке удивило :53:.На сколько я знаю,чаши с МВ нельзя ставить в духовку.Спасибку тебе понесу за предложение куда использовать мой ликеру :30:,возьму на заметку.
 Решила что выпекать буду в своих лотках Стоуляйн.Форма конечно не кексовая,но в них надеюсь не подгорит.
 
И еще...тут спрашивали за масло.У нас продается местное масло Вольняночка,не знаю как в других регионах Украины есть ли оно в продаже.Масло очень хорошее :8: и буду брать только это масло,возьму Экстра 82,5 процента,но есть и Спред72,5 процентовый,он хорош для выпечки.
(http://images.vfl.ru/ii/1385028039/a1ecabd3/3577129_s.jpg)(http://images.vfl.ru/ii/1385028446/0593d599/3577175_s.jpg)

Неля, в своё время и у меня была проблема с подгоранием низа в духовке и оказывается это можно очень просто решить. Положив на решётку клинкерную плитку, я решила для себя проблему с подгоранием низа выпечки и хлеба,
цена вопроса 12грн., покупала в Эпицентре :8: Теперь моя газовая духовка отлично работает, а выпечка получается как на поду :girl_wink:

А что это за зверь клинкерная плитка? Где ее там смотреть, в каких отделах?

Присоеденяюсь к вопросу 9:1!
В свое время мне Таня Мона давала ссылку там на камни для духовки,но так и не дошла до той темы :girl_red:
А воду на низ ставлю....иногда :33:

ПЫ.СЫ.vilapo-Леночка!Рада тебя видеть с нами :36:!только смотрела,как ты там,сама,с новичками,ждущими свистка и списков :46:

 Экологически чистая плитка из глины,  размер30х30, не глазированная. Выглядит она во так, цвет бывает разный,продается в Эпицентре, в моём на Окружной  размещена на улице, производители:Польша ,Германия.
(http://i074.radikal.ru/1311/11/fe10a57fc69ft.jpg) (http://radikal.ru/fp/a1b9dcc5e4f94b29b9a27ba5311da9a7)

 У тебя решётка в духовке есть? Кладёшь плитку на решётку и  вставляешь на самые нижние направляющие. И там она всегда лежит, разогревается вместе с духовкой. Если выпекаю что то в разъемной форме ставлю прямо на неё, если хлеб то прямо с пергаментом и т.д. :girl_wink:Света, она есть всегда  :2:

Девочки, а я кексики испекла, пахнут...

А я тоже пеку :girl_wink:ещё часик осталось до завершения .

Я завтра планирую, всех разгоню и на кухню :77:

Завтра я буду печь вторую порцию :girl_red:  Кексы остынут, освободятся формы и по второму заходу :girl_wink:

что-то нынче кекс сопротивляется у меня. исчезли персики и даже вишня. и апельсины какие-то уродцы сухие. три изюма и курага лежат намытые который день, на рынках и ближних маркетах нет ни персиков, ни вишни, поехали вчера в маркет, в котором большой стеллаж сухофруктов/орехов - блинннн, НЕТУ. Полстеллажа вообще семечками заставлено.

ЗЫ у меня тоже ханса, чудесная духовка... только она не газовая, а электрическая))))))

Девочки, так кто-нибудь  уже испек в чаше из-под мульти? :21:

Анюта! Я помню, что пару лет назад был разговор на эту тему там. Маша-Шумахер хотела печь, а Люда-Лиссс сомневалась. Кекс этот в духовке печется 3-4 часа, за это время приобретает все свои свойства, а в мульте он час-полтора. Вот только не помню, испекла ли Маша, и если да - что там получилось  1§2

А если ты имеешь в виду чашу в духовку поставить, то думаю можно. Я хлебопечкино ведро в духовке пекла - нормально все с ним :46:

Не помню где,но я читала что нельзя ставить чашу МВ в духовку.Просто давно интересовалась этим вопросом.Люблю печь в мульте Вес 18.Выпекает она отлично,но когда бывает большая нагрузка в сети она просто остывает 3:3.Сколько раз порывалась засунуть чашу в духовку но так и не решилась на это.
шло обсуждение можно или нельзя,если мне память не изменяет,на мульт***ка.ру th-решили что :47:

Неля! Спасибо, что написала! А то еще начнем кастрюльки портить! 3:!

Света, Неля, девочки - спасибо за ответ... :75:
Интересовала меня именно "чаша"... т.е. выпечка в чаше в духовке.
У меня от панаса много чаш - точнее 1 родная и 2 запаски, поэтому думаю, что в одной всё таки рискну испечь... :21:.. потом  о результатах доложу..
Если завтра куплю миндальные лепестки, то завтра же и буду печь, если не куплю - то до четверга ждать придется... :21:

я тоже помню,что ТАМ Маша по-моему таки испекла в мульте.А чашу мультину я ставила в духовку ,но где-то на минут 30 -ничего не случилось.

Девочки, в духовке ж выпекаем при 140 градусах. Чаше от мульти ничего и не будет. Тефлону нежелательны 200 градусовые температуры.   Короче, я сегодня спекла в мультиварочной кастрюльке, но в духовке, наш  кекс. Пекла 4  часа пока палочка не стала сухой. 

Наташа! Ты один большой кекс пекла или несколько? Красивый получился? 9:2

Наташ,  а чего так долго 4 часа , я вчера свои спекла за 2.45. Лучиной проверила готово  :8: Сейчас вторую партию пеку :girl_red:

Наташ,  а чего так долго 4 часа , я вчера свои спекла за 2.45.
[/quote]
так кастрюль то большой ,а ты поди в формочках пекла,они поменьше.И духовки у всех разные ,да ? :girl_haha:

Светланка, я пекла один большой.  Замес делала на полнормы.  Заняло где-то пол кастрюльки от мультиварки. Придраться пока не к чему. Его ж не доставала еще из формы. Только закончила печь.

Я так и не поняла в рецепте написано - смазать форму... потом написано выстелить бумагой.   Подруга принесла мне тескомовскую силиконовую форму для кексов в виде цветка.  Я побоялась, что бумагой нужно выстилать. Короче, долго не размышляя, в мультиварочной кастрюле и выпекла. Сначала смазала маслом, потом выстелила бумагой  :46:   Некогда было писать сюда, но вопрос для меня непонятный.  :46:  

 Я в своей духовке еще много функций не поняла. Включила на подогрев верх-низ, через 2 часа - смотрю, вроде ничего и не пеклось, тогда переключила на конвекцию и пекла на конвекции пока палец не стал пружинить  :27:   при нажатии на кекс. 

Фомы у меня для кексов,  не маленькие, нормальные th  духовки да, у всех разные  9:2 Вот так они выглядят :girl_wink:

Лен ,и я в таких пеку  :8:

С пасхальными формами я так и поступала, смазывала и выстилала, чтобы легко было потом достать. А силиконовые не выстилала ничем. Отлично испеклись и выскочили потом. 9:1

Вот спаибо, Света!  Значит я правильно сделала: намазала и выстелила бумагой.  А кекс должен быть твердым?  У меня он мягкий, но к палочке не приставало ничего.   th     Намазюкала коньяком, завернула, не вынимая из формы. А теперь начинаю придумывать трудности  :22:

Наташа, он остынет и не будет таким мягким, не волнуйся!
Палочка сухая, от краев формы отстал, цвет румяный - значит все по плану! :27:

Фух!  Утешила, дорогая!  Отстал от краев, румяный. Трудностей нет.   9:2   Пошла гулять  :27:   :41:

Наташа,в какой мультиварочной кастрюле пекла :53:?С наружи которая покрашена или без внешнего покрытия?
Завтра надо мне мед купить,в среду у меня неделя,буду тоже приступать к выпечки :21:Я так поняла надо гречишныймед искать?

Неля, а я с мёдом не заморачивалась, пеку  на разнотравье :girl_wink:

Девочки, у меня духовка накрылась почти.  :23: А можно его выпечь в мультиварке?  :22:

Олюшка, приходи я тебе своего Делонги  дам  :girl_wink:, я его в основном летом использую на балконе, зимой простаивает 9:2

Леночка, не поняла. Ты выпекала в ХП?  :girl_haha:

Нет в газовой , это у меня печка электрическая  Делонги :46: а пользуюсь ей только летом , т.к. стоит она у меня на балконе. В кухне уже места нет :21:

Эх, далеко идти.  a&1

Пекла в Дексовой кастрюле, Неля.  Теперь знаю, что отстает от формы. Но все же, хорошо, что первый раз не рисковала с силиконовой формой.  На полнормы все же нужно, как по мне, в двух формочках печь.  Мой долго пекся.  
Почитав, что девчата не заморачиваются с медом, его цветом и кекс  получается,  я брала свой, который был в наличии, разнотравье называемый  :27:


Оля, думаю, все же, что можно.  3-4 цикла.  Мы же печем в мультиварках масляные кексы.  

А аэрогриль есть?  Там же можно тоже выставить температуру и попробовать печь?

Наташенька, АГ есть.  th Но как-то мне боязно.  1§1

Оленька, я б так сделала...
В мультиварке 3 цикла прогнать, а потом в АГ с расширительным кольцом, на 140 градусах,  коль духовки нет.    Думаю получится!

Девочки  :30: а я уже всё, испекла  №;%  Теперь вопрос, а сохраню ли, так долго :21:

Вот и славно!  Я сегодня еще попутно в аэрогриле маленьких кексов напекла  по другому рецепту. Чтоб этот незамечен был  9:1   Потому как коль запах был, а если есть нельзя, то  не поймет никто. А так, обманный маневр  :46:

Наташа,  моя детвора уже интересовалась кексиком и сколько я на их берег переправлю :46: У  меня  фрукты тоже остались , так что время потяну :girl_wink:

Та же ситуация. Пришлось испечь просто кекс, ужо и отъела от него. Стыдно будет в тему Похудеем идти.

Девы, подскажите мне, пожалуйста! В рецепте написано, что сначала вводим желтки, а затем белки. Белки мы не взбиваем?  th

Оль, не заморачивайся ты. Взбивай целиковые яйца. Результат все равно отменный!

Наташ, вот незадача.  :girl_red: У меня на АГ температура 120 и 150 градусов.  th На какой температуре выпекать и какую скорость вентилятора поставить? Вот домоталась.  a&1

Женечка, вот спасибо!  :41:

Жень, а взбивать яйца в пышную массу?

Разумеется.  :35:

Упс, У меня односкоростной.   Я думаю, Оля, средняя скорость или низкая.  Начать со 120 градусов, потом перейти на 150.  А ручного управления нет?  

Оля,  нашла на той кухне  -  vernisag  выпекала маленький кекс  в мульте

   а большой  кекс  она же пекла  
 
 на  79 странице темы  на ХП  :2:

Взаимно!  Я сама долго была озадачена этим вопросом. Теперь будем знать - в мульте пекут, в аэрогрилях румянят. Если не переворачивать.  А так обходятся и просто мультиварками. Переворачивают для подрумянивания. Все получается. 

 Ээээх! Прочла бы раньше!  Спекла бы тоже в мульте  th     И тут пока писала...  :girl_haha:  меня осенило...  Поставлю я вторую партию начинки  на замачивание :73:  Праздники доооолгие  9:2

Это точно!  :girl_haha: Я ещё не покупала сухофрукты. Может быть сегодня сподоблюсь.  a&1

Наташенька,спс за такую новость!я туда не заглядывала,но все думаю попробовать или не попробовать в мульте спекти th
надо тоже пойти почитать и там.
только у меня нет АГ(http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/7228082066adab43a80bf8be6d1a1d8d.gif)
если не допечется,что мне тогда в духовку ставить th

Изучила вопрос на кухне ХП.

Вот  нашла для Дексовладелиц.  izumka    пекла  


Джесси  выпекала в мульте, 2 цикла + 1 перевернуть.
Жирафка пекла.

А Маня ШуМахер выставила большими буквами:



Нелечка, переверни кекс осторожненько и все.  Девчата и без АГ  только в мультях пекли.  Только переворачивать нужно оооооочень аккуратно. Он может надломиться.   :2:

Наташа, завтра буду печь. Посмотрю сколько того теста получится и как буду выпекать еще не знаю th

 :36: замочила! персиков так и не нашла, нашла черешню.

Мои кексики готовы! :36: :36: :36: Пекла 4 часа. Румяные, ароматные, напились и отправились остывать :27:

Девоньки! Как же я вас всех лю! w&q w&q w&q Я его только что испекла :36: :36: :36:, боялась до жути что сгорит, чуть не уронила одну форму,  но УРА! У меня получилось! :36: Делала на пол-порции... Ну такие красавцы получились! И даже удалось "обуздать" свою непредсказуемую газовою духовку! Счас напоила их, укутала, и отправила баиньки.
У меня ещё один вопросик остался... а когда их в следующий раз поить, через неделю?

Все правильно, Наташа! Через неделю поить! С почином тебя! :2: Теперь ты наша!  :46: Я этот кекс уже пятый год пеку :27:

Девочки,и у меня вопрос возник!Я свои напоила и закутала в среду.Стоят родимые,ждут следующую попойку.
Но чет меня сомнения одолели,хотела уже раскутывать их.Я свои кексики оставила в том пергаменте,в котором пекла.А уже сверху закутала фольгой и в целофаноом пакете.
Теперь переживаю-пергамент то масляный,может его надо было поменять на новый?
А это они у меня такие получились,мои первые в жизни Английские рождественские кексы.
(http://images.vfl.ru/ii/1385758108/5d691a5c/3643039_s.jpg)(http://images.vfl.ru/ii/1385758251/8c16332c/3643049_s.jpg)
Выпекала в своей духовку,на 2 силиконовых ковриках в формах Стоуляйн.Полет прошел нормально,тот что поменьше стоял 3час в духовке,тот что побольше вынула через 3,5часа.

Неличка, кексы красивые, а  пергамент надо было заменить на новый, после того как кексы остыли. Так что переодевай кексы  и дезинфицируй :46:

Неля! Так в чем проблема? Перепеленай их и спи спокойно :13: :33:

Думаете перепеленать th?
Я их так хорошо упаковала в фольгу,что жалко  было трогать.Перепеленаю все таки,но уже  завтра.

Я свои кексы пекла позавчера..  :30: :36: Один пекла в духовке аж 4,5 часа.. второй поставила в МВ на ручном режиме на 120 С на 3 часа (потом корректировала и время и температуру)...
По вкусовым качествам "проверять" буду потом, но если вкусы не отличаются, то однозначно следующие буду печь только в мульте и с духовкой даже не замочрачиваться...
Через 2 часа 45 минут в мульте кекс был полностью готов, но я ещё добавила 30 минут на 150 С (отключила минут через 20) причем объем теста там гораздо больше был.. а в духовке... мамадАрАгАя... температуру пришлось до 160 С увеличивать уже через 2 часа после выпечки.. Ну короче, теперь только по вкусу осталось сориентироваться..
Девочки, у меня тоже вопрос! А коньяком только верх смазывать или бока тоже?

Анюта рекомендуется сбрызгивать коньяком со всех сторон :girl_wink:

Леночка... :41:... Усё понятно.. со всех - значит  со всех будем мазать! :73:

Дорогие кексопеки! Не забывайте раз в неделю "поить" свои кексы коньяком! 3:! :27:

Света, пьет он, пьет   :27:  Теперь вопросы.   А вот он, кекс наш,  должен казаться мокрым? И еще: развернула, намазала с одной стороны, стала переворачивать и он как будто ломается.  Нормально это или нет?   th

Наташа! Я свой кекс мажу кисточкой сверху и по бокам, когда мажу он конечно мокреет сверху, но очень быстро впитывает влагу. При следующей "попойке" выглядит нормально, не раскисает. Так что наливай  ему без фанатизма :girl_wink:

Светочка,пасиб за напоминание :2:
Напоила сегодня свого алкаша с утреца прямо :30:.У меня все ОК!не ломается,плотненький и даже вкусный :48:(http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/smayliki-jesty-92.gif)
Да-да,уже попробовали(http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/555.gif)
Сделала глупость,раскутала его,когда все дома были :777:
Ну доча и уболтала оба поравнять :27:хотя оба были идеальной,прямоугольной формы

У меня тоже уже есть потери. Один кекс сегодня полетел в Прагу, видимо он первым отпразднует Рождество :33:

Спасибо, Света! Вроде, мазала без фанатизма. кисточкой. Но кекс не кажется мне сухим.  Он как Шоколад на кипятке мне показался.  Вот я о чем.  И ломкость, рыхлость меня беспокоит.   Каким кекс должен быть, девчата? Сухим и плотным?

Наташа! У меня он плотный, но не сухой и не рыхлый. 1§2

Ну тада, нормаль. Чуть полегче.   :27:   Не сухой.  Плотный, вроде как из-за тяжести. Попробовала крошки,   9:2  съедобный, ничего не насторожило во вкусе  :48:  Заспиртованный тем более пойдеть!  :73:

Окончательных впечатлений подождем еще :21: :27:

Нуда, подождем  :27:   Или вылью на него оставшуюся бутылку коньяка и реабилитация ему обеспечена  :girl_haha:   Пекся 4 часа!Закладка была вся по рецепту.  Не имеет права быть плохим  :27:  Успокоила сама себя  :13:

Девочки, подскажите, пожалуйста, из этого количества ингров сколько вы выпекаете кексов?  th

  У меня получается три кекса 9:2

У меня уже традиционно четыре, там на первых страницах есть фотки моих форм.

У меня тоже три кекса получается, пекла в этом году второй раз. Большой духовки нет, только настольная. В прошлом году, как порядочная, выпекала 2,5 часа и  бока припеклись. А в этом году решила бдить внимательнее - хватило 1.40. Только поить боюсь, мне уже при первой попойке бока кексов показались кривоватыми, посрезала и съела :girl_red: Этак к Рождеству совсем обкарнаю :45:

 :37:!Женечка,ты здесь и не признаешься :40:?
А мы тебя только вспоминали!
Женя,кексы пои и прячь....от себя a&1
Я тоже сегодня так решила  :777:

Да я здесь с весны ещё зарегина, только пароль вспомнить не могла и заходила без авторизации. :girl_red: А где это вы меня вспоминали? :girl_wink:
А кексы надо в противогазе поить и с закрытыми глазами, но боюсь, что и это мне не поможет - я же знаю их вкус.

Везёт тебе! У тебя открытие чуда, а я это уже в прошлом году прошла

Наташа,отвечала с телефона,но смотрю не дошел ответ.
У меня получились они плотные,но не сухие.Когда заворачивала,были твердые.Сегодня развернула и надавила на них.Стали мягче и пружинят под рукой.Переворачивала и ставила на ребро для смазки-совсем не рассыпались.
Оленька,у меня 2 прямоугольных.У меня одна форма 17на 26см,а другая 14 на 21см по низу.

у меня коньяк пополам с куантро. коньяка не хватит, буду белый ром доливать, его еще много в шкафчике. а коньяка чего-то много гости выпили, я литровый бутыль покупала на ДР специально, чтоб мне осталось побольше - ага, сейчас, выпили почти весь :45:

Взвесила кексы при поливке))))). Примерно 1200, 1200, 700. Сахара половина мусковадо темного (остатки), мед светлый-другого не держу, испеклись за 2 ч 40 м, и то чуть лишнего продержала, минут 15-20. Не резала))))))

Светик, мона фотать не буду? они точно такие же, в тех же формах... как на 5 странице.... только я одному круглому плохо форму выстелила, бок кривоватый.

И в цукаты при замачивании, и на смазку, и в себя для поднятия тонуса по такой погоде коньяк просто незаменим.

Девочки, подскажите мне, пожалуйста..... Я сегодня испекла 3 кекса. Стала поить коньяком и встала в ступор. В него можно вбухать бутылку. Как его поить и сколько ему давать в граммах? :girl_haha:

Оля! Смазывать кисточкой или побрызгать! Лить не надо! 3:!

Во-первых, Олечка, наконец-то спекла!  В чем пекла?

Во-вторых и в главных  -  мажь кисточкой, без принудительного подсаживания на алколь.  Я лью в чашечку 50-70 мл и кисточкой мазюкаю со всех сторон. Фатит ему.  Маленький еще  :27:

Оля, макни кисточку в жидкость и пройдись по бокам и верхушкам. Мои 50 грамм сразу всосали. Больше на первый раз я им не дала :46:.

Девочки, спасибо большое за советы. Теперь буду знать....Чуть алкаша не вырастила.  a&1

Пекла в духовке около 4 часов. Духовка не набирает заданной температуры. При какой температуре пекла, не знаю.  :girl_red:

Такие формы из гофробумаги очень удобные, у меня 16,5 х 6,5 см и 23,5 х 9 см.  :13:, его сразу много не съешь - очень сытный кекс!
(http://www.barobell.narod.ru/keks.jpg)

к празднику :3:
http://www.youtube.com/watch?v=eI5gZDrAUjk

У меня из одной порции выходит вот так (только это фото 2010 года ,но ничего не изменилось ) :

(http://images.vfl.ru/ii/1386364331/dc2eab70/3698641_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/dc2eab703698641.html)

а это советы Lisss's  как его подавать :
sea39, молодец, справилась на 5+!!  Отлично! Отлично! Отлично! красивые кексики, как надо получились!  Браво!

эти кексы нарезают тоненько при подаче, чтобы кусочек был грамм 50, т.е. маленький, тоненький ломтик. они очень сытные, вкус насыщенный, их как торт не едят ,так что вполне может остаться и "на вынос", пусть мужчины не переживают .
вот такими кусочками их подают

(http://images.vfl.ru/ii/1386364331/85fac90c/3698642_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/85fac90c3698642.html)

а вот так можно украсить :

(http://images.vfl.ru/ii/1386364330/95bf8050/3698640_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/95bf80503698640.html)

Там девочки пекли на утро :
Lisss's, перечитываю всю тему(по модераторской обязанности, ну и из удовольствия Да!) наткнулась на пост где хранить тесто нельзя.... МОЖНО! У меня духовка маленькая и один кекс не влез, и я его пекла на след. день утром. Завтра буду пропитывать и выложу фото двух кексов Хихикает попробуйте определить какой всю ночь простоял в холодильнике в виде заготовки, а выпекался только утром...

Ответ
klescox35, хорошо, что написали!  Отлично! а я буквально пару минут назад нашла информацию, что если тесто для этого кекса замешено с пекарским порошком, то оно может стоять при комнатной Т от 8 до 12 часов  Вау! я это буквально только узнала  

Но у мня лотки с каменное покрытие,и они хорошо держат температуру.Может поэтому я так хорошо вложилась по времени th

Я не знаю как их красиво украсить.Кто как будет украшать?
Я уже решила,что большой оставлю нам,а меньший отдам на вынос младшенькой и сватам пополам.А больший,все равно они будут у нас в гостях, и будут пробовать вместе с нами.
Эх...мало :777:что там можно хранить месяцами th :40:

У меня тоже долго получилось печь. Во-первых, форма толстая, я в мультиварочной кастрюле пекла, во-вторых, все же духовка большая, а температура 140 градусов, пока там все прогреется. Даже у Люды-Лиссс писали девченки, что когда новый кекс туда ставишь, духовка ж остывает чуток, нагнетает опять температуру.   Главное, что кексы будут на рождественских столах  :48:

Поставила кекс в АГ. Боюсь, что кексы у меня испортятся. Напились коньяка от души и влажные. Как думаете, я правильно сделала?  th  :girl_red:

Олечка! Я что-то не пойму  - почему твои кексы должны испортиться? Ты пекла их в АГ мало времени?

Свет, я их напоила коньяком под завязку.  a&1 Они стали влажными.  th

Оля, у меня они тоже влажноватые,но я их коньячком по чуть-чуть промазываю,много не лью.Поверхность видно,что влажная.Только смотри,что бы не сильно жарко было им.У меня в серванте стоят,но у нас не жара дома.

Оля! a&1 a&1 a&1 Лучше бы сама рюмашку хлопнула :46: Ты пропусти кексу следующую попойку, авось протрезвеет и подсохнет немного :girl_wink:

А может денечек ему позагорать неукутанным?  Пусть свое амбре поиспускает в пространство.  А вечером запеленать и отказать в следующем приеме дозы  :27:

Я бы закутала опившихся в бумажное полотенце на часик :girl_wink:. Проверено!  Оля, это будет лучше, чем еще раз в печку.

Я в прошлом году тоже один раз перестаралась, потом бумагу для выпечки поменяла на новую и дальше в фольгу и пакет. Через неделю сидели, как ни в чем не бывало, и ждали новую порцию. :46:

Девочки, спасибо!  :41: Я засунула в АГ только 1 кекс. Посмотрим, что будет с другими. Наверное пропущу одну попойку.  th

Вчера нужно было напоить своего алкашика. Забыла.  Утро вторника началось с коньяка.  Такой хорошенький этот кексик  :19:  - аромат, внешний вид меня устроил сегодня  :48:

Девочки, присоединилась к вам в этом году. Темку поздно увидела, испекла только вчера, надеюсь пропитаться успеют, планирую только на наше Рождество подать к столу.
Вот они мои кексики
(http://f15.ifotki.info/thumb/c85a38c1f40a01a3012818db2ed1046abc7bfc169407287.jpg) (http://i-fotki.info/15/c85a38c1f40a01a3012818db2ed1046abc7bfc169407287.jpg.html)
Третий в форме без бумаги пекла, не сразу сообразила как ее положить, форма была не прямоугольная)))) Потом чем-нибудь украшу.
Возник вопрос - сколько все таки коньяка уходит на еженедельную пропитку?

Надя! У меня совсем немного его уходит, я налила в стакан с крышечкой и оттуда кисточкой смазываю.

а я щедро пою кексов, кисточкой, но от души, мне не жалко a&1 Мл по 100 точно уходит, даже больше, наверное th.

Лина, что, каждую неделю по 100 мл уходит?

Принесла вам своих чумазеньких:

(http://images.vfl.ru/ii/1387278490/dc302362/3777017_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/dc3023623777017.html)

Большой явно передержала в духовке ,в который год пеку,каждый раз всё та-же петрушка  :spiteful: хх:? Всё время боюсь,чтоб пропёкся хорошо.В этом году решила 1/2 порции испечь,хотя начинки наконьячила на полную.Посмотрю,может и вторую испеку  :girl_wink:

Оля, принесла ты нам своих кексов,  :41:    заодно и напомнила, что напоить их надо!  А то у меня сегодня кекс - ни в одном глазу  :46: 

а мне мои кексы в этом году чего-то не нравяться : плохо впитывают ,такое впечатление,что внутри сыроваты.Но палочкой протыкала при выпечке- были сухие. Короче ,чего-то тут не так. th

Я не выдержала и напоила своих в пятницу.  :girl_red: Думаю хуже не будет. Пили коньяк, как обезвоженные.  :girl_haha:

А мои в первый "попой" поились хорошо даже сказала бы "отлично", а во второй - чуть хуже уже - не так активно уже коньяк впитывался!  С чем это может быть связано? th

Анечка, может дозу уменьшить? 
Мой первый раз пил, как в пустыне.  А потом рад и от кисточки - медленнее растягивает удовольствие.  И дозу уменьшила - 50 г  и фатит!  :27:

Поняла... значит "насильно" поить не буду... :girl_haha:

Отчитываюсь! Вкуссссннннооо! Спасибо за рецепт!
                            (http://i053.radikal.ru/1401/b6/d8c313cfdb35.jpg) (http://radikal.ru/fp/80cd54233af240dea3698ba08c758f34)         

Мой народ заценил кекс. Спасибо большое за рецепт.  :73: :19: :2: :2: :2:

а я повезу в гости на Рождество.Девчата ,как украсили кекс ?

Едим не украшенный :girl_red:

У меня муж сегодня вспомнил про кекс. Говорит: А пьяный кекс когда бум пробовать?  :27:   Решила тоже к Рождеству отложить.   А украшу сахарной пудрой, через трафарет снежинку припудрю. 

А у меня не дожили до Рождества, уже угощаемся!
В этом году получился гораздо вкуснее, чем в прошлом!
(http://images.vfl.ru/ii/1388823124/892c796e/3896554_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/892c796e3896554.html)

чего-то я в отстающих нынче, два больших кекса разбежались по гостям, а я свой маленький еще не начинала, доедаем печенье и вот медовик испекла.
Подарила просто упакованным свертком, в последнюю пропитку сменила бумагу и фольгу, так и подарила - без украшений и упаковок.

А мы сегодня разрезали кекс.  И нужно отметить, что я от него ожидала большего  :girl_red:   Не в восторге. Понимаю,что от начинки зависит, набора сухофруктов вкус. Не впечатлил меня кекс.  Пряный, пушистый, много интересных вкусов, но "не мое"  :girl_red: 

Наташ, а ты первый раз его далала?

Вот мне в прошлом году что-то совсем не по вкусу он был, так в этом я начинку под себя подогнала и опять получала удовольствие :girl_wink:

Я в прошлом году пекла по другому рецепту, но принцип такой же и меня кекс не впечатлил. А в этом году - вкусно. И тот, который на вынос был - очень хвалили. Начинка должна быть по вкусу. И еще мое наблюдение по орешкам - грецкие орехи были свежие, не пересохшие, и после недели отлеживания в коньчной заливке стали мягкими и маслянистыми, как и сухофрукты. А если орехи сухие - они в кексе  лишние. Специи я тоже сыпала на вкус. Света, еще раз спасибо за рецепт и подробное описание.

Наташенька, я рада, что кекс понравился!  :30:
А рецепт не мой, я просто его к нам притащила :girl_red: :33:

Да, Аня, первый раз. Он вкусный, но поняла свои ошибки. Начинку нужно на свой вкус подбирать.  th

Девочки, а в этом году кекс кто-нибудь будет печь?

Наташа! Я в этом году не буду печь по своим личным причинам, но если кому-нибудь понадобится мой совет или подсказка, то я всегда с радостью.

Ну что ж, для тех, кто  в этом году будет печь кекс даю сигнал: закупаемся цукатами, сухофруктами, запасаемся коньяком и любимыми специями!
19 ноября последний звонок - все это надо оформить в начинку для кекса и неделю тщательно трясти банку!
Девочки! Собираемся с мыслями, составляем списки и вперед - на закупки! :76:

Да, да. Не забыть бы.  th Кстати, хотела заглянуть в тему и поинтересоваться, народ подтягивается или нет?  :girl_wink:

 :89: Подтягивается, подтягивается! Тоже уже порылась по закромам, чтоб списочек составить.
На санаторских хлебах пожила, теперь и кекса и пряников хочу многА-многА  :52:

Ну вот, есть уже первые ласточки! :89:

В этом году буду третий раз готовить. Очень мне нравится и сам процесс, и кекс! Я уже начинку сделала, банку закрыла и сижу любуюсь :48:

Девушки! Равнение на передовика - izumka!

Я тоже начинку сделала, даже периодически снимаю пробу (сделала больше, чем по рецепту)

Девочки, а термометром никто не пробовала температуру  кексов измерять, вместо лучинки?

Ира, не пробовала, но эта мысля меня тоже посетила. Только уже после выпечки. Напоила, упаковала, даже сфотать забыла.
Девочки, может кто еще будет печь - измерьте температуру в конце выпечки!

ПРоверила зубочисткой- сухая, измерила температуру- 100гр
Из полпорции теста выпекла 2 кекса, Время выпечки - 2 часа 20 минут

Я тоже напоила и укутала до утра. Поздно прочитала про термометр :girl_red:

Ну вот, народ уже печет! Записываюсь в ряды отстающих: только что поставила начинку напитываться. Поделила ее на 2 части: одна с орешками, другая - бэз. Облопалась пока сухофрукты нарезала :48: Теперь ждем-с.

Вчера вечером испекла кексы. В прошлом году у меня получилось их 3 штуки, а в этом только 2.  :15: Мистика.  a&1

Вчера поливала коньяком на них с ложки. Трескали коньяк не стесняясь.  :girl_haha: Пойду сейчас их кисточкой мазать.  :19:

Оля! Так а сегодня зачем, если они у тебя вчера усугубили? :37: Пакуй их, теперь следующая доза через неделю! 3:!

Свет, я их с боков напоила.  :19: Кисточкой.  :girl_haha:

Девочки, ау!!!!!
А что, в этом году никто кекс печь не собирается?
Я сама правда чуть не забыла, но сегодня замочила сухофрукты.

Я собираюсь! Только в прошлом году прогуливала! Закупаться уже начинаю, на той неделе, глядишь, замочу уже.
Всем советую попробовать хотя бы разок, обалденная штука получается.

А я ,наверное буду печь,хоть пол-порции,у нас это уже семейная традиция. В прошлом году замочила начинку на полную порцию,испекла половинку,куда я только тогда ту начинку не ставила  :5: это такая сказочная веСЧ,скажу я вам ,способна облагородить любую рядовую выпечку. :41: Ирочка,спасибо,что напомнила,будет время запастись цукатами ,изюмками и т.д.

Пекла лет пять подряд - все знакомые и друзья уже привыкли к такому новогоднему  подарку. В прошлом году чего-то заленилась делать, да, думаю, и приелось всем. А, оказывается, все надеялись, что я принесу обязательно этот кекс !  В этом году еще не решила...

(http://f19.ifotki.info/thumb/4fa7f2fde5bf54bd7639e707ff8e007b5eb312231475004.jpg) (http://i-fotki.info/19/4fa7f2fde5bf54bd7639e707ff8e007b5eb312231475004.jpg.html)
(http://f19.ifotki.info/thumb/324b6e496a914a6d3545dba3f067ebed5eb312231475068.jpg) (http://i-fotki.info/19/324b6e496a914a6d3545dba3f067ebed5eb312231475068.jpg.html)
Уже испеклись и приняли коньячка! Света,  спасибо за волшебный рецепт!

Девочки, никто не хвастется?!  Вкусснноо!
(http://f19.ifotki.info/org/ba3ef4da095ad8c5a289525d6ce67cbf5eb279234928053.jpg) (http://i-fotki.info/)

А у меня в этом году тоже прогул  3:3, о чём уже жалею ,на работе уже 3 человека ненавязчиво интересовались,пекла-ли я этот знаменитый кекс ?Помнится,один год нас КРУшники проверяли,мы их угостили немножко,так вот,эти 2 изящных девушки,которые худеют и практически не едят ничего сладкого ,умяли такой кусманчик (и на здоровье им :3:),нам всей бухгалтерией можно было начаёвничаться  :46: ,восторгались так... :5: мне аж неудобно было... :23: Я ж дева скромная  :girl_red:

Совсем забыла про кекс! Отрезала кусочек на пробу, с кофе  :41: :19:

(http://images.vfl.ru/ii/1454484488/b63227ca/11310169_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b63227ca11310169.html)

У меня в начинку идет изюм трех сортов - синий, коричневый, белый; курага - два сорта. Редко, если удалось купить - немножко вишни/черешни, персиков. Все.

Так.... А что, никто не печет нынче??????

Похоже самый стойкий и преданный почитатель рецепта ты, Линочка! Молодец!  :58:
Мне, как плохому танцору, все что-то мешает уже третий год, то настроение не то, то духовки нет  3:3 Надеюсь в следующем году испеку, нравится мне этот кекс очень  :5:

Я наверное тоже буду, все готово для кекса)))

Светик, принимай меня в свой танцевальный коллектив!
Два раза в этом году специально ехала на центральный рынок (там самый большой выбор) за изюмами-сухофруктами и каждый раз что-то уже в процессе мешало....
А в прошлом году пекла и к родителям возила.

(https://a.radikal.ru/a19/1911/c1/982b12ff9cd4.jpg) (http://www.radikal.ru)
Кто со мной?

Наташа! Какая ты умничка!  :13: :girl_claping:
Очень хотела бы с тобой в компанию, но пока не уверена, что смогу.
В любом случае - тебе успехов и пусть все получится наилучшим образом!  :27:

Света, спасибо! Я с твоей подачи  :2:  пеку каждый год. Немного подкорректировала под себя рецепт и отработала технику выпечки в своей духовке. Сын, мама, коллеги по работе - все ждут своей доли.