Паска творожная на дрожжах

Паска творожная на дрожжах

150 г изюма
2 ст.л. рома или коньяка
25 г свежих дрожжей
150-200 г сахара
150 мл молока
250 г жирного творога
100 г сливочного масла (в т.ч. 50 г маргарина)
1 ч.л. ванильного ароматизатора
3 крупных яйца (1 белок отделить для глазури)
0,5 ч.л. соли
1 пакетик сухой апельсиновой цедры 6 г (по желанию)
~650 г муки
Глазурь:
1 белок
щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
3-4 ст.л. с небольшой горкой сахарной пудры
1 ломтик лимона толщиной 0,5 см

Поставить опару. В тёплом молоке растворить дрожжи и 1 ч.л. сахара из общего количества. Добавить 100 г муки, размешать венчиком до исчезновеня комочков. Накрыть миску плёнкой и оставить в тёплом месте.
Пока поднимается опара, творог и сливочное масло перебить блендером в воздушную однородную массу. Яйца взбить с солью в пену, постепенно всыпать сахар, взбивать несколько минут до получения светлой пышной массы. Лопаткой вмесить творог с маслом, ароматизатор, затем подошедшую опару (она должна покрыться пузырями и подняться пышной шапочкой). У меня в бутылке оставалась ровно ложка яичного ликёра, я влила его в тесто. Всыпать 250 г муки, цедру, перемешать лопаткой. Сменить венчики на крючки для теста и постепенно подсыпая муку, вымесить очень мягкое пластичное тесто, не липнущее к рукам. Накрыть миску с тестом пластиковым пакетом и оставить подойти в два раза в тёплом месте (духовка, 30 °С, ровно час).
Изюм залить ромом, поставить в микроволновку 2-3 раза по 20 секунд до впитывания жидкости. Остудить, добавить ложку муки, перемешать, вмесить в тесто. Дно и бока форм выложить бумагой для выпечки. Вложить в каждую форму четвёртую часть теста (у меня получилось 4 пасочки по 375 граммов + пробничек). Формы заполнять на 1/3 (банки были заполнены до половины, но я в полтора раза увеличила высоту форм бумагой для выпечки).
Дать заготовкам расстояться в тёплом месте до увеличения вдвое и появления красивого купола (духовка, 30 °С, 30 минут). Выпекать куличи при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) на нижней (!) полке до готовности (проверить на сухую лучинку) примерно 30-40 минут. Так как мои куличи расстаивались в духовке, я просто включила нужную температуру.
Готовые паски положить на бочок и осторожно вытащить из форм на застеленную полотенцем подушку, придерживая форму и подтягивая бумагу для выпечки.
Украсить полностью остывшие паски глазурью - взбить белок с солью до устойчивых пиков, постепенно всыпать ванильный сахар и сахарную пудру, взбить до устойчивого состояния, добавить лимонный сок, взбить. Этого количества глазури хватает на 4 пасочки. Глазурь липкая, но подсыхает. Если пасочки нужно упаковать в плёнку, просто смажьте подсохшую глазурь по краю растительным маслом без запаха.
Вкусно до одури!!! ням