Голосование
Вопрос: Оцените рецепт!
Интересный рецепт. - 0 (0%)
Испек(ла), буду повторять. - 1 (100%)
Проголосовало пользователей: 1

Страниц: [1]   Вниз
Печать
Автор Тема: Хлеб ржаной заварной на закваске (хлебопечка)  (Прочитано 6450 раз)
iver

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 470
Благодарили: 191
Откуда: Украина, Киев
Прошу прощения за "ачипятки" - часто пишу 1 рукой
« : 10.12.2011 22:12 »
Итак, по просьбам:

Закваска ржаная – 380 г (190 г муки и 190 г воды в закваске )
Мука ржаная обдирная – 300 г
Мука пшеничная – 110 г (100 г муки  + 10 г клейковины сухой)
Кипяток – 200 г
Солод ржаной – 50 г
Соль – 2 ч. л
Сахар – 2 ст. л
Масло растительное – 2-3 ст. л
Дрожжи прессованные – 5 г

Приготовление:
Закваска должна быть обновленной, на пике подъема. Не слишком кислой.
Заварка: 150 г ржаной муки + 50 г солода залить кипятком, поставить осахариваться (если есть время, то на 2,5 – 3 часа в мультиварку на режим «подогрев», идеально это время выдержать при 60 – 65 С или же залить кип’ятком перемешать и в термос на 2,5-3 часа).
Тесто:
Закваска + заварка + все остальное по рецепту. Ставим замес, наблюдаем за колобком. Тесто должно быть влажное, мягкое.
Расстойка – 2-2,5 часа. Выпекать 1 час 20 минут в ведерке, закрытом фольгой (фольгу НЕ снимать!).

Если готовить в духвоке, то тесто должно быть довольно плотным, расстойка - до увеличения в 1,5 раза, выпекать (желательно с паром! или в закрытой посуде) при 180 С 55-60 минут (или до готовности, ориентируясь на температуру внутри буханочки).

Хлебушек получается мелкопористый, вкусный, с характерной маааленькой кислинкой ржаного хлеба и чуточку сладковатый.
Записан
NIZA
Заслуженный кулинар
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 9746
Благодарили: 7222
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...
« Ответ #1 : 29.12.2014 01:32 »
Второй раз уже пеку этот хлеб. Первую буханочку съели неожиданно так быстро,что не успела и разрез сфоткать.Может со второй удастся... подмигивает



Очень вкусный хлебушек получился,муж сказал ,что это самый лучший хлеб изо всех ржаных ,(Чёрных,т.е.с солодом)что я пекла .

Только вот я жидкости добавляла приличненько так... раздумье По другому ХП ни в какую месить не хотела .Дашенька,подскажи,какое тесто должно быть по консистенции ?
Записан
Страниц: [1]   Вверх
Печать
Перейти в:  

23.11.2024 23:44
Последние темы
Тыква в духовке «Гармошка»
23.11.2024 14:16
от Stern
Тост «Фламмкухен» с яблоками
23.11.2024 14:15
от Stern
Курица терияки
23.11.2024 14:13
от Stern
Картошка жареная с водными процедурами
23.11.2024 14:12
от Stern
Куриные грудки в чесночном маринаде
23.11.2024 14:11
от Stern
Салат "Оливье"
23.11.2024 14:10
от Stern
Новые рецепты от Stern
23.11.2024 11:49
от Stern
Коктейль «Шприц 43»
23.11.2024 11:43
от Stern
Глинтвейн белый тропический
23.11.2024 09:12
от Stern
Тыквенная каша с рисом
23.11.2024 08:50
от NIZA
Рулет лимонный "Полуштернаммчик"
23.11.2024 07:59
от Stern
Суп с куриной грудкой, лапшой, имбирём и лимоном
23.11.2024 07:57
от Stern
Анонс! Скоро на форуме!
23.11.2024 07:18
от Stern
Тыквенный сэндвич
23.11.2024 07:10
от Stern
Буженина из куриной грудки
22.11.2024 19:01
от Stern
Батон "Бутербродный" из холодного теста
22.11.2024 19:01
от Stern
Кекс дешёвый
22.11.2024 17:33
от Stern
Ватрушка или пицца за 30 минут
22.11.2024 17:31
от Stern
Коктейль «Десертный флип»
22.11.2024 11:20
от Stern
Батоны "Воздушные"
22.11.2024 11:16
от Stern
Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами
22.11.2024 11:16
от Stern
Куриные отбивные в кефирном маринаде
22.11.2024 10:28
от Stern
Пюре картофельное Идеальное
22.11.2024 10:27
от Stern
Закуска из обрезков красной рыбы
22.11.2024 07:07
от Stern
Куриные голени карри в аэрогриле
22.11.2024 06:40
от Stern
Салат из капусты с ветчиной
21.11.2024 19:57
от Stern
Овсяноблин
21.11.2024 19:53
от Stern
Гуакамоле (guacamole)
21.11.2024 18:28
от Stern
Паста с тыквой и беконом
21.11.2024 13:25
от Stern
Винегрет
21.11.2024 13:22
от Stern
Десерт тыквенно-лимонный
21.11.2024 12:19
от Stern
Паштет печёночный с рисом
21.11.2024 12:19
от Stern
Тост «Фламмкухен» с красной рыбой
21.11.2024 11:33
от Stern
Картошка жареная по-немецки
21.11.2024 09:57
от Stern
Сырники с грибами
21.11.2024 09:56
от Stern
Салат из свежих овощей "Ежедневный зимний"
21.11.2024 09:53
от Stern
Картошка с тыквой в сливках (варианты)
21.11.2024 09:52
от Stern
Куриные грудки в духовке запеченные
21.11.2024 09:46
от Stern
Панкейки кокосово-миндальные
21.11.2024 07:44
от Stern
Куриные голени в собственном соку
21.11.2024 07:42
от Stern
>