Кексы «Лейпцигские жаворонки» - диетическая версия кексов от Stern

ЛЕЙПЦИГСКИЕ ЖАВОРОНКИ - диетическая версия кексов от Stern

ТЕСТО:
100 г цельнозерновой муки
50 г крупки цельного пшеничного зерна (манка по-старорусски Беловодье или смолоть цельное зерно)
50 г отрубей
100 г 0% мягкого творога
40 мл воды
1/2 ч.л. стевии или 1 ст.л. темного коричневого сахара
1 г ванилина

100 г конфитюра без сахара (у меня абрикосовый)

Начинка
80 г мягкого 0% творога
3 белка
125 г молотых орехов (миндаль или любые по вкусу, у меня пекан)
10 капель абрикосовой эссенции (если нет - ванилин)
10 капель ромовой эссенции (если нет - 2 ст.л. рома)

Сформировать плотное тесто, четверть отложить.
Большую часть разделить на 12 частей, раскатать в кружки диаметром 10 см, уложить в смазанные формочки (у меня силиконовые), положить по 1 ч.л. конфитюра.

Смешать начинку (взбить белки, добавить остальные компоненты), разложить по формочкам.
Из отложенного теста нарезать 12 фигурок (маленьких сердечек или звездочек и т.д.), уложить сверху начинки

Выпектаь 30 мин при 180С

У меня формочки оказались великоваты, поэтому начинки могло быть побольше. В стандартные формочки войдет как раз 12 порций, а мне следовало бы разложить на 8-9.
Еще мне показалось, что в начинку не помешало бы положить 0,5 ч.л. разрыхлителя.

Но все равно, очень вкусно. В начинку забыла положить стеви, но из-за кнофитюра вполне достаточно сладости, поэтому и в рецепт начинки сладость не внесла.

Sternочка, спасибо за оригинальные и вкусные кексики