Гуляш из говяжьего сердца с грибами и картошкой

Гуляш из говяжьего сердца с грибами и картошкой

200 г отварного говяжьего сердца
100 г грибов (использовала замороженные шампиньоны)
100 г лука (использовала красный)
50 г моркови
кусочек корня сельдерея (по желанию)
300 г картошки
100 г сметаны
125 мл бульона, в котором варилось сердце
1-2 cт.л. растительного масла
1 ст.л. топлёного или сливочного масла
сухой чеснок, чабрец
соль, перец

С сердца срезать жир и плёнки, нарезать крупными кусками и замочить в холодной воде на 2 часа, каждые 30 минут меняя воду.
Залить сердце холодной водой, довести до кипения, прокипятить пару минут, слить воду, вымыть куски мяса и кастрюлю. Снова залить мясо холодной водой, довести до кипения, добавить в кастрюлю луковицу в шелухе, пару зубков чеснока, перец горошком, шарик гвоздики, лавровый лист и варить на самом медленном огне до готовности примерно 2-2,5 часа. Я не солила. Бульон процедить и использовать для рассольника.

Сердце нарезать брусочками. В сковороде разогреть растительное масло, добавить кусочек топлёного или сливочного масла, прогреть в масле сердце, добавить нарезанный перьями лук, натёртые на крупной тёрке сельдерей и морковь, обжарить. Добавить нарезанные пластинками грибы, готовить до выпаривания жидкости. Добавить натёртую на крупной тёрке картошку, специи, перемешать, готовить несколько минут, чтобы картошка обволоклась маслом. Добавить сметану, перемешать, довести до кипения. Влить бульон, перемешать, накрыть крышкой и потомить несколько минут до готовности картошки.
Вкусно до одури!!! ням