Кексы с персиками

Кексы с персиками

4 персика 350 г
1 ч.л. кукурузного крахмала
2 яйца
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара 8 г
щепотка соли
100 г сметаны (в моём случае 65 г сметаны + 35 г майонеза)
1/4 ч.л. соды
30 г сливочного масла
20 г растительного масла
250 г муки
1 ч.л. разрыхлителя 6 г

Персики очистить. Три персика поменьше нарезать кубиками как на оливье, посыпать крахмалом, перемешать, отставить.
Сливочное масло растопить и остудить.
Персик побольше разрезать пополам, а затем поперёк тонкими ломтиками. У меня получилось как раз 24 ломтика. Выложить ломтики на бумажное полотенце.
Для теста взбить яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую массу. Добавить сметану и соду, взбить. Добавить оба вида масла, коротко взбить. Всыпать муку и разрыхлитель, взбить в однородное гладкое тесто. Тесто не жидкое, с лопатки сползает медленно.
Добавить в тесто персики кубиками, аккуратно и тщательно перемешать.
Разложить тесто по силиконовым формочкам (у меня получилось 12 штук по 66 граммов).
Воткнуть в каждую заготовку 2 ломтика персика.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при темпертуре 180 °С (конвекция 160 °С) до пробы на сухую лучинку минут 25-30.
Кексы остудить и посыпать сахарной пудрой. Я подавала карамельным заварным кремом.
Смачно до нестями!!! ням

Народ во главе с Главным дегустатором дружно хвалил! слава