Куриные котлеты в кабачковой обёртке

Куриные котлеты в кабачковой обёртке

1 цуккини 400 г
350 г куриного или индюшиного филе
30 г куриного жира или кусочек сала
1 луковка 50 г
40 г манки
40 г молока
10 г тёртого грана падано
20 г молотых белых сухарей
1 яйцо
1 кофейная ложечка горчицы
по щепотке карри и тёртого мускатного ореха
соль, перец
Для заправки (не обязательно):
1 большой сладкий перец
1 маленький помидорчик
3 ст.л. мелко нарезанной зелени

Цуккини настрогать вдоль ломтиками толщиной 1-1,5 мм. Подсолить и оставить до выделения сока. Сок слить, кабачковые полоски обсушить.
Манку залить молоком, перемешать, отставить.
Куриные грудки, жир, лук, обрезки кабачков (у меня осталось ровно 50 г) пропустить через мясорубку. Добавить манку, сыр, сухари, специи, желток (!), тщательно вымешать фарш.
Посчитать кабачковые ломтики. На каждую котлетку нужно 2 ломтика. Сформовать соответствующее число котлет. У меня получилось 13 штук по 45 г. Завернуть каждую котлету в кабачковый ломтик крест на крест.
Белок взбить в лёгкую пену со щепоткой соли. Каждую котлету в обёртке смазать со всех сторон белком и поджарить на сковороде в разогретом растительном масле на медленном огне с двух сторон.
В оставшемся жире припустить нарезанные мелкими кубиками перец и помидор, добавить зелень, перемешать и подавать котлеты с любым гарниром, посыпав заправкой.
За счёт того, что собственно котлеты не соприкасаются со сковородой, они получаются потрясающе нежными и сочными! ням

На гарнир Каша пшенная с кабачками.