Бёдра куриные "Перзола по-днепропетровски"

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Бёдра куриные "Перзола по-днепропетровски"

« : 04.08.2014 20:05 »

Девочки, хочу предложить блюдо, которое мы ели в Турецком ресторане. Сейчас это готовит моя дочка, а муж жарит на мангале.

Куриные бедра- 1 кг

Для маринада:

Майонез или сметана 100 г
Помидоры 3 шт.
Соевый соус 2 ст.л.
Приправы по желанию.
Соль, перец.

С бёдер снять шкуру, мясо немного отбить, подрезать косточку и вывернуть ее в обратную сторону.
Замариновать часа на 3 и жарить на мангале в решетке. ням

Советую приготовить пока не закончился шашлычный сезон. ложка


	Записан

светта

Офлайн

Сообщений: 1454
Благодарили: 662
Откуда: Украина, Днепр
Я-то блондинка, а у Вас какое алиби?

Re:Бёдра куриные "Перзола по-днепропетровски"

« Ответ #1 : 04.08.2014 23:05 »

Я ниччё не поняла. раздумье

Бедро - там одна косточка посередине и никакого сустава нет... Что подрезать и как выворачивать? сомнения


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30435
Благодарили: 23302
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Бёдра куриные "Перзола по-днепропетровски"

« Ответ #2 : 04.08.2014 23:11 »

Я что-то похожее по телеку видела. сомнения

Мне так показалось, что просто мясо подрезали и по косточке вниз сдвинули, получилась такая мясная колобашка на палочке.


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Бёдра куриные "Перзола по-днепропетровски"

« Ответ #3 : 05.08.2014 07:18 »

Ирочка, Стеллочка, права.Срезать косточку с бедра, как для отбивной, но не до конца, она болтается на суставе, так ты его надрежь и положи в другую сторону, понятно?


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Бёдра куриные "Перзола по-днепропетровски"

« Ответ #4 : 05.08.2014 21:36 »

Цитата: Цветка от 05.08.2014 21:10

Где у курицы бедро понимаю подмигивает

, а дальше плохо

Свет, я поняла так: обвела синим кружочком бёдрышко смущение

Отрезать сустав я думаю лучше со стороны, которая крепится к тушке. А может и не отрезать совсем, а просто разрезать мясо и сухожилия вокруг косточки, рядом с суставом. само мясо тоже наверное можно просто подвинуть, а можно и вывернуть сомнения

Девушки, так? сомнения


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Бёдра куриные "Перзола по-днепропетровски"

« Ответ #5 : 05.08.2014 22:44 »

Светочка, кладешь бедро кожей вниз, режешь вдоль косточки, вроде хочешь ее снять и сделать отбивную. Дорезала не до конца, и выворачиваешь эту косточку от мяса, в котором она лежала. Посмотри на моем фото это видно.
Ну и заморочила я вас. Уже говорила , приезжайте,накормлю и покажу. реверанс


	Записан

светта

Офлайн

Сообщений: 1454
Благодарили: 662
Откуда: Украина, Днепр
Я-то блондинка, а у Вас какое алиби?

Re:Бёдра куриные "Перзола по-днепропетровски"

« Ответ #6 : 05.08.2014 23:20 »

Ань, я уже поняла. Готовила сегодня в мульте куриные запчасти и потренировалась, получилось! Только поясни мне, как эта манипуляция отражается на вкусе по сравнению с невывернутой косточкой? Ну кроме визуально-эстетического удовольствия. сомнения


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Бёдра куриные "Перзола по-днепропетровски"

« Ответ #7 : 06.08.2014 09:01 »

Светочка, без косточки и шкуры эта отбивная имеет другой вкус и очень быстро жарится, а красота никогда не помешает. Косточку обернули фольгой.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Бёдра куриные "Перзола по-днепропетровски"

« Ответ #8 : 09.08.2014 00:54 »

Готовила сегодня эти бёдрышки на сковороде Гриль-газ.Не знаю,правильно-ли я поняла,но разделывала вот так:(прошу прощения за неэстетичное фото,времени было в обрез,не до "мансов"