Stern
Администратор
![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif) ![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif)
Онлайн
Сообщений: 29866
Благодарили: 22615
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/wink.gif) |
« : 20.03.2014 10:29 » |
|
История возникновения рецепта. ![хихи](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_haha.gif) Я обиделась, что никто не печёт вкуснейший Хлеб сдобный из спелого теста и на основе этого рецепта придумала кулич. Кулич ленивый из спелого теста 300 г муки 80-100 г сахара 1 ч.л. сухой лимонной или апельсиновой цедры 15 г свежих дрожжей 125 мл концентрированного молока или жидких сливок любой жирности 100 г растопленного сливочного масла 50 г растительного масла без запаха 2 яйца 1/3 маленькой бутылочки ванильного ароматизатора щепотка соли 100 г изюма 25 мл рома или коньяка Изюм замочить в роме накануне. В чашу миксера всыпать муку, сахар, цедру, дрожжи, влить тёплое молоко, растопленное тёплое масло, растительное масло, яйца, ароматизатор и взбить всё миксером минут 5. Получится масса, отдалённо напоминающая тесто. ![](http://images.vfl.ru/ii/1635225448/260cecf3/36417698_s.jpg) Накрыть миску пластиковым пакетом и поставить на нижнюю полку холодильника на сутки. Через сутки тесто обмять и снова поставить на нижнюю полку холодильника на 12 часов. Готовому тесту дать согреться часок до комнатной температуры. Изюм "искупать" в 1 ч.л. муки и вмешать в тесто. Заполнить тестом подготовленные формы до половины, дать заготовкам расстояться час в тёплом месте (тесто должно подняться красивым куполом) и выпекать при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) 45-60 минут до готовности (пробы на сухую лучинку). Влажный, воздушный, вкуснейший, ароматнейший кулич!!! ![супер](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/4338171a19ab16f1fafb42c3b54431da.gif) Не удивляйтесь, что кулич не очень высокий, форма слишком большая для такого количества теста. Если печь в жестяных банках (объем 825 мл), получится 2 кулича. ![](http://images.vfl.ru/ii/1635225448/f325d2fa/36417699_m.jpg)
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кроша
Королева отчётов
![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif)
Офлайн
Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #1 : 21.03.2014 07:03 » |
|
поставить на нижнюю полку холодильника Стеллочка, а какая температура подразумевается на нижней полке ![сомнения](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl-th.gif) ? В моём холодильнике это +4 гр. Зато в старом холодке, на нижней полке, все +10 ![вау](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/wow.gif) ... И какую из них предпочесть ![mosking](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/mosking.gif) ? Стеллочка, закину ещё один вопросик, вдогонку так сказать ![mosking](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/mosking.gif) ... А ежели полуторную порцию теста делать, как думаешь, войдёт в такую форму (у меня такая же ![подмигивает](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_wink.gif) ), что на твоём фото, или не, перебор уже будет ![сомнения](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl-th.gif) ?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Stern
Администратор
![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif) ![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif)
Онлайн
Сообщений: 29866
Благодарили: 22615
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #2 : 21.03.2014 08:43 » |
|
Иннуся, я думаю, что стоит выбрать +10. ![улыбка](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/m0510.gif) Войдёт запросто! ![согласие](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/m05115.gif)
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кроша
Королева отчётов
![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif)
Офлайн
Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #3 : 30.03.2014 17:34 » |
|
Стеллочка, а соли совсем-совсем нет ![смущение](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/blush2.gif) ? А я насолила немножко добавила ![mosking](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/mosking.gif) ...комплимент от повара пусть будет ![хохот](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/grin.gif) ... А тесто и впрямь, прям шопливое жидкое какое-то вышло ![согласие](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/m05115.gif) ... Командировала в холодильник ![прощание](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/chao.gif) , хай зреет ![подмигивает](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_wink.gif) ... Стеллочка, а ты куличик из формы сразу вытряхиваешь или какое-то время даёшь постоять ![сомнения](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl-th.gif) ? Мы уже печёмся ![подмигивает](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_wink.gif) , думаю, моей полуторной норме не меньше часа в духовке провести придётся ![раздумье](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/a9572829956576cb41deac42039d907b.gif) ...
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Stern
Администратор
![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif) ![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif)
Онлайн
Сообщений: 29866
Благодарили: 22615
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #4 : 30.03.2014 17:50 » |
|
Иннуся, честно говоря, я о соли тупо забыла, а вас обманывать не стала, так что твой комплимент в тему! Я даю постоять, но совсем чуть-чуть. А потом ставлю на решётку и форму "скатываю" аккуратненько вниз.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Флёр
![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/star.gif) ![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/star.gif)
Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #5 : 01.04.2014 09:16 » |
|
Иннуль,а можно такую выпечку термометром определить готовность, как хлеб?
Если да, то какая температура должна быть?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кроша
Королева отчётов
![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif)
Офлайн
Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #6 : 02.04.2014 06:45 » |
|
Я определяю, Галюнь ![согласие](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/m05115.gif) ... Готов мой куличик ![ура](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/yahoo.gif) !!! Время выпечки 45 минут). Температура 98 °C. Крошик, ну как тебе кулич?
Анечка, ![супер](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/4338171a19ab16f1fafb42c3b54431da.gif) !!! ![](http://s019.radikal.ru/i614/1404/91/f9c519626762.jpg) Стеллочка, приняв решение испечь этот кулич, ни минуты не сомневалась, что сдоба получится вкусной ![ням](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/nyam.gif) , но вот чтоб понравилась моим едокам всем троим...такое бывает редко ![злится](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/spiteful.gif) ...крайне редко, я бы сказала ![злится](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/spiteful.gif) ... А этот куличик понравился ![вау](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/wow.gif) , очень-очень понравился ![супер](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/4338171a19ab16f1fafb42c3b54431da.gif) , и именно всем троим ![ура](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/yahoo.gif) !!! И всё-то в том куличике хорошо ![восторг](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/2e055bf095ebddd0940558ae3914a0e2.gif) , и сладости в меру, и с жирностью не перебор ![ура](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/yahoo.gif) !!! А аромат какой ![восторг](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/2e055bf095ebddd0940558ae3914a0e2.gif) , м-м-м ![глазки](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/2e7884a35a.gif) ...аромат, моё всё ![ура](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/yahoo.gif) , это то единственное, что я могу позволить себе попробовать от куличика ![mosking](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/mosking.gif) ... Девочки, пеките ![согласие](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/m05115.gif) , не сомневайтесь ![низя](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/32562346.gif) , очень вкусная сдоба получается ![супер](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/4338171a19ab16f1fafb42c3b54431da.gif) !!! Что до меня, обязательно буду печь по этому рецепту снова ![хлопать](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_claping.gif) , я сказала так решила, да ![ура](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/yahoo.gif) !!! Стеллочка, ![любовь](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_love.gif) !!!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Царица теней
Новичок
Офлайн
Сообщений: 79
Благодарили: 14
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #7 : 02.04.2014 08:26 » |
|
Я хочу в мульте выпекать, как ты думаешь по объему подойдет, не упрется в крышку? Или не рисковать первый раз? Обычно при выпечке куличей советуют формы на 1\3 или даже на 1\4 заполнять, а в этом рецепте - на 1\2. Че-то мне боязно.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кроша
Королева отчётов
![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif)
Офлайн
Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #8 : 02.04.2014 09:32 » |
|
Я хочу в мульте выпекать, как ты думаешь по объему подойдет, не упрется в крышку?
Анечка, а что у тебя за мультяшка ![сомнения](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl-th.gif) ? Я в своей (Панасонька у меня, бОльшенькая ![подмигивает](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_wink.gif) ) достаточно много куличиков перепекла ![согласие](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/m05115.gif) , ни разу не разочаровалась ![нет](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_nea.gif) ... Ты одинарную норму печь собралась? Я вчера полуторную пекла, из 450 гр. муки ![подмигивает](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_wink.gif) ... На 1/4 или 1/3, формы рекомендуют заполнять для получения более воздушного куличика, при заполнении наполовину, куличик поплотнее выходит, здесь уж каждый решает сам для себя, что ему по вкусу больше ![подмигивает](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_wink.gif) ...
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Царица теней
Новичок
Офлайн
Сообщений: 79
Благодарили: 14
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #9 : 02.04.2014 09:49 » |
|
Да, у меня тоже большой Панас, и я хочу одинарную порцию печь. Просто боюсь, что во время выпечки тесто рванет вверх ![смущение](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/blush2.gif)
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кроша
Королева отчётов
![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif)
Офлайн
Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #10 : 02.04.2014 09:52 » |
|
Анечка, из 300 гр. муки стопудово нормально получится ![согласие](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/m05115.gif) !!! Ты даже не сомневайся), я в мульте куличи меньше чем из 450 - 500 гр. муки и не пекла-то ни разу ![подмигивает](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_wink.gif) ...
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Царица теней
Новичок
Офлайн
Сообщений: 79
Благодарили: 14
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #11 : 04.04.2014 11:19 » |
|
Испекла, вкус и запах понравился, но буду пробовать еще раз, т.к. много косяков. Во-первых, тесто завела в 2 часа дня, даже пришлось его в машине повозить на следующий день, чтобы во-время обмять и вмешать изюм (у нас сейчас температура как в холодильнике), а окончание брожения пришлось на 2 часа ночи ![вау](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/wow.gif) , поэтому часа на 3 его пришлось сократить. Тесто было очень мягкое и липкое, наверное в след. раз буду месить в комбайне подольше. Зря волновалась, что будет вылезать - поднялся у меня не очень высоко, вполне можно на 500г муки попробовать. С временем выпечки непонятки: сначала поставила на 65мин - внутри просто жидкое тесто, прибавила еще 20мин, на термометре в разных местах показания от 85 до 93 градусов ![девочка1](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/8da98a1a4dea.gif) Решила зарумянить при помощи крышки от аэрогриля, снова замерила температуру, опять она не достигала нужных 95 градусов ![раздумье](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/a9572829956576cb41deac42039d907b.gif) , снова сунула в мультю на 20мин ![молчу](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/lipsrsealed.gif) . И после этого температура ни с места ![слёзы с платком](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/cray.gif) Я плюнула, перевернула кулич в выключенной мульте, закрыла крышку и упала спать. Утром попробовала - вкусно, ароматно, но очень крошливый. (я почему-то считала, что на долгой опаре этого не бывает). Забыла добавить, что в виде эксперимента пекла не в штатной чаше Панаса, а в круглой литой алюминиевой форме для хлеба (чтобы поберечь чашу при употреблении крышки от аэрогриля). Номер не вышел: форма ниже, чем чаша, поэтому аэрогильную крышку установить не вышло, пришлось кулич перекладывать в штатную форму для зарумянивания ![злой](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/m0507.gif) . Короче, видимо не мой был день ![](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/ranting2.gif) В связи с этим вопросы, Стелла и Кроша: как избавиться от крошливости, и почему он у меня так долго пекся (в результате не пересох, как я боялась). Я уж на термометр грешу, хотя время-то не обманешь, в итоге получилось 1.45 + 10мин аэрогриль.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Stern
Администратор
![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif) ![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif)
Онлайн
Сообщений: 29866
Благодарили: 22615
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #12 : 04.04.2014 12:01 » |
|
Анечка, спасибо за подробный "разбор полётов"! ![цветок](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/flowers.gif) Не смогу тебе подсказать как избавится от крошливости,так как мой кулич не крошился. ![нет](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_nea.gif)
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кроша
Королева отчётов
![*](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/starmod.gif)
Офлайн
Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #13 : 04.04.2014 14:13 » |
|
В связи с этим вопросы, Стелла и Кроша: как избавиться от крошливости, и почему он у меня так долго пекся
Анечка, крошливости и у меня тоже не наблюдалось ![нет](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_nea.gif) ... Сроду не помню по какой причине она возникает ![раздумье](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/a9572829956576cb41deac42039d907b.gif) ... А вот пёкся твой куличик действительно рекордно долгое время ![вау](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/wow.gif) ... Самое долгое время выпекания куличика в мультяхе, у меня составляло 60+20 мин. И это учитывая то, что куличики меньше чем из 450 гр. муки я ни разу не пекла, вот больше - да ![согласие](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/m05115.gif) ... Слушай, а мож ты его перепекла, а ![раздумье](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/a9572829956576cb41deac42039d907b.gif) ? Оттель он и крошливым сделался ![раздумье](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/a9572829956576cb41deac42039d907b.gif) ... Можа ну его нафик тот термометр, можа нужно было лучинкой потыкать и делов-то ![подмигивает](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_wink.gif) ... А тесто я с вечера заводила, предварительно всё просчитав ![профи](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/smartass.gif) , чтобы мне по времени печь в последствии удобно было ![подмигивает](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_wink.gif) ...
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Царица теней
Новичок
Офлайн
Сообщений: 79
Благодарили: 14
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
|
![](https://sterngotovit.com/forum/Themes/Orange_vista/images/post/xx.gif) |
« Ответ #14 : 04.04.2014 14:36 » |
|
Анют, а может - в духовке все же испечь, а?
Неее, мы не ищем легких путей ![mosking](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/mosking.gif) По нотам каждый может сыграть ![смех](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/10790494.jpg.gif) Предварительно просчитывают те, у кого хорошо с цифрами ![смех](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/10790494.jpg.gif) , а у меня лучше с буквами, как ты, наверное, заметила. Поэтому уж так получилось. Учту. Лучинкой - это я раньше тыкала, а как термометр для выпечки хлеба купила - ни-ни ![хихи](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/girl_haha.gif) Надо будет параллели провести ![mosking](http://sterngotovit.com/forum/Smileys/FantasticSmileys/mosking.gif) . Насчет "перепекла" - фиг знает, он не высох совсем, влажненький такой (но не сырой, естественно). По сладости - мне как раз. Короче, надо повторять.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|