Бефстроганов

Бефстроганов

Это давно уже классика, но очень вкусно и быстро. Залог хорошего бефстрогонова - хорошее свежее мясо и острый нож.

1,5 кг говяжей вырезки или филе парной говядины

300 гр сметаны
300 мл воды
3-4 ст л томатной пасты
1 ст л муки с горкой
соль
черный молотый перец
молотый мускатный орех на кончике ножа
cливочное масло для обжарки

Вместо воды и томатной пасты можно взять 300 мл томатного сока

Мясо в куске немного отбить (я прошлась тендерайзером). Филейным или просто очень острым ножом разделать мясо. Сначала вдоль волокон на пласты толщиной 1 см, затем каждый пласт вдоль волокон на полосы шириной 5-6 см, затем каждую полосу нарезать поперек полосками шириной 1 см. Должны получиться брусочки длиной 5-6 см на 1 х 1 см.

Перед началом обжарки, на соседней конфорке на среднем огне приготовить подливку. Выложить в кастрюлю с толстым дном или сотейник сметану, развести в теплой/горячей воде муку и томатную пасту, вылить к сметане и хорошо размешать. Посолить и приправить.
В большой сковороде на сильном огне, постоянно помешивая, обжарить порциями кусочки мяса до блестящей корочки. Оно должно просто прихватиться сверху. Не надо выкладывать все мясо сразу, даже в очень большую сковороду, оно пустит сок и будет вариться, а не обжариваться хохот

.
Обжареные порции мяса выкладывать в подливку. Когда все обжареное мясо окажется в кастрюле с подливкой, накрыть кастрюлю крышкой и томить еще 20-30 минут.