Тесто заварное для вареников на кипятке

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Тесто заварное для вареников на кипятке

« : 07.12.2010 22:01 »

Рецепт от бабули. Тесто буквально незаменимо для вареников с вишнями - не твердеет от сока.

Тесто заварное для вареников на кипятке

На 40 штук вареников

стакан 250 мл

2 стакана муки, 1 чайная ложка соли, щепотка соды - всё смешать и влить 1 стакан крутого кипятка. Пока вода немного не остынет, мешать ложкой, а потом домесить ручками. Хотя в ХП тоже, думаю, можно.
Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в колбаску, разрезать на 10 кусочков, дальше как обычно.
Тесто получается нежнейшее! Не прилипает ни к рукам, ни к скалке.

Вареники с картошкой. Белая мука кончилась (никогда со мной такого не случалось - расслабилась! стыд

). Пришлось добавить в тесто 1/4 пшеничной цельнозерновой муки. Вкуснооооо! ням


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Онлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #1 : 20.03.2011 01:18 »

Делали сегогдня очередной раз пельмешки на этом тесте - очень вкусно, нежно. ням

Тесто делаю в ХП.
Моя ХП месит 23 минуты, но я выключаю пельменное тесто раньше, где-то после 15 минут замеса
Опять СПАСИБО большое!!! цветок


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #2 : 20.03.2011 06:57 »

А я...а я...а я теперь для вареников только и делаю тесто от Sternушки ура

!! Это тесто такое восторг

...такое

...в общем работать с ним одно удовольствие ура

, всем, кто ещё не пробовал, очень рекомендую

! У меня уже морозилка по швам трещит от вареников с картошкой, а я всё леплю и леплю, замораживаю и замораживаю mosking

...А тут ещё формочки для вареников прикупила, вот и играюсь аки дитя малое краснеет

...

R.S. Я делаю это тесто в ХП, засыпаю муку, соль, соду, включаю программу "Тесто" и на медленных оборотах мешалок начинаю потихоньку лить кипяток. Отлично получается супер

!

Sternушка, огромное спасибо, дорогая, тебе за этот рецепт любовь

!!!


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #3 : 20.03.2011 21:50 »

Стеллусик, родная!! Дай я тебя расцелую!!!! Вот вроде многое умею готовить, даже всякие гурманские штучки, а вот с обычным тестом для пельменей-вареников как-то не складывались у меня отношения nono

То рвется, то ещё какая хворь на него нападет плохо

Но я тебе уже говорила, что бабуля твоя была волшебницей, повторяю - ВОЛШЕБНИЦА!!!!! Тесто просто сказка, а главное ни к чему не липнет.
Девочки! Оно как детский мягкий пластилин, лепи из него что хошь, а на руках ничего не остается, я даже мукой не присыпала!!!!!!! А уж младшенький как рад был маме помочь!!! банан

Фотки сделала, но не помню где шнур, потом обязательно вставлю.
Да, знали наши бабушки секреты!!!!! Надо тоже в бабулину тетрадку заглянуть


	Записан

Стряпуха

Офлайн

Сообщений: 2948
Благодарили: 2052
Откуда: Россия, Москва
Снюсь в кошмарах. Недорого.

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #4 : 23.03.2011 21:51 »

Стеллочка, сделала сегодня вареники с вишней по этому рецепту. банан

Тесто получилось сказочное. Работать с ним одно наслаждение. супер

Тесто замесила в ХП. ура

Это то, что досталось младшенькой: смех

Огромное спасибо за рецепт. слава

Вишня своя замороженная и присыпанная немного сахарком. Вишню разморозила, откинула на дуршлаг, дала стечь соку. Посыпала немного сахарком и добавила чуть чуть крахмала. Дала на пробу старшенькой. Она сварила (перед этим приготовив вареники в кукушке на пару без воды смех

) Потом варила в воде на плите. Всё было отлично.

Обязательно нужно дать стечь соку, иначе будет мука их лепить. слёзы с платком


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #5 : 24.03.2011 11:12 »

Девочки, ещё можно в стакан 2 стол. ложки растительного масла влить, а потом долить до уровня 250 мл кипяток. Тесто становится ещё эластичней и выдерживает огромное количество начинки. супер


	Записан

Panevg

Офлайн

Сообщений: 1243
Благодарили: 559
Откуда: Россия, Московская обл., Ногинск
ХП Ariete125

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #6 : 24.03.2011 15:57 »

Добавлю рецепт заварного теста для пельменей от Сергея Стахова, главного шеф-повара гостиницы «Золотое кольцо» ФГУП УД Президента РФ

Тесто для пельменей можно сделать заварным способом. Для этого на слабом огне стакан кипятка смешайте со 100 г сливочного масла, посолите и всыпьте около 2 стаканов муки, не забывая постоянно помешивать. Когда масса немного остынет, добавьте 1 яйцо и тщательно замесите тесто. Потом дайте ему немного «отдохнуть» и раскатайте. Пельмени из заварного теста получаются очень нежными и вкусными.


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #7 : 07.04.2011 16:13 »

Лепила опять варенички!!! Ну какое же счастье, что тесто не липнет к рукам супер

. Ну и помощник опять-таки занят делом банан

за чистые руки


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #8 : 06.07.2011 06:41 »

С мужем моим у нас много общего. Он страстно обожает вареники с вишней, а я так же страстно не переношу их лепить хихи

К счастью, я нашла этот рецепт заварного теста. Что самое интересное, чебуреки из заварного теста готовлю давно, а вот вареники...не дотумкала раздумье

Теперь готовлю их довольно часто, муж счастлив восторг

, каждый раз ест и приговаривает: "Ой, щас лопну!" Второй год уж грозится, раздумье

а всё никак... mosking


	Записан

Alexia

Офлайн

Сообщений: 495
Благодарили: 171
Откуда: Россия, Москва
Ольга

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #9 : 06.07.2011 11:06 »

А если это тесто раскатать на длинные прямоугольники, намазать оливковым маслом и томатным соусом, разложить тонко нарезанную начинку - любую, как фантазия подскажет - закрутить, снова намазать маслом-соусом и запечь в духовке! супер

Выходят великолепные запеченные лепешки, вроде панини. Когда делаю вареники, раскатываю часть теста в прямоугольники и оставляю на завтра, как заготовку для следующего блюда. Можно эти прямоугольники слегка обсыпать мукой, переложить пленкой и положить в холодильник до следующего раза.


	Записан

vlad426

Новичок

Офлайн

Сообщений: 61
Благодарили: 70
Откуда: Россия, Астрахань
Panasonic SD255, Panasonic SR TMH18

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #10 : 10.07.2011 16:57 »

По совету нашей многоуважаемой Stern сделал из этого теста крышечки для глиняных горшочков (в горшочках было жаркое из свинины с овощами). Тесто делал в ХП на режиме "Пельмени". Добавил 2 ст.л. растительного масла, и когда тесто немного остыло - взболтанные яйца примерно 40 мл (просто надо было остатки пристроить смущение

). Взболтанным яйцом смазал края горшочков и затем тесто сверху. Стояло в духовке 60 минут при 180 гр.
Несмотря на бледный вид - отлично пропеклось. Гости были в восторге, как сказал один юморист: "Толпа нействовала!!!"
Еще раз благодарность автору и Stern за подсказку!


	Записан

Мэйс

Офлайн

Сообщений: 129
Благодарили: 68
Откуда: Украина, Киев
Хочу чтобы все стали добрее! А я красивее!

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #11 : 05.11.2011 15:39 »

Дорогая!!!
Зашла сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!!!
Впервые в процессе варки не порвался ни один вареник вау

(делала с капустой). А муж, который не ест место слепки вареника (очень ему толсто и желудок потом болит ) ел все и восхищался не самим вареником, не начинкой, а именно необыкновенно нежным тестом. Самое удивительное, что вареники в слепленом и несвареном виде сутки пролежали в холодильнике под пленкой. Несколько штук немного обветрились (пленка завернулась), но ничуть не стали хуже!!!
А, собственно, о чем это я? что тут удивительного? Пора бы уже привыкнуть, что у Вас одни шедевры
Спасибо, Стеллушка!!!!!


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #12 : 28.11.2011 15:42 »

Стеллочка! Лепила сегодня пельмешки из этого теста и вспоминала тебя добрым словом банан

.
Спасибо тебе в миллионный раз .
Вот собралась на ужин чебуреков нажарить (как и у многих тут радость такая бывает раз в году смущение

).
Скажи мне, какое лучше тесто использовать - это или из твоего рецепта чебуреков?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #13 : 28.11.2011 16:04 »

Светик, на здоровье, дорогая пожалуйста

и спасибо за отзыв! цветок

Это тесто для чебуреков можно взять, если оно у тебя осталось. Из него чебуреки неплохие, но из "родного" чебуречного теста гораздо лучше!

Вообще тесто многофункциональное!

Из него и тортильяс можно делать, только 2 стол. ложки воды растительным маслом заменить. супер

Цитата: Танюshка от 19.02.2012 12:57

Скажите пожалуйста, а надо тесту отлежаться в холодильнике перед лепкой?

Нет, Танечка, не нужно. нет


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Тесто заварное для вареников на кипятке

« Ответ #14 : 01.03.2012 14:11 »

Стеллочка! Прости, что я только сегодня пришла сказать спасибо и то без фотографии

Я сначала замесила двойную норму, налепила - начинка осталась, так я еще двойную забацала. Ох и наелись уже все от пуза хочу

Вареники делала с картошкой и капустой ням

До чего же мне понравился этот рецепт любовь

Такое это тесто классное в работе

Теперь всегда вареники буду лепить с ним банан


	Записан

Страниц: [1] 2 3 ... 22 Вверх

Печать