Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

Olima

Офлайн

Сообщений: 126
Благодарили: 52
Откуда: Украина, Сумская обл.

Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« : 03.02.2013 22:48 »

Рецепт позаимствовала 1,5 года назад на сайте МХП у yaLenok и теперь готовлю эту рыбку на все праздники не только для себя, но и родители и знакомые тоже просят её приготовить. Рыба по вкусу получается точь в точь как магазинная.

Итак, нам понадобится:
свежая или свежемороженная скумбрия, количество зависит от Вашего аппетита (я обычно беру 3-4 шт.), как раз столько помещается на решётку от СВЧ. Рыбу помыть, отрезать голову, хвост и выпотрошить.
Вскипятить 1,0 л воды, добавить 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и хорошую горсть луковой шелухи. Проварить всё это минут 5, потом остудить и процедить, шелуху выкинуть. Шелуху можно заменить чёрным чаем. В остывший отвар добавить 30 г жидкого дыма.
Подготовленную скумбрию уложить в подходящую посуду и залить рассолом так, чтобы вся рыбка была полностью покрыта им.
Оставить рыбку настаиваться 8-10 часов в холодильнике, я обычно оставляю её на ночь.
Промаринованную рыбу достать, немного смазать растительным маслом и уложить на решётку от СВЧ, которую предварительно тоже смазать растительным маслом.
Теперь мы отправляем нашу скумбрию в СВЧ, предварительно разогретую на режиме конвекция до 100 °С.
Запекаем 40 минут, потом достаём решетку, переворачиваем рыбку на другую сторону и отправляем при той же температуре еще на 20 минут. Таким образом общее время копчения составляет 60 минут. По окончании процесса тепленькую рыбку снять с решетки, завернуть в пергамент и положить в холодильник.
Теперь самое тяжёлое swoon

, дать вылежаться рыбке 3-4 часа в холоде и можно кушать!!!

Кстати, температура приготовления не должна превышать 100 °С, т.к. рыба тогда получится не копчёная, а запеченная.


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #1 : 04.02.2013 06:07 »

А как быть тем, у кого режима "конвекция" нет? раздумье

А рыбки то хочется! хочу


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #2 : 04.02.2013 11:50 »

Ириш,а может попробовать в обычной духовке,только дверцу приоткрытой оставить,авось получится раздумье


	Записан

Olima

Офлайн

Сообщений: 126
Благодарили: 52
Откуда: Украина, Сумская обл.

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #3 : 04.02.2013 13:10 »

Девочки, в обычной газовой духовке не пробовала, но если и делать, то температура должна быть на минимум, может NIZA правильно предложила приоткрыть дверцу. Главное соблюсти низкий температурный режим не выше 100С.


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #4 : 06.02.2013 21:17 »

Оленька, я сделала рыбку, Очень вкусно, не удержались, попробовали горячую. Поэтому срез такой не ровный. Спасибо за рецептик. Делала в АГ на 100 градусов, 20 мин с одной стороны, 20- с другой.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #5 : 06.02.2013 22:51 »

Анют,симпатичная какая рыбка у тебя супер

:48:А я тоже приготовила,охлаждается,завтра сутреца-дегустация подмигивающий

Только у меня не такая золотистая получилась,луковой шелухи маловато у меня оказалось Почистила весь лук,который был в доме в наличии mosking

) А запах копчёностей у тебя сильно ощущается ? Я включала вытяжку и открывала окно,но аромат .... шок

,соседи наверное подумают,что у нас подпольный коптильный заводик хихи


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #6 : 07.02.2013 07:31 »

Цитата: NIZA от 06.02.2013 22:51

луковой шелухи маловато у меня оказалось Почистила весь лук,который был в доме в наличии mosking

)

Олькин, ну буваить жо такое вау

, ситуёвина пряма один в один с моей весёлый

(зато скока у меня терь того чищенного лука, надолго фатит хохот

!!!), тока я не растерялась, чайных пакетиков нашвыряла дразнилка

, цвет получился супер

!!!


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #7 : 07.02.2013 08:19 »

Цитата: Кроша от 07.02.2013 07:31

, ситуёвина пряма один в один с моей весёлый

(зато скока у меня терь того чищенного лука, надолго фатит хохот

!!!), тока я не растерялась, чайных пакетиков нашвыряла дразнилка

, цвет получился супер

!!!

Прям сестра !!! по рукам

,тока немного посообразительней,я чаю не сообразила накидать (не зажилила,чесслово смущение

)просто у нас дисциплина ж прежде всего,написали ж умны люди либо чай,либо шелуха acute

А мы ж послушныииииииииии....самой противно смущение

А теперь по существу :Рыбка получилась бомбезная супер

Оленька немного поскромничала,сравнив её с магазинной подмигивающий

Товарищи,она ГОРАЗДО ВКУСНЕЙ супер

И напрасно я вас пужала рыбны запахом,оставила на ночь дверь на лоджию открытой-и как ничего не бывало подмигивающий

Ещё и хлебушек помог,который ночью выпекался

Фото за мной подмигивающий


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #8 : 07.02.2013 09:35 »

Цитата: NIZA от 07.02.2013 08:19

Прям сестра !!! по рукам

Уррра товарисчи хлопать

, меня Олька усестрила ура

!!! Дождалася наконец-та хлопать

!!!

Я вот сразу 5 ~~лошадей~~ штук замариновала ура

, пока ишшо маринуется, да хлопать

...

Девы, вопрос возник у меня, я в духовке запекать буду, рыпку принципияльно на решётку выкладывать или можно и просто на противень раздумье

Цитата: Olima от 03.02.2013 22:48

Оставить рыбку настаиваться 8-10 часов в холодильнике, я обычно оставляю её на ночь.

Оленька, а что если оставить скумбрию в этом маринаде на подольше раздумье

? Могёт пересолиться раздумье


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #9 : 07.02.2013 14:56 »

Цитата: Кроша от 07.02.2013 09:35

Я вот сразу 5 ~~лошадей~~ штук замариновала ура

, пока ишшо маринуется, да хлопать

...

[Оленька, а что если оставить скумбрию в этом маринаде на подольше раздумье

? Могёт пересолиться раздумье

Крошик,я не хозяйка рецепта,но скажу (я ж тоже Олька краснеет

),я тоже 5 штуков солила ,4 закоптила,а пятую оставила в маринаде,она мне показалась недосоленной ,хотела утром достать,да куда там...так увлеклась копчёной рыбкой ,что забыла заразу злится

,теперь вечером попробую-отпишусь подмигивающий


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #10 : 07.02.2013 19:50 »

Цитата: NIZA от 07.02.2013 14:56

вечером попробую-отпишусь подмигивающий

Солнце моё, я ждююю ура

!!!

У меня дюже неудачно время запекания выпадает ожидание

, аккурат на полночь весёлый

, потому и интересуюсь насчёт более продолжительного время выдержки скумбриюшки в маринаде смущение

...чёт как-то не улыбается мне ночером её запекать язык девочка

...


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #11 : 07.02.2013 20:22 »

Крохин,если утром запечёшь,караула не случится ,моя солилась больше,чем 8 часов,12 точно... А мы вечерком дегустировали просто солёную рыбку , супер

Если немножко подсушить её,получится шикарная скумбрия холодного копчения супер

Но это уже в следующий раз :38:сушить уже нечего смущение


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #12 : 07.02.2013 20:44 »

Цитата: NIZA от 07.02.2013 20:22

Крохин,если утром запечёшь,караула не случится ,моя солилась больше,чем 8 часов,12 точно...

Оль, так моей к утру уже гораздо больше 12 часов исполнится хохот

, ну пока то-сё, пятое-десятое ожидание

...

Мож мне её лучче из рассола тавось, повытягивать и до утра оставить просто на тарельке в холодильнике раздумье


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #13 : 07.02.2013 20:50 »

Оленька - Niza, я не заморачиваюсь чистить лук. Делаю с чаем. Я даже мясо и почеревок варю в чае. Получается, как копченное.
А как это подсушить, чтоб получить холодного копчения? Сколько времени держать и при какой температуре?
Горячего копчения - супер, не отличить от магазинной, даже вкуснее. Муж сегодня за обедом не мог оторваться. Хочу попробовать из красной рыбки.
Вообщем рецептик супер.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией

« Ответ #14 : 07.02.2013 21:11 »

Крохин,оставляй на тарельке,так уедет надёжней подмигивающий

Рыбка у меня до духовки была явно недосоленной,а в готовом виде-в самый раз ням

Анечка,в следующий раз и я попробую с чаем (где ж его столько лука-то набрать) ням

У меня где-то есть рецепт копчёной скумбрии,там принцып такой-же только после засола рыбка просушивается(как бельё mosking

)в подвешеном состоянии пару дней ,как найду рецепт,поделюсь


	Записан

Страниц: [1] 2 3 4 Вверх

Печать