Блинчики с овощами «Лето, ах, лето!»

Блинчики с овощами «Лето, ах, лето!»

Тесто на блинчики:
100 г муки
разрыхлитель на кончике ножа
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
1/3 ч.л. сухого чеснока
щепотка порошка сладкой паприки
щепотка красного перца
1 яйцо
100 мл молока
100 мл газированной воды

Выход - 6 штук, сковорода диаметром 20 см.

Начинка:
1-2 ст. л. растительного масла
1 цуккини или баклажан 400 г
4 пера зелёного лука
1 небольшая морковь
кусочек корня сельдерея или петрушки (не обязательно)
5 помидоров черри (маленьких "сливок")
~50 г брынзы или твёрдого сыра
1 ст. л. майонеза (сметана или йогурт)
соль, перец по вкусу

Приготовить тесто для блинчиков - смешать сухие ингредиенты, добавить яйцо и жидкость, взбить (я взбивала "ногой"), отставить.
Для начинки цуккини, морковь, сельдерей натереть на крупной тёрке, белые части зелёного лука нарезать тонкими колечками (если вы готовите с баклажаном, то нарежьте его мелкими кубиками). Выложить овощи в сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарить до усадки и выпаривания жидкости. Добавить нарезанные тонкими кольцами зелёные части лука и нарезанные тонкими колечками помидоры, перемешать пару раз. Овощи выложить в миску, заправить тёртым сыром, майонезом, приправить по вкусу.
На той же сковороде поджарить с двух сторон 6 блинчиков и завернуть в них начинку.
Вкусно до безобразия и очень сытно! ням