Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« : 10.02.2012 09:10 »

Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

10 г свежих дрожжей
150 г йогурта +
картофельный отвар до уровня = 375 мл
1 ч. л. не острой столовой горчицы 10 г
1 ст. л. патоки (сахар, мёд)
1 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
300 г пшеничной муки
200 г ржаной муки

Дрожжи раскрошить на дно чаши. Йогурт размешать с картофельным отваром и горчицей, вылить на дрожжи. Добавить остальные составляющие. Я месила в комбайне крюком 10 минут и поставила тесто на ночь в холодильник, надев на миску пластиковый пакет. Утром дать тесту согреться часок при комнатной температуре, обмять,сформовать буханку, выложить в форму, расстоять до увеличения в два раза и появления красивого купола. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) минут 40-45.
Тесто очень удачное (чуть-чуть туже, чем обычно, по ведёрку будет не запятой, а колобком бегать), прекрасно подойдёт для выпечки в ХП.
У меня буханка не очень высокая, так как для моего хлебного "корыта" 500 г муки - мелочь. подмигивающий

Прекрасный серый столовый хлеб! ням

Главный дегустатор оценил по достоинству! банан


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #1 : 10.02.2012 09:34 »

Ты знала,ты знала что мне сегодня хлебушек нужен,и именно такой,серенький вау

!!!
С йогуртом засада молчу

,нету...зато вся остальная кисломолочка в ассортименте хохот

,ща чё-нить подберём ура

!!!

Цитата: Stern от 10.02.2012 09:10

Главный дегустатор оценил по достоинству! банан

Тем более буду печь ура

!!!

Стеллочка

!!!


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #2 : 10.02.2012 09:36 »

Иннуся

, хоть сметанки нежирной, хоть кефира густого плюхни (а ещё лучше их смесь) и будет замечательно!


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #3 : 10.02.2012 10:08 »

Цитата: Stern от 10.02.2012 09:36

хоть сметанки нежирной, хоть кефира густого плюхни (а ещё лучше их смесь)

Стеллочка,а чем именно луше смущение

?Интересуюсь для общего развития весёлый

...

Упс...вот результат диагонального чтения усмешка

...тесто-то ночное молчу

...Стеллочка,а если сразу печь,ну как обычно,мож дрожжец поболе положить?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #4 : 10.02.2012 10:40 »

Иннусь, да как-то так сложилось, что у меня лучше получается, когда все кисло-молочные остатки в хлеб собираются. Видимо, каждый продукт своё действие оказывает как улучшитель теста.

Иннуся, не нужно дрожжей добавлять. Жира мало, муки 500 г, 10 г дрожжей в самый раз.

Переборщишь с дрожжами, крыша упадёт, а оно тебе надо? подмигивающий


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #5 : 10.02.2012 19:49 »

Стелла! Можно я с глупым вопросом всунусь? :34:А вот что дает эта ночная выдержка в холодильнике по сравнению если сразу печь? У меня правда как у Крошика йогурта нету, но я его на сметанку заменю, теперь вот маюсь - месить сейчас или можно утром девочка1

И печь его конечно лучше в духовке, да?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #6 : 10.02.2012 19:57 »

Светуля, я считаю, что ночной холодный подъём частично привносит эффект опарного теста. супер

Во всяком случае для меня разница очевидна, потому и пеку чаще всего хлеб из холодного теста.

Только в духовке! супер

Тесто получается настолько воздушное после расстойки, что в ХП запросто может крыша провалиться.


	Записан

Olga

Офлайн

Сообщений: 1685
Благодарили: 769
Откуда: Россия

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #7 : 10.02.2012 20:12 »

Стеллушка,а картофельный отвар-это очень принципиально? :63:Ну,нет его у меня...я про него всегда забываю,когда в раковину сливаю с картохи


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #8 : 10.02.2012 20:23 »

Оленька, вместо картофельного отвара прекрасно сыворотка подойдёт! супер

У меня такое впечатление, что этого добра у тебя полно должно быть! подмигивающий


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #9 : 11.02.2012 08:34 »

Цитата: Кроша от 10.02.2012 10:08

Упс...вот результат диагонального чтения усмешка

...тесто-то ночное молчу

...Стеллочка,а если сразу печь,ну как обычно,мож дрожжец поболе положить?

Вот он,результат моего диагонального чтения . смущение

Забежала вчера на секундочку на сайт-а тут рецепт новый банан

и в тему-то как,как раз хлебушек собиралась ставить,обрадовалась доумопомрачения хихи

В общем испекла я его безо всяких ночных похождений-в ХП на основном режиме.

Мои впечатления :Мякиш нежный,как будто слегка шёлковый(горчица постаралась),на вкус ощущается ,что хлеб немного недобродил,так что выдержка на холоде всё-таки ему необходима ,а в целом замечательный серый хлебушек !Йогурта у меня всегда как гуталину,постоянно его куда -то пристраиваю,а вот картофельного отвара не было,я добавила воду и в муку вмешала 1 ч.ложку клейковины,но мне кажется она там не нужна была,тесто в процесе подъёма как-то пузырилось подозрительно :38:и крыша холмистая получилась грустный

Тебе, дорогая, спасибо за ещё один рецепт "серого" хлеба в мою копилочку рецептов,чувствую,приживётся он у нас восторг


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #10 : 11.02.2012 08:47 »

Оленька, спасибо, что испекла, дорогая! любовь

Мякиш великолепный получился! супер

Ты права, клейковина была лишней, так как ржаной муки всего 200 г. И ещё. Я ведь не из вредности весёлый

в хлебное тесто воду не лью. Всё-таки сыворотка или картофельный отвар своё дело делают, улучшают брожение.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #11 : 11.02.2012 09:36 »

Стеллочка,и я,и я испекла ура

!!!Ещё вчера краснеет

...Моим ой как понравился ням

!!!Пекла в ХП,режим "Цельнозерновой хлеб".Фото тока в нарезке (обязательно покажу),целую буханку я прошляпила сфотать краснеет

,если совсем честно-сначала некогда было,затем лень,ну а потом всю буханку сразу в ломтерезку запупырила смущение

...в общем всё как обычно.Вместо йогурта-творожная "Активиа"(130 гр.)+вода=375 мл.,соли-1,5 ч.л.,всё остальное по рецепту.Результат отличный супер

!!!

А ну Стеллочка,иди-ка сюда я тебя цёмать (ой,ну до чего ж мне это словечко прикепело восторг

) буду

!!!Спасибо реверанс

!!!


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #12 : 11.02.2012 15:33 »

Пришла с отчетом пожалуйста

Хлебушек как раз к обеду поспел ложка

Очень вкусный ням

Сынок попросил хлеба добавки... после еды весёлый

Так что сами понимаете - главному едоку угодила ням

Стеллочка! Спасибо тебе за еще один духовочный хлеб, который у меня удался поцелуй


	Записан

Наталья 1108

Офлайн

Сообщений: 1010
Благодарили: 434
Откуда: Казахстан, Костанай

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #13 : 12.02.2012 07:37 »

А вот и мой, правда получился по мотивам рецепта т.к. распечатать забыла и делала по памяти. Получился замечательный серый хлебушек!


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1264
Благодарили: 1348
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Хлеб пшенично-ржаной серый на йогурте

« Ответ #14 : 12.02.2012 22:51 »

Стеллушка, спасибо за рецепт поцелуй

Хлебушек замечательный супер

полбуханочки уже нет, особенно сыночек "налегал" хихи

обязательно буду повторять супер


	Записан

Страниц: [1] 2 3 ... 7 Вверх

Печать