Холодная голова (зельц, сальтисон, плаченка)

кицюня

Офлайн

Сообщений: 651
Благодарили: 426
Откуда: Украина, Луганская обл.
Ко мне, пожалуйста, на "ты"))))

Холодная голова (зельц, сальтисон, плаченка)

« : 06.12.2011 09:02 »

Выставлю этот рецепт, чтобы не затерялся, - девочки посоветовали. Его я нашла в сообществе Пальчики оближешь на майл. ру. Автора, к сожалению, не записала... просьба

Фото нет, т.к. ещё не готовила, но, честное пионерское, точно когда-нибудь приготовлю, т.к. люблю такую штучку... смущение

Холодная голова

Готовится из свиной головы.

1. Голову рубим на кусочки такого размера, чтобы они свободно могли поместиться в кастрюле. Я всегда делю её на 2 части. Одну часть убираю в морозильную камеру до следующего раза, а вторую часть промываю под струёй холодной воды, складываю в кастрюлю и заливаю опять же холодной водой.
2. Ставим на огонь. Пока закипает, снимаем пену. Как только закипит, огонь убавляем до минимума. Принцип варки холодца.
3. Через пару часов солим. Кладём в кастрюлю головку лука (можно две), морковь целиком, лавровый лист, перец- горошек. Ну можно ещё добавить приправ по Вашему вкусу. Я добавляю ещё зёрна кориандра. И пусть себе кипит дальше ещё 4 часа. В общей сложности всё это должно кипеть 6 часов.
4. Через 6 часов выключаем. Достаём мясо. Даём чуть-чуть остыть, чтоб не обжигало руки.
5. Отделяем мясо от костей и складываем его в чашку. Туда же давим чесночок и посыпаем тёртым перчиком.
6. Берём обычный целлофановый пакет и делаем в нём побольше дырочек! Просто проколем их ножом! Это нужно для того, чтобы стекла лишняя жидкость.
7. Кладём наш продырявленный пакет в небольшую кастрюльку и выкладываем туда наше мясо с чесноком и перчиком. Пакет завязываем, ставим сверху гнёт и убираем ЭТО в холодильник примерно на 8 часов. Я убираю на ночь.
8. Утром...Достаём наше готовое блюдо из пакета. Оно приняло форму кастрюльки и приобрело плотную консистенцию. Теперь его можно порезать желательно тонкими ломтиками и подавать к столу с горчичкой, хреном, кетчупом...да с чем душа пожелает!!!!


	Записан

людаст

Офлайн

Сообщений: 229
Благодарили: 65
Откуда: Казахстан, Лисаковск

Re:Холодная голова (зельц, сальтисон, плаченка)

« Ответ #1 : 19.12.2011 08:01 »

Наташа, спасибо большое за рецепт. Вчера готовила, сегодня попробовали. Очень понравилось! супер


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Холодная голова (зельц, сальтисон, плаченка)

« Ответ #2 : 26.01.2013 20:20 »

Принесла вам свой сальтисончик. У меня вместо головы-нога,вернее рулька свинная,и что-бы не было "жирно" добавила половинку курочки домашней подмигивающий

Вкусно.... ням


	Записан

Царица теней

Новичок

Офлайн

Сообщений: 79
Благодарили: 14
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Холодная голова (зельц, сальтисон, плаченка)

« Ответ #3 : 24.03.2014 13:45 »

А мы такой рулет в голодные 90-е часто готовили. Единственно, для красоты не рубили на куски, а варили в большой кастрюле, чтобы рулет в коже получался. У нас головы продавали без жирных щек и ушей, по половинкам.


	Записан

Ёлочка

Офлайн

Сообщений: 1801
Благодарили: 708

Re:Холодная голова (зельц, сальтисон, плаченка)

« Ответ #4 : 25.03.2014 09:36 »

Подтверждаю,получается очень вкусно!!! Никакая колбаса не сравнится!!! Делаю очень часто, особенно зимой!


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Холодная голова (зельц, сальтисон, плаченка)

« Ответ #5 : 14.01.2021 18:52 »

Принесла вам свой сальтисончик ням

Всё по рецепту, только вместо головы- свиная рулька , парочка куриных окорочков и несколько утиных желудочков. Получилось очень вкусно м и совсем не жирно супер


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Холодная голова (зельц, сальтисон, плаченка)

« Ответ #6 : 31.08.2021 22:32 »

Фото нет,но тему поднимаю подмигивает

Такой классный сальтисон я приготовила из свиной рульки и куриных окорочков. ням

За два дня съели и ещё на Бис заказали. Бульон пошёл на рассольник .Пойду хоть там правильно отчитаюсь подмигивает


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Холодная голова (зельц, сальтисон, плаченка)

« Ответ #7 : 12.09.2021 20:21 »

Готовила на "бис". В этот раз использовала две свиных рульки и 3 куриных окорочка. Вкусно! восторг

Часть бульона использовала для Солянки бюджетной , часть заморозила.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Холодная голова (зельц, сальтисон, плаченка)

« Ответ #8 : 13.11.2021 04:04 »

На манеже- всё те же весёлый

.
Вкусно... восторг

Ну ооочень всем рекомендую супер


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать