Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« : 05.12.2010 00:33 »

Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

Очень давно прочитала я о том, что при варке бульонов первую воду следует выливать. Так я и поступаю. Мясо, птицу, кости хорошенько промываю, кладу в холодную воду, довожу до кипения и даю покипеть (не сильно) несколько минут.
Затем воду выливаю, мясо снова тщательно промываю холодной водой. Кастрюлю мОю (обратите внимание, что как бы тщательно вы не снимали пену, на дне останется осадок). Снова заливаю мясные продукты холодной водой и уж теперь варю бульон.
Вышеописанный метод имеет несколько преимуществ.

1. Все вредные вещества и канцерогены ушли вместе с первой водой.
2. Бульон (если только не перекипит, но об этом позже) получится очень прозрачным.
3. Вкус бульона заметно улучшится.

Не беспокойтесь, бульон не станет менее наваристым! Таким же образом я варю и холодец, который у меня великолепно застывает без всякого желатина.
Не нужно доводить бульон до кипения на очень сильном огне - ухудшится вкус.
Достаточно, если бульон будет закипать минут 20.
Сразу бульон не солим. Посолить лучше минут за 20 до готовности.
Коренья и овощи достаточно заложить за 30 минут до готовности.
Если луковица, которую вы хотите положить в бульон, имеет красивую тёмно-золотистую шелуху, бросайте луковицу в бульон вместе с шелухой - цвет будет замечательным! А если шелуха светлая, то лучше бросить немного сухой луковой шелухи, которую вы аккуратно снимали с самых красивых луковок и собирали. angel

За кипением бульона нужно обязательно следить! Бульон должен лишь слегка "булькать". Тогда он останется прозрачным.
Цвет бульона можно улучшить с помощью тёртой моркови. Красивую яркую морковку натереть на мелкой тёрке, отжать через марлю сок и влить этот сок в бульон за 15 минут до готовности.


	Записан

lisenok

Офлайн

Сообщений: 174
Благодарили: 296
Откуда: Украина, Харьков
Kenwood KM020, Braun Combimax K 700

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #1 : 27.06.2011 20:26 »

Вот не зря говорят "Век живи век учись". Сделала сегодня бульон на борщ по этому рецепту, как раз из костей остались свинные ножки. Стеллочка, это вкусно непередаваемо! Бульон прозрачный как слеза, наваристый, густой (часть отправила в морозилку). А борщ получился, по словам мужа, намного вкуснее, чем обычно! Теперь только так варить буду хлопать


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #2 : 06.10.2014 11:01 »

Цитата: Stern от 05.12.2010 00:33

Не нужно доводить бульон до кипения на очень сильном огне

Стеллочка, это правило и первой варки касается сомнения


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #3 : 06.10.2014 11:11 »

Нет, Иннуся. Во время первой варки доводим до кипения быстро.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #4 : 07.10.2014 09:02 »

Цитата: Stern от 06.10.2014 11:11

Во время первой варки доводим до кипения быстро.

Спасибо, родная цём

!!!

А я подумала, что и во время первой варки нужно медленно краснеет

...

Ну что с меня взять, ~~шляпа~~ панамка растерянный

...

Терь буду знать ура

!!!

К слову сказать, бульон сваренный по твоему рецепту, а я теперь только так и варю sikret

и всем рекомендую профи

, всегда получается зачОтный супер

!!!

Ещё раз спасибо за науку, дорогая цём

!!!


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #5 : 07.10.2014 09:15 »

Стеллочка, я ж грю - панамка mosking

...

Вот отчего бы мне вчера фото не сделать раздумье

?

Бульончик такой красавчик вышел восторг

...

Только теперь уже поздно краснеет

, я на нём офигительной вкусноты супчик сварила ням

...супчик сфотала согласие

, скоро буду с отчётом sikret

...

При случае сфотаю обязательно цём

...


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #6 : 11.03.2015 14:17 »

Варила бульон и выполнила все рекомендации. глазки

Получился чудесный , вкусный , прозрачный бульон. ням

Спасибо, Стеллочка! цветок


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #7 : 09.11.2015 10:08 »

Стеллусик, я тебя где-то уже пытала раздумье

, вспомнить бы ещё где mosking

, даже помню, что ты мне приводила пропорции из книги о вкусной и здоровой пище)...вроде как)...но я ж летний головной убор грейзи

, не сохранила твой ответ истерика

, на память свою понадеялась грейзи

...

Вопрос в следующем, сколько мяса и сколько воды нужно взять для правильного бульона сомнения


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #8 : 09.11.2015 10:14 »

Исключительно ради тебя, Иннуська, "Книга о вкусной и здоровой пище" у меня всегда под рукой. подмигивает

На 500 г мяса по 1 шт. моркови, лука, корня петрушки, 2-3 л воды.


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #9 : 29.03.2016 21:36 »

Стеллик

, варю бульон только так, результат налицо! ням


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #10 : 15.05.2016 21:28 »

Варила на Песах клёцки из мацы в бульоне из домашней курочки. ням


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #11 : 19.06.2016 11:34 »

Совсем забыла поффастаться смущение

Я ж теперь хозяйка, хоть куда mosking

, на старости лет научилась готовить правильный бульон банан

(спасибо добрым людям, научили цём

) Вот

, пока болели с мужем, только им и питались. ням

Пы Сы в реале он ещё прозрачней, просто фоткала горячим, прям "парующим". хочу


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #12 : 25.10.2016 08:19 »

Вот не зря говорят,что при простуде и кашле-куриный бульон -первое дело. супер

Вчера сварила большую кастрюлю из домашнего петуха. Чашечка горячегоароматного бульончика с утреца,что может быть лучше супер

Стеллочка,спасибо ,что научила цём

ПыСы я сегодня без фото...мона????


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #13 : 30.11.2016 15:56 »

Цитата: Stern от 09.11.2015 10:14

На 500 г мяса 2-3 л воды

Стеллусечка, а вот смотри), если я сварю в 2,5 л. воды возьмём середнячок) 1 кг. говядины ну или любого другого мяса), такой бульон будет считаться концентрированным)?

Это ж его потом ~~нужно~~ можно 1:1 с водой развести хлопать


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Бульон (прозрачный, золотистый, ароматный)

« Ответ #14 : 30.11.2016 16:10 »

Иннуся, честно говоря, я считаю, что бульон концентрированный, если он застывает как холодец, т.е. сварен по принципу "чтоб покрыло". смущение


	Записан

Страниц: [1] 2 3 4 Вверх

Печать