Салат из запеченных кабачков и баклажанов

Салат из запеченных кабачков и баклажанов

2 баклажана (560 г)
2 кабачка цуккини (550 г)
0,5 баночки вяленых томатов в маринаде (масло, уксус)
пригоршня сладкого перца, нарезанного "лапшой" из заморозки
2 чайные ложки соуса песто
растительное масло
приправа "прованские травы"
1 стол. ложка майонеза
соль по вкусу

Кабачки и баклажаны нарезать вдоль пластинками шириной 1-1,5 см. Смазать с одной (!) стороны растительным маслом и уложить на выстеленный бумагой для выпечки противень смазанной стороной вниз.
В мисочке смешать соус песто с растительным маслом. Смазать этой кашицей кабачки и баклажаны.

Запекать при температуре 200 °С (конвекция 180 °С ) до румяной корочки ( не пересушить!).
Сладкий перец разморозить на сковороде с капелькой растительного масла до выпаривания жидкости. Остудить.

Остывшие кабачки и баклажаны нарезать произвольными кусочками, добавить сладкий перец, разрезанные на 4 части половинки томатов. Заправить маринадом из банки с томатами и для связки добавить 1 (!) столовую ложку майонеза. Приправить по вкусу солью и приправой "прованские травы".

Без вяленых томатов можно обойтись. Достаточно взять несколько свежих и запечь их так же, как кабачки и баклажаны. Заправить салат маслом и уксусом по вкусу.

Ну оооочень вкусно! ням

Хотела ещё моцареллы добавить, но муж не позволил "портить" салат. mosking

Признаюсь вам по секрету, что все запеченные боковушки овощей (с корочкой) я слопала просто так. Вывод - запеченные баклажаны и кабачки с соусом песто - сами по себе вкуснятина неимоверная и являются вполне самостоятельным блюдом! angel