Жюльен из куриных желудочков

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29121
Благодарили: 21268
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Жюльен из куриных желудочков

« : 29.09.2017 06:39 »

Жюльен из куриных желудочков

400 г куриных или индюшиных желудочков (или сердечек)
2-3 ст.л. растительного масла
15 г сливочного масла
2 луковицы 200 г
1 большой зубок чеснока
100 г отваренной цветной капусты (или ещё 100 г шампиньонов)
150 г шампиньонов
1 ст.л. муки 25 г
300 мл молока
50 г сыра гауда
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки по желанию
сухой чеснок, тёртый мускатный орех
соль, перец
Кроме того:
50 г густой сметаны или сливок
50 г сыра гауда

Желудки тщательно промыть, удалить жёлтую плёнку. Залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, желудки снова промыть, кастрюлю вымыть. Снова залить желудочки 1 л холодной воды, добавить луковицу в шелухе, пару зубков чеснока (не из общего количества, дополнительно), душистый перец горошком, шарик гвоздики, 2 ч.л. сахара, соль по вкусу и варить до готовности (я варила в скороварке ровно час). Бульон получается очень вкусный, идеальный для рассольника .
Лук нарезать мелкими кубиками, поджарить в растительном масле до красивого золотого цвета. Добавить мелко нарезанные кубиками желудочки, перемешать. Добавить нарезанные кубиками грибы, цветную капусту, чеснок. Жарить до выпаривания жидкости. Добавить сливочное масло, растопить. Всыпать муку, жарить, помешивая, до впитывания муки. Влить молоко, варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Добавить натёртый на крупной тёрке сыр, перемешать, приправить по вкусу и снять с огня.

Жюльен готов. Можно подавать его с любым гарниром, можно разложить в смазанные маслом кокотницы или в корзиночки из тостового хлеба, посыпать сыром и запечь в духовке. Или можно завернуть жюльен в блинчики, блинчики смазать сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке до румяной корочки. У меня получилось 18 блинчиков с жюльеном.
Изумительно вкусное и совершенно праздничное блюдо! ням

Блинчики и жюльен можно приготовить заранее, а запечь перед подачей к столу.


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1938
Откуда: Россия, Тула

Re:Жюльен из куриных желудочков

« Ответ #1 : 31.10.2017 21:16 »

Боже мой, шеф, все пропало!!! Все пропало!!!! краснеет

Вернее пропал зря целый месяц слёзы

Надо было сразу готовить, как только увидела рецепт.
Это жуть как вкусно.
Не стала я мелко резать отварные утиные желудки, т.к. запекать в духовке не собиралась.
Грибочки с сыром так улучшили вкус моих любимых желудочков.
Я просто чуть язык не проглотила, когда попробовала (всего 1 ст. ложку хочу