Куриные крылышки "Копченые"

Лика

Офлайн

Сообщений: 576
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Куриные крылышки "Копченые"

« : 03.12.2010 23:24 »

Мы часто готовим куриные крылья в дачный сезон, на мангале. Но зимой, когда за окном -20, про мангал не может быть и речи, а так хочется... Чтобы создать полную иллюзию "мангальных" с хрустящей корочкой крылышек, по виду и вкусу, используем чайный маринад.

Итак, нам нужно:

1,5 кг куриных крылышек
3 ст л чая (с большой горокой)
~ 1 л кипятка или чуть больше
кастрюля на 2,5 - 3 литра
специи
соль

Разделываем крылышки на 3 части, самые хвостики пойдут на бульон.

В кастрюлю насыпаем чай. Заливаем кипятком и добавляем специи.

Вот здесь сделаю маленькое отступление. Мои специи ведут себя лучше в заварном виде, поэтому добавляю их сразу в кипяток. Возможно ваши лучше добавлять, когда заварка немного остынет. Чеснок, например.

Добавляю специи и накрываю кастрюлю крышкой. Даю завариться и немного остыть заварке. Пробую рукой, должно быть относительно горячо, но не обжигать.

Закладываю крылышки, премешиваю рукой и накрыв крышкой забываю про них часа на 2-3. Можно и на ночь, но после полного остывания, надо не забыть убрать в холодильник. подмигивающий

Замаринованые крылышки отправляются в духовку, на шампур, под гриль.
Я снимаю с них прилипшие чаинки и выкладываю в форму, чуть присыпав солью и премешав их руками прямо в форме.
- в духовке верх-низ 200 град
- в духовке гриль 180 град + конвекция
- на мангале на сильных углях

Чай может быть любого сорта и вида, нам нужно, чтобы он давал очень крепкую заварку. Наилучшим вариантом будет гранулированный. Если ваш чай слабенький положите больше, хуже не будет.

Специи. Я использую тандури, листья карри и асафетиду. Это сочетание не истина в последней инстанции, и ваш набор специй может быть любым. Чтобы не ошибиться в их выборе, сделайте просто заварку без специй. После одного приготовления в "чистом" виде, вы поймете, что нужно добавить именно вам.


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29739
Благодарили: 22218
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Куриные крылышки "Копченые"

« Ответ #1 : 14.02.2011 10:42 »

Дорогая моя, бесценная Лика!!! любовь

Нет на свете столько плюсов, сколько я бы тебе хотела поставить за этот маринад!!! аплодисменты

Т.к. муж мой курицу как таковую не ест, использовала маринад для "копчения" рыбы. Состав специй - на мой и рыбий весёлый

вкус. Вкуснота такая, что ни в сказке сказать, ни пером описАть!!! ням

Подробности распишу завтра в отдельной "рыбной" теме. поцелуй


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Онлайн

Сообщений: 6084
Благодарили: 2911
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Куриные крылышки "Копченые"

« Ответ #2 : 14.02.2011 18:14 »

А у меня не хрустят... :31:Пробовала по-разному-и сразу вытягивала из духовки, и оставляла еще подсушиться, никак не хотят хрустеть.Но зато вкусные до безобразия!


	Записан

Лика

Офлайн

Сообщений: 576
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Re:Куриные крылышки "Копченые"

« Ответ #3 : 14.02.2011 22:48 »

Stern, вот это КЛАСС!!!!

Это находка не только для тех, кто курицу не ест - это суперидея для всех любителей рыбы.

Теперь любую, самую простенькую рыбу, можно превратить в деликатес.

Цитата: Stern от 14.02.2011 10:42

Подробности распишу завтра в отдельной "рыбной" теме. поцелуй

Пошла знакомится с подробностями ложка

Светлана, на здоровье

Цитата: МАМА СОНИ от 14.02.2011 18:14

МАМА СОНИ, на здоровье реверанс

У меня тоже не хрустят, когда из духовки.


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 866
Благодарили: 825
Откуда: Украина, Одесса

Re:Куриные крылышки "Копченые"

« Ответ #4 : 18.04.2011 12:34 »

Лика, у меня нет слов, одни благодарности аплодисменты

Какие получились крылья, отпад ура

Планировала жарить на мангале, но пришлось печь в духовке (мужики оккупировали мангал с шашлыком). И не пожалела- сочные, румяные,слегка хрустящие, обалденно вкусные!!!Слопали их мои гости в момент, только успела пару-тройку выдрать (с боем) для фотосессии mosking

Муж постановил:" Такие будем делать всегда!!!"


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4006
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Куриные крылышки "Копченые"

« Ответ #5 : 04.05.2011 07:11 »

Лика, а если курицу целиком в маринад? Или все-таки частями?


	Записан

Лика

Офлайн

Сообщений: 576
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Re:Куриные крылышки "Копченые"

« Ответ #6 : 04.05.2011 10:25 »

Целиком не пробовала, но пополам хотя бы разрезала.


	Записан

кошка

Новичок

Офлайн

Сообщений: 77
Благодарили: 32
Откуда: Россия, Москва

Re:Куриные крылышки "Копченые"

« Ответ #7 : 15.07.2012 12:16 »

Замариновала куриные окорочка, предварительно разрубив их пополам. Запекать буду вместе с молодой картошечкой разрезанной на четвертинки и предварительно слегка приваренной в микре.


	Записан

кошка

Новичок

Офлайн

Сообщений: 77
Благодарили: 32
Откуда: Россия, Москва

Re:Куриные крылышки "Копченые"

« Ответ #8 : 15.07.2012 16:26 »

Невероятная вкуснятина! Картошку положила в центр пртвиня, предварительно отварив, слила воду добавила 1 ст. Л. Майонеза и немного маринада от курицы встряхнула кастрюльку и вывалила картошечку на протвень. Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!! Про куру вообще промолчу, т.к. Моего словарного запаса не хватает для выражения восторга!!!!!!!


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Куриные крылышки "Копченые"

« Ответ #9 : 29.11.2012 23:37 »

Ликочка, будем знакомы, я тебе еще не писала. Маринад супер. Я в чае рыбу замачиваю, перед тем как солить. Получается копченная, я ее потом соленую а аэрогриле запекаю. Имеем рыбу горячегокопчения. Таким же образом варю почеревок, зтем запекаю.
Но я не пробовала специи ложить прямо в чай.

Спасибо за совет ура


	Записан

Harita

Офлайн

Сообщений: 611
Благодарили: 345
Откуда: Россия

Re:Куриные крылышки "Копченые"

« Ответ #10 : 09.07.2013 17:36 »

Ликочка, дважды готовила крылышки по этому рецепту. Отступлением было одно не делила крылышки на запчасти, просто подрезала связки, чтоб оставались плоскими во время тепловой обработки, а чтоб самые концы не горели подсовывала из под низ. Очень вкусно и нежно. Фотка осталась только одна типа в процессе отправки в духовку. Потом как в песенке Винни Пуха по мед:
Но мёд - это очень уж странный предмет...
Всякая вещь - или есть, или нет, -
А мёд (я никак не пойму, в чём секрет!)...
Мёд - если есть, то его сразу нет!
Слово мед меняем на крылышки, жаль не рифмуется mosking

Однозначно, это прекрасный рецепт!!! спасибо


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29739
Благодарили: 22218
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Куриные крылышки "Копченые"

« Ответ #11 : 09.07.2013 17:59 »

Цитата: Harita от 09.07.2013 17:36

жаль не рифмуется mosking

Ещё как рифмуется! подмигивает

Крылышки - очень уж странный предмет...
Всякая вещь - или есть, или нет, -
А крылышки (я не пойму, в чём секрет!)...
Крылышки - были и сразу же нет!

хохот


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9358
Благодарили: 6752
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Куриные крылышки "Копченые"

« Ответ #12 : 22.03.2015 01:20 »

Ликочка,несу тебе спасибочки огромное за крылышки такие шикарные,100 лет собиралась их приготовить,наконец-то созрела. Вкуснота нереальная супер

Буду готовить ещё обязательно и не однократно ложка


	Записан

Лика

Офлайн

Сообщений: 576
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Re:Куриные крылышки "Копченые"

« Ответ #13 : 27.03.2015 08:42 »

Оленька, на здоровье реверанс

Такие аппетитные крылышки получились хочу

Сама 100 лет уже не готовила их краснеет


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать