Булочки розовые

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Булочки розовые

« : 04.10.2011 00:28 »

БУЛОЧКИ РОЗОВЫЕ

Ингредиенты на 9 булочек:

Опара:
Мука пшеничная 150 г
Дрожжи свежие 13 г
Вода 127 г

Для опары воду подогреть до 35-40°C, добавить растертые дрожжи и муку, тщательно перемешать до однородной массы и оставить в теплом месте (t = 30°С) для брожения на 3,5-4 часа.

Тесто:
Мука 280 г
Вода 85 г
Сахар 20 г
Соль 7 г
Свекла отварная протертая 35 г
Маргарин 15 г

Желток для смазки.

Способ приготовления:
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать,

добавить к ней остальную воду (я добавил 85 г свежевыжатого сока свеклы) с растворенными в ней солью и сахаром, протертую на мелкой тёрке очищенную вареную свеклу.

Тщательно вымесить тесто крюком на средней скорости в комбайне.
За 5 минут до окончания замеса в тесто добавить остывший растопленный маргарин.
Вымешанное тесто накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить для подъема на 2-2,5 часа.
За это время обмять тесто 2 раза.

Готовое тесто разделить на 9 равных по весу частей, подкатать в шар и оставить на отдых на 10 минут:

Формируем круглые булочки.

Укладываем их на силиконовый коврик вверху противня и даём время на расстойку в течении 40-50 минут
при t = 30 °С.

Перед выпечкой булочки смазать взбитым желтком.

Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 230°C 12-15 минут.

Мякиш получился воздушный.

Очень нежный.

Приятного Вам аппетита!

Мои изменения и дополнения в рецепте прошу сверить с выпечкой по ГОСТу из серии «Изделия пониженной калорийности» из источника:

http://traktir-supa.blogspot.com/2008/01/blog-post_03.html


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4094
Благодарили: 2976

Re:Булочки розовые

« Ответ #1 : 04.10.2011 14:39 »

Виталий! Красивые булочки! А на вкус как, свекла чувствуется?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29779
Благодарили: 22257
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Булочки розовые

« Ответ #2 : 04.10.2011 20:38 »

Ириша, буквально "с языка сорвала" по рукам

, я тоже хотела спросить о вкусе свеклы.


	Записан

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Re:Булочки розовые

« Ответ #3 : 05.10.2011 08:59 »

Друзья, если Вы хотите услышать утвердительный ответ, Вы не получите его от меня! усмешка

Ни запаха, ни вкуса абсолютно не чувствуется! nono

Помимо всего, хочу добавить, что за все время моей практики по выпечке хлеба, ТАКОГО нежного и пушистого мякиша у меня ещё не было! супер

Не смогу передать какие трудности меня ждали при нарезке булочек, чтобы показать разрез... удивление


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29779
Благодарили: 22257
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Булочки розовые

« Ответ #4 : 05.10.2011 09:31 »

Честно говоря, я так и предполагала, что вкус свеклы отсутствует. Пекла же я и морковный хлеб, и тыквенный, причём овощей было не 35 гр на порцию, а 150 и при этом посторонний вкус отсутствовал. Но спросить-то нужно было! mosking


	Записан

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Re:Булочки розовые

« Ответ #5 : 05.10.2011 15:27 »

А вот такой вид имеют розовые булочки без добавления в тесто свежевыжатого сока:

Излом:

Разрез:


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать