Пирог абрикосовый

Пирог абрикосовый

Форма диаметром 26 см.
Тесто:
2 яйца
щепотка соли
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
50 мл кефира
50 г сливочного масла
50 г растительного масла
~300-350 г муки
2 ч.л. разрыхлителя 10 г
1 пакетик сухой апельсиновой цедры 6 г
Начинка:
1 кг абрикосов
100 мл апельсинового сока (можно заменить водой)
100 г сахара (по вкусу)
2 пакетика ванильного пудинга в порошке по 37 г

250 г абрикосов отложить. Из остальных абрикосов удалить косточки, нарезать крупными кубиками, поместить в кастрюлю, влить пару ложек воды, всыпать сахар, довести до кипения, пюрировать. Порошок пудинга развести в соке до исчезновения комочков. Абрикосовое пюре довести до кипения, снять с огня. При постоянном помешивании влить разведенный пудинг, довести до кипения, отрегулировать сладость, проварить до загустения, остудить. 3 ст.л. пудинга поместить в пакетик. Из оставшихся абрикосов удалить косточки и разрезать на 4 дольки каждую половинку.
Силиконовую форму протереть растительным маслом, другую форму выстелить бумагой для выпечки.
Яйца слегка взбить венчиком с солью, сахаром, ванильным сахаром. Добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, кефир, размешать венчиком. Всыпать муку, цедру, разрыхлитель, замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесто разделить пополам. Половину теста распределить по дну формы, формируя бортики высотой 3 см. Выложить на тесто абрикосовый пудинг, разровнять. Сверху уложить дольки абрикосов.
Оставшееся тесто раскатать в круг немного больше формы, выложить на абрикосы, защипать края, часто наколоть вилкой. С пакетика с пудингом срезать уголок и нанести сеточку на заготовку.
Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180 °С (конвекция 160°С) духовке минут 30-40 до румяного цвета. Пирог полностью остудить.
Вкусно до безобразия!!! ням

Народ во главе с Главным дегустатором дружно хвалил! банан