Пирог бисквитный с кремом «Молочные реки, кисельные берега»

Пирог бисквитный с кремом «Молочные реки, кисельные берега»

Бисквит на горячем молоке:
4 яйца (вес в скорлупе 240 г)
300 г сахара (в т.ч. 2 пакетика ванильного сахара)
250 мл молока
70 г сливочного масла
350 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
2/3 ч.л. соли
Фруктовое конфи:
1 кг слив без косточек (вишни, абрикосы, персики, нектарины)
100 г сахара (по вкусу)
30 г крахмала
2 ст.л. рома или коньяка
30 г сливочного масла
Крем пломбир:
200 мл сливок для взбивания 30%
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик закрепителя крема
200 мл молока
0,5 пакетика порошка ванильного пудинга 20 г
25 г сахара

Приготовить ягодное конфи. Фрукты нарезать небольшими кусочками и поместить в широкий казан. Влить ром. Если готовите вишнёвую начинку, ром можно не добавлять, вишня пустит достаточно сока. Крахмал смешать с сахаром, посыпать фрукты, перемешать. Готовить на среднем огне при постоянном помешивании до растворения сахара. Довести до кипения и уварить до загустения. В конце добавить сливочное масло, перемешать. Пюрировать блендером и остудить до комнатной температуры.
Приготовить крем. Смешать сахар с порошком пудинга и развести небольшим количеством молока. Оставшееся молоко довести до кипения. Снять с плиты, при постоянном помешивании влить крахмальную смесь. Вернуть на плиту и при постоянном помешивании уварить до густоты. Остудить до комнатной температуры, поставить в холодильник.
Испечь бисквит. Яйца взбить с сахаром в светлую тягучую массу. Я взбивала ручным миксером 15 минут на самой высокой скорости. В молоке растопить масло. Нагревать до первых бульб, снять с огня.
Муку смешать с солью и разрыхлителем. К яичной смеси добавить половину муки, перемешать миксером на самой низкой скорости. Влить половину горячего молока, размешать. Всыпать оставшуюся муку, размешать и влить оставшееся молоко, перемешать миксером на самой низкой скорости.
Форму диаметром 28 см или противень выстелить бумагой для выпечки. Вылить тесто в форму, разровнять, постучать формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекать бисквит в предварительно разогретой до температуры 180 °С (конвекция 160 °С) духовке до румяного цвета. Готовность проверить на сухую лучинку. Бисквить немного остудить, извлечь из формы, смазать фруктовым конфи, остудить до комнатной температуры.
Охлаждённые сливки взбить с ванильным сахаром и закрепителем крема. Охлаждённый пудинг взбить миксером, смешать со сливками. Смазать кремом пирог, украсить по желанию и подавать.
Вкусно до одури!!! ням