Ризотто классическое «Как положено»

Оказывается mosking

, если приготовить ризотто из правильного риса и со свежим бульоном, получается совсем другой продукт...

Ризотто классическое «Как положено»

На 2 порции:
150 г риса для ризотто (использовала сорт «Арборио»)
1 луковица 50 г (в идеале шалот)
100 мл белого сухого вина (не обязательно)
40 г сливочного масла
20 г тёртого пармезана
1 ст.л. растительного масла
~500 мл куриного бульона
Добавки по желанию (цуккини, спаржа, стручковая фасоль...)

Бульон может быть как мясным, так и овощным.
Окорочок или любые куриные запчасти залить холодной водой, довести до кипения, дать покипеть пару минут. Воду слить, курятину вымыть, кастрюлю вымыть. Снова залить курицу водой и варить с добавлением луковицы в шелухе, моркови, перца горошком, соли (по желанию лавровый лист) до готовности мяса. Если предполагается ризотто с кабачками, то обрезки тоже можно добавить в бульон (я добавила обрезки спаржи). Снять с кастрюли крышку и оставить бульон на самом маленьком огне на плите.
В сковороде разогреть растительное и половину сливочного масла. Лук нарезать кубиками как можно мельче и припустить в масле до усадки. Всыпать рис (предварительно промывать не нужно), готовить помешивая несколько минут. Влить вино и полностью (!) выпарить. По половнику вливать в рис через ситечко бульон и помешивая варить до готовности риса.
Я слегка приварила в бульоне спаржу. Стебли нарезала кружочками и добавила в ризотто с последним половником бульона. Головки разрезала пополам и обжарила в оставшемся сливочном масле.
Точно так же можно поступить и с цуккини. Нарезать брусочками или полукольцами, прогреть немного в бульоне, обжарить в сливочном масле.
Когда рис будет готов, вмешать пармезан и оставшееся масло, поперчить и посолить по вкусу.
Вкусно до одури!!! ням