Пироги с грибами «Листья жёлтые»

Пироги с грибами «Листья жёлтые»

Тесто:
500 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
20 г свежих дрожжей
250 мл кефира
2 желтка
30 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
Начинка:
2 луковицы 200 г
400 г картошки
400 г тыквы (или ещё 400 г картошки)
400 г шампиньонов
2 ч.л. молотых сухих белых грибов
соль, перец
2 ст.л. растительного масла
20 г сливочного масла

В миску всыпать муку, соль, разрыхлитель, перемешать. Дрожжи и сахар растворить в тёплом кефире. Влить жидкость и желтки в муку, замесить. Добавить растопленное сливочное и растительное масло, вымесить пластичное тесто, не липнущее к рукам. Миску накрыть и поставить тесто в тёплое место подойти до увеличения втрое.
Приготовить начинку. Лук нарезать мелкими кубиками и припустить в растительном масле до мягкости. Добавить натёртые на крупной тёрке тыкву и картошку. Грибы нарезать довольно мелкими кубиками, добавить в сковороду, подсолить, тушить, помешивая, до выпаривания жидкости. Приправить начинку по вкусу и остудить до комнатной температуры.
Готовое тесто обмять и разделить на 12 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром примерно 15 см. Выложить на тесто 12-ю часть начинки. Слепить продолговатый пирожок, шов прижать, сложить пирог пополам и сделать ножницами по две насечки с каждой стороны.

Выложить пироги на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Накрыть противень тонким полотенцем и дать пирогам расстояться в тёплом месте минут 20-30. Белок слегка взбить (только, чтобы ушла тягучесть) и смазать пироги.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160°С) до румяного цвета.
Вкусно до одури! ням

Важно! Прежде, чем добавлять в начинку тыкву, попробуйте её. Тыква не должна быть сладкой!