Баклажаны в духовке с картофельным пюре

Баклажаны в духовке с картофельным пюре

2 баклажана 600 г
400 г картошки
1 большой зубок чеснока
20 г сливочного масла
1 яйцо
2 ст.л. мелко нарезанной зелени
соль, перец
2 средних помидора
Начинка по желанию - любые мясо-колбасные остатки, ломтики яйца вкрутую, брынза, жареные овощи...
В моём случае:
150 г замороженных шампиньонов
1 луковица 100 г
несколько ломтиков сыра (нарезка)
сухой чеснок, порошок сладкой паприки

Картошку очистить, отварить с добавлением чеснока в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель обсушить, добавить сливочное масло, зелень, размять в пюре (чеснок я не удаляю). Добавить яйцо, перемешать. Остудить.
Поджарить в минимально возможном количестве растительного масла грибы с луком. Посолить и поперчить. Остудить.
Баклажан очистить, нарезать длинными ломтиками толщиной примерно 7 мм. Обильно посолить и отставить до выделения сока. Промыть и обсушить. Смазать ломтики баклажана с двух сторон растительным маслом, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Запекать при температуре 180 °C (конвекция 160 °C) минут 5-10 только до мягкости.
Можно быстро обжарить ломтики баклажана на сковороде (я так и сделала).
Ломтики баклажана посыпать сухим чесноком. Нанести на ломтики картофельное пюре, на широкий край выложить начинку и кусочек сыра. Ломтики сложить.

Сверху поместить колечки помидора, кусочки сыра (или посыпать тёртым сыром), посыпать паприкой.

Запекать ещё минут 15 до расплавления сыра. Я запекала в пиццепечке.
Вкусно до одури даже в холодном виде!!! ням