Батон на сливках "Плетёнка" (2 варианта)

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30443
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Батон на сливках "Плетёнка" (2 варианта)

« : 27.12.2010 08:02 »

Батон на сливках "Плетёнка"

Вариант I от д-ра Откера. Сладкий.

тесто
250 мл жидких (питьевых) сливок 30%
500 г муки
1 пакетик сухих дрожжей
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 чайн. ложки лимонной цедры
щепотка соли
2 яйца и 1 белок

для смазки
1 желток
1 стол. ложка молока

Режим "тесто". Я точно по этому рецепту не пекла, но количество дрожжей уменьшила бы вдвое.

Вариант II с моими изменениями. Несладкий.

тесто
250 мл жидких (питьевых) сливок 30%
520 г муки
12 г свежих дрожжей
30 г сахара (2 мерные стол. ложки)
несколько капель ванильного ароматизатора
0,5 чайн. ложки соли
2 яйца и 1 белок

для смазки
1 желток
1 стол. ложка молока

для посыпки (по желанию)
мак или кунжут

Режим "тесто". Готовое тесто обмять в режиме "замес", выложить на слегка подпылённую мукой поверхность, ещё немного помесить. 2\3 теста разделить на три части, каждую часть раскатать в жгут длинной примерно 40 см и сплести косу. Скалкой сделать в середине углубление. Желток взбить вилкой с молоком. Смазать батон. Оставшееся тесто раскатать в три тонких жгута длинной примерно 35 см, сплести косу и уложить в углубрение батона. Смазать льезоном и посыпать маком. Оставить расстояться в тёплом месте до увеличения в два раза (духовка 30°, примерно 30 минут).
Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т 180° (конвекция 160° без предварительного разогрева) примерно 30 минут.

Очень вкусный и исключительно пушистый батон! ням

А если ещё тесто на ночь в холодильник поставить... супер


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1265
Благодарили: 1349
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Батон на сливках "Плетёнка" (2 варианта)

« Ответ #1 : 27.01.2011 22:17 »

Испекла я такой батончик, намаялась косы плести mosking

ни разу плетенки не делала.
Но получилось неплохо:

очень вкусный хлебушек ням

Спасибо!!! цветок

тесто у меня здесь получилось непонятно какое молчу

сама не поняла почему - поднялось когда в ведерке все бугристое, купол - горы да холмы девочка1

поэтому чтобы колбаски для косы были гладкими хоть более-менее, пришлось их формировать как багеты, вот они на срезе и кружевные

а еще мне подумалось, у меня программа Тесто в ХП месит сначала целых 20 мин, при долгом замесе клейковина хорошо развивается, возможно, отсюда и слоистось раздумье

но в этом хлебе не такая как в заварном, этот хлебушек по своему хорош - я его даже без всего с чаем, кофе ем ням


	Записан

pljshik

Новичок

Офлайн
Сообщений: 27
Благодарили: 8
Откуда: Россия, Москва

Re:Батон на сливках "Плетёнка" (2 варианта)

« Ответ #2 : 08.02.2011 21:38 »

:23:Стелла, нельзя такие рецепты выкладывать без предупреждения - опасно для талии!!!! Вечером стараюсь не ужинать, а сегодня уже 3 "ломтя" схомячила.
Девочки, это что-то, правда, я не делала в виде халы, а сделала в форме батона.
Запах, вкус - просто очень-очень вкусно. Даже не знаю, делать завтра гренки с остатками, или это будет кощунство по отношению к такому Хлебу, мне кажется, его нужно кушать без всего - наслаждаясь его собственным вкусом и ароматом.


	Записан

Alexia

Офлайн

Сообщений: 495
Благодарили: 171
Откуда: Россия, Москва
Ольга

Re:Батон на сливках "Плетёнка" (2 варианта)

« Ответ #3 : 20.02.2011 16:45 »

Стелла, смотрю на все хлебушки, вами испеченные, и восхищаюсь - от души восхищаюсь, какая вы труженица и умелица!

А вот мой отчет, моя плетенка. Не судите строго! Косичка получилась толстенькая и недлинная. Да и поднялась с одной стороны больше, чем с другой, хотя пекла на конвекции. Зато на вкус отменная!
Угощайтесь!

з.ы. То, на чем лежит плетенка - это не тарелка, это блюдо большущее под пирог.

Забыла спросить. А если это тесто разделить на три части и испечь в духовке три плетеночки небольшие, надо ли уменьшать время выпечки?
И вопрос номер два. Можно ли после духовки побрызгать плетенку водой, чтоб корочка помягче была?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30443
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Батон на сливках "Плетёнка" (2 варианта)

« Ответ #4 : 21.02.2011 10:49 »

Alexia, бесподобная плетёнка у вас получилась! аплодисменты

Конечно, можно испечь несколько маленьких плетёночек.

А время выпечки они вам сами подскажут, пеките до желаемой степени румяности и не ошибётесь.

Чтобы корочка была мягче, можно растительным маслом без запаха смазать после выпечки, а можно просто полотенцем накрыть.


	Записан

Alexia

Офлайн

Сообщений: 495
Благодарили: 171
Откуда: Россия, Москва
Ольга

Re:Батон на сливках "Плетёнка" (2 варианта)

« Ответ #5 : 26.02.2011 23:20 »

Стелла, спасибо еще раз за рецепт! любовь

Нам очень понравился сливочный вкус плетенки, так что пекла на бис!
Пекла на этот раз не на сухих дрожжах, а на прессованных. Но! Тесто было неплотным, пыталось изображать на себе дырки.
Во вторую плетенку я подсыпала немного муки, первую сплела как было, под угрозой, что жгуты разорвутся.
На вкусе это не отразилось )) банан

Не обессудьте, фотографировала прямо на противне, а бумага мятая, потому что полотенчиком накрывала и укутывала со всех сторон смущение

Угощайтесь, дорогая Стелла!


	Записан

Alexia

Офлайн

Сообщений: 495
Благодарили: 171
Откуда: Россия, Москва
Ольга

Re:Батон на сливках "Плетёнка" (2 варианта)

« Ответ #6 : 04.03.2011 14:27 »

Стелла, у меня в прошлый раз тесто получилось очень мягким - хотя по фото в предыдущем посте это незаметно ))
Плести было очень трудно, жгуты норовили разорваться.
Как думаете, сколько муки можно подсыпать в таком случае?
Ложку-две?
Или пока не будут получаться нормальные жгуты плотненькие?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30443
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Батон на сливках "Плетёнка" (2 варианта)

« Ответ #7 : 04.03.2011 15:01 »

Alexia, я обычно добавляю муку во время замеса, чтобы получилось тесто нужной консистенции.

А можно на стадии раскатки жгутов просто подпылить мукой посильней.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Батон на сливках "Плетёнка" (2 варианта)

« Ответ #8 : 05.01.2012 17:10 »

Стеллочка !!! Принимай работу !
Сахарку я 100 гр.взяла,ванильки добавила,получилось 2 таких калачика !!! банан

Дегустировать пока никому не даю,гоняю всех,как котов хихи


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Батон на сливках "Плетёнка" (2 варианта)

« Ответ #9 : 10.01.2012 22:05 »

Ну раз уж пошла такая пъянка покажу вам прошлогодний свой батон. На первый взгляд ничего особенного,но вместо питьевых сливок я использовала...растаявшее мороженое... пломбир. весёлый

Это экспериментальный вариант,с тех пор у меня не стоит вопрос :Куда пристроить мороженое и где взять питьевые сливки,если случаются перебои с таковыми подмигивающий

и разрез


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Батон на сливках "Плетёнка" (2 варианта)

« Ответ #10 : 12.01.2012 23:28 »

Пропадали в холодильнике сливки домашние, пришлось плетенку печь вместо хлеба. mosking

Очень вкусно получилось, только красоту я подпортила - все сплелось так красиво, я аж удивилась, что с первого раза так получилось, и только после посыпки маком я поняла, что сплела я все на раскаточном коврике и нужно переносить на противень шок