Эклеры шоколадные с кремом тафита

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30718
Благодарили: 23656
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Эклеры шоколадные с кремом тафита

« : 06.10.2017 08:40 »

Шоколадные эклеры с кремом тафита

Крем тафита:
200 мл жидких сливок 30%
200 г чёрного шоколада не меньше 70% какао
200 г сливочного масла
1 банка варёной сгущёнки 370 г
1 ст.л. ликёра (бейлис, сливочный, яичный)

Тесто:
100 г маргарина или сливочного масла
125 мл молока
125 мл воды
щепотка соли
120 г муки
30 г какао-порошка
4 яйца (вес каждого яйца в скорлупе 66 г)

Выход : 34 штуки.

В первую очередь готовим крем тафита. Шоколад поломать на мелкие кусочки, залить сливками, нагревать, постоянно помешивая, до растворения шоколада (не кипятить!). Остудить до комнатной температуры.
Важно! Все продукты должны быть одинаковой температуры - комнатной. Взбить масло до пышности, по столовой ложке добавляя сгущёнку, а затем шоколадную массу, в последнюю очередь добавить ликёр. Готовый крем поставить на два часа в хододильник.

Печём эклеры. Воду, молоко, соль, маргарин или масло довести до кипения, снять с огня, добавить муку, смешанную с просеянным какао-порошком, тщательно размешать и проварить на медленном огне пару минут. Немного остудить (только чтобы яйца не свернулись) и вмешать по одному (!) яйца.
Готовое тесто выпустить из любого дозатора (пресс "Лакомка", кондитерский мешок..) в виде полосочек длиной примерно 10 см и шириной 2 см на противень, выложенный бумагой для выпечки. Я выкладывала по 12 штук, пекла в три приёма.
Духовку разогреть до 200 °С (конвекция 180 °С). Как только пирожные поднимутся и слегка прихватятся, уменьшить температуру на 20 °С и выпекать до готовности (тесто должно стать твёрдым).
Остывшие оболочки разрезать вдоль пополам, наполнить обе половинки кремом, склеить и поставить в холодильник. Подавать холодными, украсив по желанию.
У меня осталась ложка крема тафита, я добавила 30 густых сливок, 150 г крем-сыра, пакетик ванильного сахара и пакетик загустителя сливок, взбила. Получилось на вкус как глазированный сырок. Этим и украсила, а потом посыпала шоколадной крошкой.
Рецепт из серии «И пусть весь мир подождёт!» ням


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Эклеры шоколадные с кремом тафита

« Ответ #1 : 11.10.2017 12:40 »

Приготовила я эти эклеры.

Для любителей шоколада, для всех шокоголиков—это настоящий рай!

А я к шоколаду равнодушна. Поэтому в следующий раз просто в крем использую только 100 г горького шоколада.


	Записан

sveta_3ay4ik

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 2096
Благодарили: 2282
Откуда: Украина, Сумы

Re:Эклеры шоколадные с кремом тафита

« Ответ #2 : 12.03.2018 21:10 »

Стеллочка, пекла эклеры к 8 марта, правда в тесто какао не положила, т.к. не оказалось нужного количества, а если мало какао, мне выпечка напоминает черный хлеб хихи

Крем очень понравился, правда шоколад был один не совсем такой, как надо. Пирожные шли в гости, сфотографировать забыла, как всегда краснеет

Фото ужасное, так как фотографировала отбракованные пирожные, те, что оставила дома.Прости и спасибо за рецепт. Буду обязательно повторять.


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1283
Благодарили: 1375
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Эклеры шоколадные с кремом тафита

« Ответ #3 : 31.12.2018 14:35 »

Стеллочка, прибежала благодарить, я в полном восторге любовь

за эти эклеры.
Пекла вчера, сегодня приготовила крем, крем это нечто конечно хочу

Была мысля одну шоколадку вместо двух положить, но потом решила все сделать по рецепту и не пожалела - очень вкусно супер

Мы с сыночком один на двоих эклерчик с еще незастывшим кремом съели - обалденно вкусно, ребенок показывал радостные бананы

Спасибо огромное цём


	Записан

Мэйс

Офлайн

Сообщений: 142
Благодарили: 76
Откуда: Украина, Киев
Хочу чтобы все стали добрее! А я красивее!

Re:Эклеры шоколадные с кремом тафита

« Ответ #4 : 26.05.2020 17:45 »

Всем приветик! А подскажите пожалуйста, сколько вы эклеры печете по времени?


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Эклеры шоколадные с кремом тафита

« Ответ #5 : 26.05.2020 18:36 »

Галина, здесь все зависит от духовки. Я время не засекаю, ориентируюсь по внешнему виду. Когда эклеры поднимутся и зарумянятся, можно проверить.


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30718
Благодарили: 23656
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Эклеры шоколадные с кремом тафита

« Ответ #6 : 26.05.2020 19:05 »

Поддерживаю. по рукам


	Записан

Мэйс

Офлайн

Сообщений: 142
Благодарили: 76
Откуда: Украина, Киев
Хочу чтобы все стали добрее! А я красивее!

Re:Эклеры шоколадные с кремом тафита

« Ответ #7 : 26.05.2020 21:50 »

Отчитываюсь)))
Обалденные эклеры. На это количество крема пришлось печь ещё столько же эклеров. Одни опали. Рано духовку открыла. Их просто намазала сверху.
Вот интересно мне- как же они зарумянятся если они с какао. ? Не видно же!
Кароч, держала в духовке 40 минут. Семья в восторге!
Спасибо, Стелочка, за очередной шедевр !!!!! любовь


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30718
Благодарили: 23656
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Эклеры шоколадные с кремом тафита

« Ответ #8 : 26.05.2020 22:41 »

Галочка, здесь только почувствовать, иначе никак! растерянный

На здоровье всем едокам, дорогая пожалуйста

и спасибо за отчёт! поцелуй


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать