Суп "Венгерский гуляш"

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30460
Благодарили: 23320
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Суп "Венгерский гуляш"

« : 15.05.2011 06:22 »

Попросил меня муж приготовить венгерский гуляш, а я как раз недавно видела по телевизору, как венгерка его готовила. Для страховки порылась в инете и убедилась в том, что гуляш, как борщ, все готовят по-своему. Остановилась на рецепте, максимально приближенном к телевизионному варианту.

Суп "Венгерский гуляш"

500 г свинины или говядины
2-3 ст.л. растительного масла
2 луковицы - 150 г
250 мл красного столового сухого вина
1 ст.л. томатной пасты
0,5 литра бульона (у меня из морозилки)
2 сладких перца (у меня замороженные)
2-3 зубка чеснока
500 г картофеля
400 г помидоров (у меня из банки)
соль, красный жгучий перец по вкусу

Мясо нарезать кубиками и обжарить в казанчике до румяного цвета. Влить растительное масло, добавить лук, нарезанный полукольцами, обжарить всё вместе. Влить вино и тушить до почти полного выпаривания. Добавить томатную пасту, тщательно перемешать, влить бульон и тушить на медленном огне до "почтиготовности". Так как я готовила из свинины, тушила минут 45.
Сладкий перец нарезать "лапшой". Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Катрофель нарезать кубиками. Добавить овощи в суп, посолить, поперчить, всыпать порошок паприки и тушить ещё 30 минут. Перед окончанием приготовления довести до вкуса (я всыпала чайную ложку сахара - томатная паста попалась кисловатая).
Иногда в гуляш добавляют кнедли или малюсенькие галушечки - чипетки. Я, буржуйка балувана подмигивающий

, купила готовые штучки из теста (в Германии это называется шпетцл) в магазине. стыд

Заказчик мой остался более чем доволен! банан


	Записан

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1586
Благодарили: 776
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Re:Суп "Венгерский гуляш"

« Ответ #1 : 12.11.2011 11:38 »

Цитата: Stern от 15.05.2011 06:22

Иногда в гуляш добавляют кнедли или малюсенькие галушечки - чипетки. Я, буржуйка балувана подмигивающий

, купила готовые штучки из теста (в Германии это называется шпетцл) в магазине. стыд

А если самой их делать, то как? Я сегодня делаю гуляш ложка

Стелла! У меня,похоже, говядина своей смертью умерла... смех

Как думаешь, на каком этапе её протушить подольше? Вначале, с луком, тогда нужно водички подлить и протушить часик? А потом уже вино и т.д. по рецепту?!


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30460
Благодарили: 23320
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Суп "Венгерский гуляш"

« Ответ #2 : 12.11.2011 12:01 »

Цитата: Наталия от 12.11.2011 11:38

А если самой их делать, то как?

Берёшь ЭТО тесто, тонко раскатываешь и нарезаешь как на лапшу.

Цитата: Наталия от 12.11.2011 11:38

Вначале, с луком, тогда нужно водички подлить и протушить часик? А потом уже вино и т.д. по рецепту?!

Да!


	Записан

kitiara

Офлайн

Сообщений: 274
Благодарили: 194
Откуда: Молдова, Кишинев

Re:Суп "Венгерский гуляш"

« Ответ #3 : 12.11.2011 12:08 »

Вспомнила! А я и суп венгерский готовила! Помню что было вкусно и в первый день и во второй, когда картошечки дорезала и как второе блюдо его употребили ложка

. Тока без кнедлей, на них я не сподобилась. Спасибо, Стеллочка, за рецепт!


	Записан

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1586
Благодарили: 776
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Re:Суп "Венгерский гуляш"

« Ответ #4 : 12.11.2011 12:11 »

Стеллочка! реверанс

Уже начала делать!

Цитата: kitiara от 12.11.2011 12:08

. Тока без кнедлей, на них я не сподобилась. Спасибо, Стеллочка, за рецепт!

По поводу картошечки... даже не знаю. Мы, когда с мужем в Венгрии были, то в венгерском гуляше совсем не было картошки. Мне кажется, что с картошкой он будет больше похож на жаркое.

Стелла, а галушки прямо туда сырые или отдельно отварить?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30460
Благодарили: 23320
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Суп "Венгерский гуляш"

« Ответ #5 : 12.11.2011 12:21 »

Катюша, на здоровье пожалуйста

и спасибо за отзыв! цветок

Наташенька, те рецепты, которые я видела, все были с картошкой. Так что на твоё усмотрение. флирт

Галушки предварительно варить не нужно. Запускаем в суп сырыми.


	Записан

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1586
Благодарили: 776
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Re:Суп "Венгерский гуляш"

« Ответ #6 : 14.11.2011 11:43 »

Стеллочка! Ну что тебе сказать.... хочу

Слов у меня просто нет! Получился настоящий венгерский гуляш, такой же, как мы ели с мужем в Венгрии!!!!! Я не могла дочь и мужа от тарелки оторвать! ЛЮДИ! Кто ещё не готовил - даже не сомневайтесь!
Только я немного внесла коррективы ( из-за отсутствия некоторых продуктов и приспособлений), а именно:
- бульона у меня не было - поэтому налила просто воды ( на вкусе совсем не отразилось!)
- готовила из говядины (как и пробовала в Венгрии)
- помидоров не было, так я налила просто томатный сок , да и к тому же перепутала и открыла переработанные томаты (которые были заквашены в бочке), поэтому томат был кислым - вкусу совсем не повредил!
- добавила побольше паприки ( которую привезла с Венгрии- настоящую!) Она по вкусу отличается от той, что продается в нашей местности.
- по твоему рецепту добавила и картоху - не пожалела ни чуть-чуть!
- из того теста, что ты рекомендовала, приготовила галушечки. Теста делала 1/2 рецепта ( на 1 стакан муки и 0,5 стакана кипятка). Поскольку условий раскатать у меня не было ( отсутствие скалки), то я просто щипала тесто и бросала в суп. Очень даже оригинально получилось!
- Жидкости (воды) я добавила гораздо больше, чем в рецепте, у меня получился чуть пожиже, чем на твоем фото. Фото сделать не успела, мы быстро уезжали домой и мои нервничали... так что фото - в следующий раз!
Ещё один момент: поскольку у меня говядина была очень жесткая ( как я писала, что она , скорее всего, умерла своей смертью), то я сразу положила в кастрюлю (у меня кастрюля с толстючим дном) мясо и лук, выпарила жидкость, которая образовалась от мяса, совсем слегка обжарила, потом налила водички, чтобы покрыло мясо и под крышкой тушила, пока мясо стало мягким. К тому времени вода выкипела и я снова чуть обжарила мясо , а далее - по рецепту. Я вообще люблю мясо мягкое, не люблю, когда оно в зубах застревает.

Ещё раз скажу - ГОТОВЬТЕ (кто ещё не готовил), не пожалеете!

Стеллочка, тебе огромное спасибо

, какая же ты умница, что такие рецепты выставляешь!!!!


	Записан

Hasida

Новичок

Офлайн

Сообщений: 74
Благодарили: 49
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Суп "Венгерский гуляш"

« Ответ #7 : 13.04.2012 17:28 »

Когда путешествовали по Закарпатью, попробовали очень вкусный венгерский суп Йокай.
Он похож на Стеллочкин, но фасолевый. В инете есть рецепт.
Варила фасоль, добавила картошку в конце.
Отдельно поджарила лучок, морковку. Добавила 2-3 ложки сметаны и десертную ложку томатной пасты. Дома была сыро-копч. колбаса с паприкой. Ее тоже соломкой в эту зажарку порезала. ( В этом месте хорошо пристроить остатки нарезки, копчености разные - это изюминка йокая).
Клецки заменила итальянскими макарошками мелкими...
Все...вкуснотища!!! ложка


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9754
Благодарили: 7231
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Суп "Венгерский гуляш"

« Ответ #8 : 11.02.2013 15:49 »

Стеллочка,а как ды думаешь,домашнее сухое вино пойдёт ? Оно у меня вкусное-превкусное ,но такое насыщенное .... acute

,магазинное значительно водянистее язык девочка

,может и мне своё чуточку разбавить ,или уменьшить порцию ? раздумье


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30460
Благодарили: 23320
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Суп "Венгерский гуляш"

« Ответ #9 : 11.02.2013 20:02 »

Цитата: NIZA от 11.02.2013 15:49

,магазинное значительно водянистее язык девочка

,может и мне своё чуточку разбавить ,или уменьшить порцию ? раздумье

Оленька, не разбавляй, лей как есть (ну раздумье

, влей 150 мл) - ещё вкуснее будет! ням


	Записан

Ната91

Новичок

Офлайн
Сообщений: 28
Благодарили: 17
Откуда: Казахстан, Караганда, теперь Анапа!

Re:Суп "Венгерский гуляш"

« Ответ #10 : 30.10.2013 17:34 »

Вчера мечтала на диване - хочу такое блюдо, что бы 2-в-1, и первое, и второе. Нашла! То, что надо!
Утречком сбегала за мяском и к мартену. М-м-м-м-м...это очень вкусно! Правда супчик был с утра, когда приготовила, к обеду загустел, стал просто гуляш. Видимо чипетки (я с ними делала) жидкость впитали. Мужа спросила: сколько звёзд поставишь? Говорит - многА!
спасибо