Штоллен творожно-шоколадный

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30443
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Штоллен творожно-шоколадный

« : 05.01.2015 09:17 »

Штоллен творожно-шоколадный

100 г изюма (или сухой вишни)
1 ст.л. рома

200 г муки
50 г поджаренных молотых орехов
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. какао-порошка 15 г
50 г сахара
щепотка соли
по щепотке корицы, муската, гвоздики, имбиря
1 ч.л. лимонной цедры
100 г чёрного шоколада
0,5 ст.л. коньяка
125 г творога без крупинок (отцеженный пастообразный 20%)
5 капель ромового ароматизатора
щепотка соли
0,5 ст.л. коньяка
1 яйцо
65 г + 50 г сливочного масла
100 г марципановой массы
сахарная пудра для посыпки

Изюм замочить накануне в роме. Муку смешать с разрыхлителем, солью, сахаром, какао, молотыми орехами, пряностями, измельчённым шоколадом (50г). Оставшиеся 50 г шоколада растопить на водяной бане, добавив коньяк. К сухой смеси добавить 65 г слегка подтаявшего сливочного масла, творог, растопленный шоколад, слегка взбитое вилкой яйцо, ароматизатор и замесить достаточно мягкое, немного липучее тесто (месила миксером, крючками для теста). Марципан нарезать кубиками 0,5х0,5 см, "искупать" вместе с изюмом в 1 ст.л. муки без горки, вмесить в тесто. Руки смазать растительным маслом, выложить тесто на пищевую плёнку и сформовать штоллен (видео здесь), соответствующий форме для кексов размером 27х8 см, высота 7 см. Форму выстелить бумагой для выпечки, аккуратно поместить в форму штоллен. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) примерно 50 минут.
Растопить 25 г масла, смазать готовый штоллен и посыпать густо сахарной пудрой через ситечко. Через час процедуру повторить.
Очень вкусный штоллен! ням

От нас с главным дегустатором 5 звёзд! банан


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6132
Благодарили: 2957
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #1 : 05.01.2015 10:07 »

Вау

!!!Вот это бомба шоколадная вау

!!!Стеллочка, браво, беру на вооружение супер

!

Стеллочка, а марципановая масса принципиально?Не люблю я её, да и недешево она у нас нет


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #2 : 05.01.2015 10:50 »

Оль, после того, как я испекла маковый без мака.... :-)
Стеллочка, штоллен красавец, как раз к православному рождеству! Необычно, что шоколадный, или нет?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30443
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #3 : 05.01.2015 12:12 »

Оленька, без марципана можно, не вопрос.Только тогда изюма больше возьми. Марципан же сладкий.

Линочка, шоколадный штоллен необычный, но очень вкусный. Гл. дегустатор горячо одобрил! банан


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #4 : 05.01.2015 16:37 »

Изюм в амаретто - традиционно :-) Творог обычный со сметаной, апельсиновая цедра вместо лимонной (апельсин выжала в курицу), минус марципан, плюс сахар. Тесто очень послушное, поэтому без формы, вид вполне приличный :-) Аромат нереальный :-)

Разрез послезавтра :-) Стеллочка, спасибо за рецепт!!!


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #5 : 06.01.2015 08:28 »

разрезала для дележки-раздачи, кусочек с кофе сгрызла ням

Оооочень вкусный штоллен любовь

Субъективно - еще пару дней постоять ему надо, как и любой пряной выпечке, чтоб уже окончательно вкус сбалансировался, т.е. выдержка от 2 дней.
Стеллочка, спасибо


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #6 : 06.01.2015 12:22 »

Очень шоколадный, очень ароматный, очень вкусный!


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #7 : 21.01.2015 12:22 »

Штоллен уже съели, а только ползу. Вкууснооо!!!! ням

Шоколад был никудышний ( презентовали мне тут для детей глину вместо шоколада злится

) и то было очень вкусно, а если взять хороший... восторг


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #8 : 04.01.2018 16:42 »

Готовлюсь к рождеству...Наваяла вчера этих штолленов двойную порцайку (в упор не понимЭ тех, кто делает полпорции. подмигивает

Ещё не дегустировали, но судя по тесту и по аромату.... это шоколадная бомба восторг

Фото негламурные, рабочие


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #9 : 09.01.2018 12:41 »

Стеллочка, штоллен получился нереально вкусный!

Для наших шокоманов -вообще....

Принесла на работу один, все в восторге, меня захвалили... смущение

Аж боюсь, шоб не сглазили mosking

В общем, эксперимент по срокам хранения досрочно прекращён, нечего уже хранить растерянный


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #10 : 29.12.2019 00:59 »

Похоже этот штоллен у нас уже традиционный восторг

Вот...

двойная порция наш размерчик супер


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #11 : 27.12.2020 01:52 »

Традиций не нарушаем, планку поднимаем. mosking

В этот раз тройная порция. пожалуйста

Стеллочка, фото негламурные, рабочие смущение

(с моим помощником только фотосессии устраивать... вай дод

) , чуть позже сфоткаю поприличней, заменю подмигивает


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #12 : 27.12.2020 17:07 »

Порядок

Стеллочка,сейчас вот паковала штоллены свои,они почему-то такие твердые....хотя не пригорком вообще...неужели перепекла.... слёзы с платком

Уже боюсь... волосы дыбом

Новые печь времени нет.... печаль


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #13 : 12.01.2021 19:41 »

Стеллочка, очень зря я паниковала, штоллены получились на отлично! супер

Вчера готовила на "Бис" двойную порцию.
Может, на этот раз получится один заныкать и проверить какой он в хранении и как меняется вкус при созревании ожидание


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Штоллен творожно-шоколадный

« Ответ #14 : 28.12.2021 14:44 »

Стеллочка, хочу этот штоллен сделать без цитрусовой цедры, купила клюкву вяленную+изюм. Как ты считаешь, прокатит?


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать