Фокачча картофельная

Фокачча картофельная

Опара:
15 г дрожжей
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
100 мл воды

Тесто:
350 г муки
100 г пшеничной цельнозерновой муки
185 г картофельного пюре (сваренный, очищенный и натёртый на мелкой тёрке картофель в мундире, в сыром виде 215 г)
1 ч.л. соли
100 мл газированной воды
3 ст.л. оливкового масла

начинка
100 г сыра фета, брынзы или твёрдого сыра, в пост - маринованный в солёной воде тофу
1 помидор
приправа для пиццы или прованские травы
оливковое масло для смазывания

Картофель отварить в мундире, ополоснуть холодной водой, очистить.
Приготовить опару: в тёплую воду всыпать сахар, соль, раскрошенные дрожжи, размешать и оставить минут на 10 подойти (масса должна увеличиться как минимум вдвое и вспениться).
В ведёрко ХП влить опару, воду, добавить натёртый на мелкой тёрке картофель, всыпать муку, соль, влить масло, режим ХП "тесто" - 1 час 50 минут. За замесом обязательно проследить! Количество муки зависит от качества картофеля - как только тесто перестанет размазываться по дну, стоп(!), муки больше не нужно. Готовое тесто обмять, выложить на противень размером 40х30, выслеленный пекарской бумагой и раскатать или распределить по противню руками. Смазать заготовку оливковым маслом. Пальцами сделать в заготовке углубления. Помидор разрезать на 4 части, удалить семена и сок, нарезать кубиками. Кожицей вниз вдавить в углубления. Сыр тоже нарезать кубиками и вдавить в углубления. Посыпать фокаччу приправами для пиццы или прованскими травами. Оставить фокаччу расстояться до увеличения вдвое (30-40 минут). Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С (конвекция 180 °С) до румяной корочки минут 20-25.
Я пекла в маленькой духовке, у меня две фокаччи.