Пеленгас маринованный

МАРИНОВАННЫЙ ПЕЛЕНГАС

Для работы нам потребуется:
сам пеленгас,
нож (лучше всего - специальный, обвалочный, но можно и обыкновенный, только острый),
ножницы кулинарные,
соль, сахар,
лук репчатый,
уксус,
подсолнечное масло
Специально не пишу сколько чего нужно, т.к. это зависит и от веса рыбки и от собственно вкуса каждого!

Итак, начнем:
Приготовили всё необходимое:

мой муж использует для этих целей специально предназначенный для этого разнос, поэтому он со временем приобрел непрезентабельный вид.

Моем тушку, просушиваем с помощью бумажных полотенец. Разрезаем пузико, вытаскиваем внутренности, аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе всё будет очень горькое. Отсекаем голову

Тушку развернуть и разрезать по длине на 2 части

Каждую половинку разрезаем вдоль хребта

Разрезаем ножом до кости, а затем помогаем ножницами

Получается вот так

Кусочки возле головы, где были плавники, отрезаем (их очень хорошо пожарить) и откладываем в сторонку.

Ножом отделяем филе от кости (вот тут-то как хорош обвалочный нож!!!!!)

У моего мужа безотходное производство, он эти косточки делит на куски и также откладывает в сторону, затем их обжаривает и обгрызает (говорит, что очень вкусно!)

Ребра он также отрезает полностью от филе (вместе с мяском) и также откладывает на жарку

В итоге на жарку во сколько получается!!!:

Каждое филе делит на 2 части, в результате получается 8 филешек

(Для наглядности положила рядом спичечный коробок)

Берем стеклянную емкость, насыпаем смесь сахара и соли (пропорция: 3 части соли, 1 - сахара)

Затем каждый кусок филе обмакиваем в отдельной емкости в такую же смесь со всех сторон и укладываем в подготовленную стеклянную емкость

закрываем крышкой и ставим на сутки в холодильник.

На следующий день берем каждый кусочек, ножом слегка очищаем от соли и на доске разрезаем на 2 части до кожицы, а затем отделяем от неё.

Режем на кусочки

Складываем в емкость и смешиваем с заранее замаринованным луком. Лук мариновать в растворе: уксус, растительное масло, кипяченная вода (всё по вкусу). Если хранить рыбку планируете не 1 день, то лук можно не добавлять, т.к. в процессе хранения он становится не таким вкусным. В этом случае рыбку сдобрить просто раствором, что я написала.

Перед подачей на стол украсить зеленым лучком: