Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

Leka_s

Офлайн

Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #240 : 14.07.2014 04:00 »

Цитата: donatel от 13.07.2014 20:58

А сколько вы выдерживали ветчинку в "маринаде", до того как ее варили? Я всего 4 часа не в холодильнике. И отлично!
Буду делать дальше!

У меня простояла в холодильнике 8 часов и час на столе... но хочу выдержать 48 часов, для сравнения
где столько терпения набраться swoon

Тоже будем делать еще по рукам


	Записан

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1588
Благодарили: 775
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #241 : 14.07.2014 08:55 »

Девочки! Какая же у вас красотень получилась!!!! А колбаска Лены меня вообще с сума свела! Хочется попробовать такую сделать... Леночка, напиши, пожалуйста, подробно как ты делала.

Вот и я свою сделала, очень всем понравилась! Хвастаюсь:
Так она варилась

Поставила я Белобоку в кастрюлю с водой температурой 25 градусов, на небольшом огне довела за 1 час до температуры 70 градусов,ещё через час- до 79. Варила в течение 3 часов при температуре 78 градусов.
Через 3 часа температура внутри ветчины была 72 градуса.
Готовила из свинины, говядины и курятины, добавила оливки и паприку. Всего влезло 1 кг 100 гр сырой массы.
Взвесила готовую (после дозревания в течение ночи в холодильнике) - вес 940 гр. Итого потеря - всего 160 гр. А раньше, когда я варила при кипении воды , потеря была около 400 гр!

Очень вкусная получилась ветчина! Спасибо, что научили меня готовить такую вкуснятину!!!

Ну, не могу не показать... Сколько же нужно было терпения, чтобы не накинуться и не стащить кусочек...


	Записан

NatalyMur

Новичок

Офлайн

Сообщений: 20
Благодарили: 5
Откуда: Россия, Воронеж

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #242 : 14.07.2014 09:15 »

Ветчинка очень аппетитная вау


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7582
Благодарили: 7285
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #243 : 14.07.2014 12:42 »

Наталочка, какая шикарная ветчинка у тебя получилась!! восторг

И фото такие аппетитные! восторг

Вон, даже NatalyMurкин кот из ее авы перебрался к тебе на кухню! смех


	Записан

NatalyMur

Новичок

Офлайн

Сообщений: 20
Благодарили: 5
Откуда: Россия, Воронеж

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #244 : 14.07.2014 12:56 »

Цитата: mylik.sv от 14.07.2014 12:42

Вон, даже NatalyMurкин кот из ее авы перебрался к тебе на кухню! смех

А как же- мы колбаску-ветчинку любим злится


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7582
Благодарили: 7285
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #245 : 14.07.2014 12:58 »

Конечно, такое роскошество на столе стоит! Ну как тут удержаться! хочу


	Записан

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1588
Благодарили: 775
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #246 : 14.07.2014 15:59 »

Спасибо, девочки! Я тоже очень рада, что мы все умеем такое делать! Спасибо всем огромное за помощь!!!


	Записан

donatel

Офлайн

Сообщений: 107
Благодарили: 41
Откуда: Германия, Берлин

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #247 : 14.07.2014 20:23 »

Цитата: Наталия от 14.07.2014 08:55

Девочки! Какая же у вас красотень получилась!!!! А колбаска Лены меня вообще с сума свела! Напиши подробненько.

Наталия, я делала почти один в один по рецепту Елены Тим, который Елена описала в посте 144. Вместо свинины взяла куриные окорочка с кожей. Все приправки как по рецепту. Воду ледяными кубиками. И мешала в комбайне минут 5 до первых белковых нитей. Но взяла насадку пласмассовый нож для вымешивания теста. Вот он и перемолол щадяще, оставляя кусочки. Варила 3 часа в кастрюле с водой на 80 градусах. Форма Тескома. Очень удобно с термометром. Хотя в начале жабка душила столько денег отдать за ветчинницу. Сейчас ни сколько не жалею.
Сваренную колбаску в форме в миску с ледяной водой остужать. На ночь в холодильник. Потом достала колбаску дрожа от волнения вай дод

и на пол часика в морозилку, чтобы потом тоненькие шайбочки порезать на машине. Порезала всю, часть заморозила, но замороженную пришлось скоро доставать, поскольку всю колбаску быстренько слопали. Да, почти забыла. Добавляла красный перец как приправу. Не тот, что чили, огненный, а средней крепости. Прибавил аромата и цвет красивый получился.
Сегодня на работе устроила себе белковый день. Эту колбасу с огурцом. весёлый


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #248 : 14.07.2014 20:57 »

Вот и моя ветчина , вчерашнего приготовления. Куриные грудки мелкопорубленные+ немного говяжьего фарша+маслины (не глядя купила с косточками,пришлось кромсать ) +морковь+соленый огурчик. Набила ветчинницу и сразу варила на маленьком огне 3 часа. Дальше по схеме. Очень вкусно получилось !!! В реале цвет посимпатишней.


	Записан

donatel

Офлайн

Сообщений: 107
Благодарили: 41
Откуда: Германия, Берлин

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #249 : 14.07.2014 21:45 »

Марина, какая яркая, аппетитная ветчинка. Очень красиво! Так ты ее долго не мариновала? Перемешала и в форму? Здорово!


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #250 : 14.07.2014 22:06 »

Да ,Лена ,не мариновала .Вечером планировали поехать в гости , поэтому намутила "фарш" и сразу варить. Первую ветчину мариновала 2 суток.Ну вот честно , я разницу не почувствовала ! краснеет

девчат , а что вы делаете с желе ,которое образуется ? используете или выливаете ?

А когда закончатся спецпакеты , в чем пихать "фарш" в форму ?


	Записан

NatalyMur

Новичок

Офлайн

Сообщений: 20
Благодарили: 5
Откуда: Россия, Воронеж

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #251 : 14.07.2014 22:56 »

Попробовала делать без пакетов в биовиновской ветчиннице, еле достала потом ветчинку, теперь буду только в пакетах делать. Заказала еще 100 шт. про запас...
Говорят, можно в горячей воде нагреть ветчинницу и типа ветчина сама выскочит - мне пришлось стучать об стол, причем долго... плохо


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Онлайн

Сообщений: 9011
Благодарили: 8588
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #252 : 14.07.2014 23:04 »

Я выстилаю ветчинницу рукавом для запекания, для нашей Белобоки и не было спецпакетов.


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7582
Благодарили: 7285
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #253 : 14.07.2014 23:11 »

Цитата: sea39 от 14.07.2014 22:06

девчат , а что вы делаете с желе ,которое образуется ? используете или выливаете ?
А когда закончатся спецпакеты , в чем пихать "фарш" в форму ?

Мариша, у меня жидкости получалось не много и я ее просто выливала. Но теперь буду оставлять и добавлять в блюда - это же вкуснючий концентрированный бульончик! супер

За пакеты тоже задумываюсь.. Можно еще попробовать подобрать плотненькие для заморозки. сомнения

Без пакета тоже боюсь, что тяжело будет выниматься. У меня и в пакете очень туго вынимается. Хотя тоже читала, что делают и без пакетов. ожидание

А ветчинка у тебя получилась такая красивая, прямо мозаичная! восторг

Надо и себе попробовать приготовить без длительной предварительной выдержки. Говорят, что в этом есть необходимость, только если добавлять нитритную соль. сомнения


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30243
Благодарили: 23007
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #254 : 14.07.2014 23:36 »

Девочки, а плёнка пищевая? Температура приготовления низкая, так что вполне подойдёт. Я ветчину в плёнке как раз и варила, хоть и не в витчиннице.


	Записан

Страниц: 1 ... 15 16 [17] 18 19 ... 25 Вверх

Печать