Зефир по ГОСТу

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Зефир по ГОСТу

« : 01.02.2014 20:29 »

Все готовлюсь к Стеллочкиному тортику. Зефир уже сделала. Осталось за малым - собрать остальное... и не съесть зефир! mosking

Рецепт взяла у Чадейки тут http://chadeyka.livejournal.com/227182.html?thread=12818798, чуть изменила.

Состав:
250 г яблочного пюре
170 г сахара
1 пак. ванильного сахара
1 белок
8 г агара ( 4 ч.л. под нож)
160 мл воды
450 г сахара.
Приготовление:
Агар замочить в воде.
Из яблок приготовить пюре. Лучше брать антоновку, но у меня обычные из маминого сада, даже сорт не знаю. пюре я делаю в мульте, режу крупными кусками чуть сахару, чуть воды на дно и на Варку на пару на минут 15. В горячее пюре добавить сахар ( я добавляла 170 г, у автора 250 г, но мне и так сам зефир очень сладкий), ванильный сахар и полностью остудить.
Заранее приготовить кондитерский мешок с насадкой и расстелить бумагу для зефиринок.
Агар довести до кипения, помешивая, чтобы он растворился и увеличился в объеме. Добавить 450 г сахара и варить минут 5-7 на среднем огне. За лопаткой должна тянуться нитка. Отставить, чтобы чуть остыл.
В яблочное пюре добавить белок( миску взять побольше) и взбивать на высоких оборотах, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в 2-3 раза. Продолжая взбивать, вливать тонкой струйкой еще горячий сироп с агаром и взбивать еще минут 3-5.
Еще теплую массу быстро переложить в кондитерский мешок и отсадить на бумагу половинки зефира. Оставить на столе на сутки ( у меня сохло часов 15). Сверху должна образоваться корочка. Посыпать пудрой сахарной и склеить половинки.

Зефир получается очень нежный и вкусный. ням

Мне очень сладко, не хватает кислинки, попробую в следующий раз добавить в пюре кислоту. Он не такой воздушный, как магазинный, думаю это недочеты моего миксера, у кого мощный комбайн, то получится еще лучше.
А в целом вся семья в восторге. банан

Да, получилось около 600 г зефира.


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #1 : 03.02.2014 15:15 »

Боюсь я этого мешка с насадкой волосы дыбом

. Вот бы без него обойтись сомнения

Он у меня какой-то странный, из микроскопических дырочек крем просачивается. Это же не должно так быть. Мешок синтетический какой-то.


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #2 : 03.02.2014 15:23 »

Так можно взять пакет от молока плотный и уголок отрезать.
У меня масса довольно мягкая была, там главное быстро отсадить, пока теплая масса, агар очень быстро застывает.


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #3 : 03.02.2014 15:29 »

у меня масса довольно мягкая была, там главное быстро отсадить, пока теплая масса, агар очень быстро застывает.


	Записан

tatader

Новичок

Офлайн

Сообщений: 80
Благодарили: 23
Откуда: Беларусь, Минск

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #4 : 24.08.2014 21:35 »

Я тоже делала зефир по такому рецепту. Получается настоящий ванильный зефир:

Потом делала из чёрной смородины. Разница только в том, что берут 150 г яблочного пюре и 100 г ягодного пюре. Получились очень красивые яркие и вкусные зефирки. Фото, к сожалению, не сделала. А потом я решила соединить эти два вида зефира. Вот что у меня вышло:


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #5 : 20.10.2018 22:52 »

А я сегодня зефирок наваяла восторг

,немножко накосячила,получилась масса жидковата . Сходила к Чадейке посмотрела ,у неё пюре погуще,моё жидковато получилось. Но это уже нюансы,главное,что я на него решилась,теперь не остановлюсь,пока не освою.Ирочка,спасибо за рецепт ,всё расписала чётко и понятно цветок

Вот

это только отсадила,рельефность никакая... печаль

ношусь с разносами,не знаю,куда их на просушку пристроить,шоб малышня не начала дегустировать раньше времени mosking


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #6 : 22.10.2018 08:07 »

О, зефир )))
Сироп варим до 110, если пюре жидкое - можно добавить чайную ложку пектина. Рецептура гуляет плюс-минус, в сети вариаций море...


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #7 : 22.10.2018 08:21 »

Линочка,спасибо,дорогая,и пектин есть,но не додумалась,а вот градусника нет, всё " на глаз"
Вот уже готовые зефирки.А общем.... учиться, учиться,и учиться подмигивает


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #8 : 24.10.2018 08:13 »

Свеженький))) реальный цвет в банке. Рецепт отличается немного.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #9 : 01.11.2018 15:07 »

Линочка,шикарный зефирчик восторг

И ,судя по розам,шо ты накрутила,масса у тебя была образцово-показательная супер

Я вчера опять его делала подмигивает

По горячим следам,так сказать,производила работы над ошибками: Яблочное пюре сделала погуще,сироп уварила до идеальной нитки,но...агара взяла больше(подумала,может у меня он не качественный) раздумье

Оказалось качественный, дальше некуда хохот

,застывал на глазах,я даже взбить путёво массу не успела. В общем,плотноватый у меня зефирчик вышел ,но вкусный... супер

Фото прилагается
пожалуйста

и...продолжение следует подмигивает


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #10 : 02.11.2018 06:45 »

Девочки, а если готовое яблочное пюре взять? Получится?


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #11 : 02.11.2018 11:07 »

Оля

У меня смородиновый, вчерашний ложка

рецепт чуть иной, очередной вариант
Для ручного миксера есть смысл делать полпорции, но при этом белок остается по-прежнему 1
Ириша, можно, но либо пектина, либо уварить. Честно говоря, это недолго, пюре сделать. Объем небольшой, запечь-пробить-протереть. Смородину вот даже не протирала, замороженную в микре под крышкой прогрела и блендером. Ну и на покупном пюре будет зефир со вкусом покупного пюре....
Без кожуры хуже пюре на зефир. Поэтому - яблоки протирать приходится.
Если что - айдиго и пудов отличный агар, котани бяка, парфе ужас ужасный.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #12 : 02.11.2018 11:52 »

Линочка.... восторг

опять дразнишься цветок

А какой у тебя рецепт,делись просьба

Ирочка,пюре и правда готовить быстро. Я чищу яблоки,под крышкой в микре тушу до мягкости,потом в стакане блендерной ногой йзмельчаю.Первый раз пробовала яблоки тушить всем гамузом,потом протирать,...долго,мне не понравилось.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #13 : 07.11.2018 11:45 »

Я вам ещё не надоела со своими зефирками? Вот пожалуйста

очередные яблочные.В это раз я всем довольна ,не считая мужа,стоптал за завтраком 4 зефирины ( может и больше. sikret

., но я культурная,..не считала) И заявил: вкусно,...но не такой,как магазинный злится

В общем,я не экстрасенс,но чувствую,шо кто то у нас останется без сладкого подмигивает


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #14 : 12.11.2018 17:52 »

И снова здрасьте, снова я смущение

Белый- из предыдущей партии , условно розовый- яблочно- сливовый.

Стеллочка была таки права: размороженая слива даёт не очень красивый коричневый цвет ,пришлось немножко замаскировать красителем, больше добавлять не стала: мы ж таки за натуральность подмигивает

Последний вариант получился круче всех супер

,даже муж заценил усмешка

Девочки, делайте обязательно,это совсем не сложно.Только Линочка права,если миксер ручной м не очень мощный, то , пожалуй,удобнее будет пол -порции делать.
Я сегодня испекла яблоки с половиной лимона, завтра по плану,если ничего не помешает, лимонный зефир подмигивает


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать