Хлеб дарницкий на ржаной закваске

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« : 25.01.2014 18:44 »

Дарницкий хлеб на ржаной закваске
рецепт oldeg с сайта "Готовим дома".
Закваска
2,5 ст.л. ржаного стартёра
180 г тёплой воды
180 г ржаной муки

Тесто на 1 буханку
300 г спелой ржаной закваски
130 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
10 г соли
230 мл воды (я добавляю 200 мл.)
1 ст.л. мёда
1 ст.л. растительного масла

Вечером перемешать все ингредиенты для закваски и оставить на 16 часов (Это если закваску кормим один раз)

Готовая закваска.
Взвесим 300 г, а остальное в банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Это стартёр.
Смешать все ингредиенты для теста, получится вязкое мягкое тесто.
Замешивать в комбайне 4-5 минут.
Накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть 20 минут.
Тесто после вымешивания.

Форму для выпечки смазать маслом.
Тесто получается очень липким.
На мокрую поверхность стола выложить тесто мокрыми руками.
Распределяем тесто в небольшой прямоугольник толщиной примерно в 1 см.

Складываем тесто и кладём в подготовленную форму.
Пригладить тесто с верху мокрой рукой или мокрой столовой ложкой.
Накрыть форму с тестом плёнкой, смазанной растительным маслом и
убрать в тёплое место на расстойку на 2-4 часа (я ставлю на батарею) до увеличение вдвое.

Тесто подошло.
Разогреть духовку до температуры 250 °C ,на дно духовки ставим ёмкость с горячей водой и выпекаем хлеб 10 минут.
Затем убираем ёмкость с горячей водой, температуру уменьшаем до 200 °C и выпекаем хлеб ещё 40 минут.
За 5 минут до окончания выпечки хлеб вытащить из формы и буханку отправить в духовку.
Готовый хлеб остудить на решётке.

Готовя хлеб первый раз на молодой закваске обязательно добавить 10-12 г свежих дрожжей (или 4 г сухих дрожжей).

Очень хороший мастер-класс формировки буханки
http://forum.say7.info/topic50056.html


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #1 : 26.01.2014 18:44 »

Галя, я его испекла! Мой первый хлеб на закваске! Поднялся пока не очень, может недодержала? Дрожжей тоже положила, но не 10 гр, а всего 4-5.


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #2 : 26.01.2014 19:18 »

Лена,отличный хлебушек получился! супер

Где ты его расстаивала? Я последнее время на батареи ставлю,два раза "убегал".
Второй раз дрожжи не добавляй,закваска уже зрелая.
Как тебе хлеб на вкус?
В следующий раз верх теста выравнивай мокрой столовой ложкой.


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #3 : 26.01.2014 19:32 »

Цитировать

В следующий раз верх теста выравнивай мокрой столовой ложкой.

А я гадала, почему у некоторых такие крыши ровные... Спасибо, буду знать.

У меня не очень высокая форма, скорее кексовая, поднялся доверху. На батарею я его поставила уже после того, как твое сообщение прочитала. На вкус... напоминает магазинный хихи

но я не очень люблю ржаной хлеб. Я его практически не ем, но всем моим понравился. Сказали, что вкусно.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #4 : 28.01.2014 10:31 »

Галюнь,значит так:сегодня 5-день моей закваске,утром не кормила,поставила всю в холодильник,вечером планирую:отделить стартер,взять нужное к-во закваски для хлеба,остальную...либо выброшу,либа блинов напеку.Я прально мыслю?А сколько времени надо будет закваске моей для "Сугрева"?не затянется выпечка на всю ночь? раздумье


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #5 : 28.01.2014 10:48 »

Оля,из холодильника закваску вытащила,дала ей час согреться и можешь заводить тесто.
Ничего не выбрасывай,просто накрой крышкой и обратно в холодильник.
Я сегодня вечером выставлю новый рецепт хлеба,там идёт 500гр. закваски или лови ссылку
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=568&t=31639,тоже вкусный хлебушек ням

А оладушки пекут на пшеничной закваске согласие


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #6 : 28.01.2014 10:54 »

Галюнь,всё понятно цём

8:8Такой вариант мне подходит супер


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #7 : 28.01.2014 11:13 »

Оля,закваска молодая,добавь обязательно свежих дрожжей.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #8 : 28.01.2014 23:25 »

Отчитываюсь,я его таки сделала банан

Заводила полторы порции,выпекала в 3-х маленьких формочках,2 хлебчика получились нормальными,3-й-маломерок.Мои косяки:Я не подрассчитала ,не учла,что на маленькие буханочки надо меньше времени на выпечку,да и побоялась,что не пропечётся хлеб,в результате получились чумазики,ещё и маломерок пострадал при выгрузке 3:3Вобщем мы его отдегустировали ещё теплым.Мои впечатления: Вкусно,понравился хлеб всем :8:Наш покупной "дарницкий"на вкус другой,более кислый,я его не лю... :18:А такой у нас будет востребованным 100% Галюнь,спасибо огромное за рецепт за моральную поддержку и терпение.Помучила я тебя... не плачь


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #9 : 29.01.2014 10:52 »

Оля,рада,что хлеб вам понравился ура

Фото у тебя классное! супер

Оля,я по совету Кроши Иннульки теперь пользуюсь градусником,вытащил из духовки,померил температуру и всё.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #10 : 16.03.2014 00:49 »

Галюнь,не перестаю тебя благодарить за хлебушек этот,насколько он у нас прижился,что стал уже дежурным.
полторы-две порции-наш размерчик, :8:меньше уже и не завожу язык девочка

И возни с ним,замечу ничуть не больше,чем с обычным хлебом ,и закваски за всё это время у меня не выбросилось ни грамочки супер


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #11 : 30.03.2014 23:47 »

Экспериментировала опять с этим хлебом.В этот раз пыталась испечь в ХП.Всё загрузила в ведёрко,включила режим Быстрый хлеб,за 50 мин до окончания цикла выключила,дала хлебу расстояться,включила Выпечку-60 мин.Вот что получилось(специально показываю вид с верху,крыша изрядно потрескалась)с выпечкой я явно поспешила.

О вкусе расскажу завтра подмигивает

Да,и ещё 2 чайных ложечки солода ржаного добавила,хлеб получился гораздо темнее (я так люблю)


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #12 : 12.09.2014 14:30 »

Цитата: NIZA от 30.03.2014 23:47

О вкусе расскажу завтра подмигивает

Прошло пол года глазки

...

Ааа, узнаю брата Колю по рукам

...

Ольк, хлеб-то хоть вкусный был хохот


	Записан

sveta_3ay4ik

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1924
Благодарили: 2071
Откуда: Украина, Сумы

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #13 : 20.02.2015 16:38 »

Я опять прониклась темой заквасочных хлебов, года 2 назад побаловалась и забросила это дело.А теперь сделала закваску и вчера испекла хлебчик, очень вкусный получился.


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re: Хлеб дарницкий на ржаной закваске

« Ответ #14 : 20.02.2015 16:41 »

Света,хлеб красавец! супер

Такой аппетитный,да ещё с семечками хочу


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать