Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

Анис

Новичок

Офлайн
Сообщений: 49
Благодарили: 44
Artisan Bread Every Day

Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« : 08.12.2010 18:06 »

Рецепт из книги Питера Райнхарта "Artisan Breads Every Day".

Главное: тесто замешивается, выдерживается ночь в холодильнике, на следующий можно печь из него.
Возможно хранение в холодильнике и использование теста в течении 4-х дней. В тесте нет яиц, обратите внимание. А если заменить молоко на воду и использовать растительное (оливковое) масло, то тесто получается постным. И всё равно будет таким же нежным и вкусным!

   Стандартная Уменьшенная
   порция порция

Мука пшеничная ------------------------- 795 г ------------------------------- 555 г
общего назначения
Соль –--------------------------------------- 2 ч.л. ----------------------------- 1,5 ч.л.
Сахар –------------------------------------- 85 г ------------------------------- 60 г
Дрожжи сухие ---------------------------- 2,5 ч.л. (11 г свежих)------------ 1,5 ч.л. (8 г свежих)
быстродействующие
Вода тёплая или молоко (35 С) -------- 482 г------------------------------- 337 г
Масло оливк. или сливочное ---–------ 110 г ------------------------------ 80 г
Цедра половины лимона или ванилин (то или другое по желанию и вкусу)

Для вымешивания теста вполне подходит хлебопечка, режим "тесто". Загрузите ингредиенты в порядке, предписанном инструкцией к Вашей печке, включите режим "тесто". По окончании вымешивания (не всей программы!) достаньте тесто из ведерка, сформируйте в шар, положите в смазанную оливковым маслом миску, накройте и уберите в холодильник на ночь (тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней!).

Если используете миксер: смешать муку, соль, сахар в чаше миксера. Дрожжи растворить в молоке, добавить к сухим ингредиентам вместе с маслом и лимонной цедрой (ванилином). Смешивать 1 минуту на малой скорости.
Дать отдохнуть 5-10 минут. Сменить на крюк и вымесить тесто на большей скорости около 2 минут. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть и убрать в холодильник на ночь.

В день выпечки достать тесто из холодильника. Дать согреться полчаса-час. Далее всё как обычно, разделываете тесто по своему плану.

Рулеты и плюшки: разделить тесто на 2 половины (уменьшенная порция, а бОльшую - на 3 части), округлить, накрыть, дать отдохнуть 20 минут.
На рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатать каждый шар в прямоугольник размером 31х38 см толщиной 0,7-1,2 см.
Смазать поверхность сливочным маслом, присыпать сахаром с корицей, насыпать нарезанные орехи и изюм, закрутить в рулет.
Разрезать рулет на кусочки толщиной по 2,5 см, выложить их на противень на расстоянии около 4 см друг от друга. Дать подойти (1-2 часа).

За 15 минут до выпечки разогреть духовку до 180 С. Печь 15-35 минут до золотисто-коричневого цвета. А на выпечку рулетов в формах уходит приблизительно 40 минут.

Мои комментарии:
1. В тесто всегда! кладу только оливковое масло, 80 г в стандартную порцию теста и 60 г - в уменьшенную.
2. Лимонную цедру иногда заменяю 1 ст.л. лимонного сахара либо просто ванилином.
3. С жидкостью все просто, можно брать только воду или воду пополам с молоком.

Готовить тесто легко и не хлопотно. Есть комбайн - хорошо, мешаем там, нет - хлебопечка прекрасно справится с ним. Убираем в холодильник, а в любой момент на следующий день можно печь. Даже после трудового дня с этим тестом не трудно навертеть плюшек к чаю. К тому же, оно прекрасно хранится в холодильнике до 4-х дней.

Тесто получается как-то особенно вкусным, видимо благодаря этой самой длительной холодной ферментации. На следующий день выпечка сохраняет мягкость. Пеку из этого теста рулеты, пирожки, булочки, плюшки.

Всем удачи и вкусной выпечки!


	Записан

Анис

Новичок

Офлайн
Сообщений: 49
Благодарили: 44
Artisan Bread Every Day

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек, рулетов, пирогов (без яиц!)

« Ответ #1 : 08.12.2010 18:16 »

Ну, и продолжение банкета ням

Sticky Buns

Понадобится:
1. Тесто из первого поста (уменьшенная порция).

2. Начинка с корицей:
   Масло размягченное – 165 г
   Сахар коричневый – 160 г
   Мука – 21 г
   Корица – 21 г
   Яйца – 70 г
   Ванильный сахар - половина пакетика

Масло и сахар смешать. Добавить муку, корицу, вымешать. Затем яйца и ванилин в отдельной емкости перемешать, обе смеси соединить.

3. Pan Smear for Sticky Buns (то, что будем наносить на дно формы, прежде, чем выложить туда рулеты; после выпечки булочек из этого получится практически карамель)
   Масло мягкое – 90 г
   Сахар коричневый – 175 г
   Кукурузный сироп - 160 г - делала без него, просто нет в наличии
   Ванильный сахар - половина пакетика
   Соль – 3 г (1/2 ч.л.)
   Мука хлебная – 15 г

Смешать все ингредиенты до однородного состояния.
Выложить 170 г вот этой приготовленной смеси в форму 20 см в диаметре на дно, присыпать сверху 85 г измельченных орехов пекан или грецких. Слегка смазать маслом бока формы.

Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник 23 на 67 см. Нанести начинку с корицей (пункт 2) на тесто, не доходя по 1 см до краев теста. Cкатать рулет по длинной стороне, конец защипать. Нарезать на кусочки см по 2-3.
Выкладывать роллы в форму плотно друг к другу прямо на "смазку" и орехи сверху: в 20-ти см форму выложить по кругу 8 рулетиков и в центр 3 штуки. Накрыть и дать подойти в теплом месте 60-75 минут.

За 20 минут до начала выпечки, разогреть духовку до 205 С.
Поставить в духовку и сразу уменьшить температуру до 190 градусов. Печь 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Достать противень из духовки и дать остыть 5 минут (не больше, карамель загустевает быстро).
Положить сверху большую тарелку и перевернуть форму, переложить булочки на тарелку, карамельный низ с орехами будет сверху.
Покажу, что получилось у меня:

расстойка: только что из духовки: перевернутые:

Тесто очень воздушное и нежное, в сочетании с карамелью замечательно на вкус:


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« Ответ #2 : 11.04.2011 23:38 »

Соблазнилась я на этот рецепт, но у меня почему-то тесто получилось ну ооооочень жидкое раздумье

как на оладьи, пришлось муки добавлять изрядно, хотя булочки я всё-таки испекла, тесто действительно получилось нежное и воздушное, на вкус нейтральное, пойдёт для пирожков с любой начинкой.
Часть теста стоит в холодильнике третий день, сегодня попробую, что из него выйдет?

--------------------------------------------------

Вот они, мои булки-рогалики

и разрез

Сегодня из остатков теста испекла пирожки с повидлом, тесто такое же нежное и воздушное супер

, только после холодильника отходило долго, но я не знаю, может так и надо? Три дня всё-таки оно там прохлаждалось


	Записан

Анис

Новичок

Офлайн
Сообщений: 49
Благодарили: 44
Artisan Bread Every Day

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« Ответ #3 : 12.04.2011 07:02 »

Niza!
Выпечка у Вас замечательная получилась! Красота! хлопать

Очень рада, что Вам понравился рецепт! по рукам

Моё тесто ни разу дольше двух дней не задерживалось в холодильнике, быстро расходовалось, поэтому очень интересен Ваш опыт.
Думаю, это нормально, что тесто какое-то время в себя приходило после холодильника.
Вам пришлось муку добавлять, а я вот уж несколько раз воду добавляла, отчего-то тесто наоборот плотным получалось, не такое, как раньше. Мука, видимо, сейчас у меня такая, сухая, много воды берёт. А обычно тесто мягкое, не плотное, не тугой колобок (не знаю какие сравнения привести, чтобы определить точнее).

Спасибо, Niza, за прекрасный отчет! Желаю удачи и хорошей и вкусной выпечки! цветок


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« Ответ #4 : 12.04.2011 08:32 »

Вчера пекла пирожки из остатков теста, начинка-повидло из айвы, муж утром так торопился, не успел позавтракать, пришлось ему с собой завернуть, сейчас приехала на работу - приходит СМСка:
- Спасибо за пирожочки, я уже все стрескал.
- На здоровье, я старалась!
- А сколько их там было?
- 6 шт.
- Не может быть. Но они такие мелкие!
хихи


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« Ответ #5 : 28.02.2012 12:14 »

Цитата: Bуblichkа от 28.02.2012 12:04

написано гр. или в мл. мерять? Если гр-то это уж очень много!!!! ожидание

У меня тоже сомнения такие были ,я первый раз в граммах измеряла (дисциплинированная... злится

)было жидко,пришлось муки добавлять,в следующий раз в млл.меряла,уже лучше было,но ,кажется, тоже немножко муки добавляла.


	Записан

Alexia

Офлайн

Сообщений: 495
Благодарили: 171
Откуда: Россия, Москва
Ольга

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« Ответ #6 : 28.02.2012 12:35 »

Анис, спасибо за рецепт! цветок

Ох, как люблю холодную расстойку! ложка

Ваши рецепты всегда удачные! Проверено еще с хлебопечки.
Однозначно в закладки!
Как только выберу время - сразу порадую домашних! ням


	Записан

Bуblichkа

Офлайн

Сообщений: 229
Благодарили: 125
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« Ответ #7 : 29.02.2012 23:47 »

Анис, благодарствую за рецепт!!! Тесто делала днем, в холодильнике стояло часов 5-подошло в 2 раза, воздушное, мягусенькое, супер! Сейчас пост и это просто находка!

Кстати главное то не сказала-делала пирожки с капусткой, буду еще пробовать-и плюшки и всякое другое-эксперименты я люблю! банан

СПАСИБО!!!! Классный рецепт! реверанс


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« Ответ #8 : 02.03.2012 15:10 »

Наконец и я добралась до этого рецепта. Анис, очень хорошее тесто, эластичное, гладенькое. Спасибо за рецепт! цветок

Сделала пирожки с яблочной начинкой и пирог с корицей. Покажу пирожки.


	Записан

Bуblichkа

Офлайн

Сообщений: 229
Благодарили: 125
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« Ответ #9 : 05.03.2012 17:47 »

Анис, пришла похвалить тебя снова-ведь когда человек умничка-не похвалить просто невозможно!!! Вобщем делал это тесто еще пару раз, как растянуть тесто на 3-4 дня я ума не приложу смех

у меня ровно на раз хватает-может семья большая-поэтому? Короче делала из тестечка пироги-один с картофеьно-капустной начинкой, а другой сладкий (закрытый) с Конфитюром абрикосовым с коньяком просто язык проглатить можно-обалденно вкусно-вчера сделала, сегодня уже доели!

это просто находка в пост!!!!!


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3731
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« Ответ #10 : 21.08.2013 16:16 »

Это тесто всегда меня выручает во время поста. На фото - пирожок со сливами из этого теста, вкуснейший!!! супер

Спасибо Анис! цветок


	Записан

cvt

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 22
Откуда: Россия, Новосибирск

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« Ответ #11 : 09.05.2016 15:46 »

Отличное тесто, очень удобное и универсальное. Пекла сладкие пирожки наутро и пироги с морковкой на третий день - все поднялось чудесно.
Большое спасибо за рецепт, люблю такие "ленивые" улыбка

Фотки доложу потом, забыла сфотать сразу. Сейчас замесила вторую порцию - постараюсь запечатлеть результат)))


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3731
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« Ответ #12 : 14.08.2016 18:32 »

Всех с Маковеем! Маковые рулетики. Снова использовала это чудесное тесто. Спасибо, Анис! цветок


	Записан

Imateush

Новичок

Офлайн

Сообщений: 66
Благодарили: 28
Откуда: Великие Луки

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« Ответ #13 : 14.08.2016 19:14 »

Спасибо за рецепт! аплодисменты

Теперь на ежедневную выпечку делаю только его. В холодильнике не задерживается, семья большая, делаю сразу пирожки и пироги из всей порции. Тесто мягкое и поддатливое. Первый раз дрожжи прессованные клала, в холодильнике не поднялось, но в духовке все пышненько было. Второй раз клала саф-момент, ловила два раза за ночь)))) маловат оказася контейнер! Еще раз 1000 раз СПАСИБО!!!! Фото красивые делать не умею, но постараюсь.

Тесто само по себе настолько вкусное ням

, что некоторые личности, которые выедают только начинку, запихали пирожок за щеки и побежали дальше (вот такая я неправильная мамаша смущение

, даю ребенку дрожжевое тесто). Пекла вчера их часа в четыре дня, прошло больше суток, пирожки мягкие, немного разогрев-как только испечены. Из полной порции у меня получилось 24 пирожка. Из уменьшенной- пирог на большой противень плюс 9 пирожков. Пирожки у меня любят ,чтобы глаз и рот радовались подмигивает


	Записан

Imateush

Новичок

Офлайн

Сообщений: 66
Благодарили: 28
Откуда: Великие Луки

Re:Тесто дрожжевое универсальное для плюшек

« Ответ #14 : 15.08.2016 08:49 »

Девочки, мне не угомониться никак. Лепешку испекла из этого теста, сверху сыр,соль и петрушка сухая. К шашлычку,мммммм. Покупные лаваши рядом не стояли, точнее не лежали усмешка

Пекла в пицепечке, формировала , чтобы круглая была, лежала так красиво, а потом ее почему то перекосило вай дод


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать