Торт "Татьяна"

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Торт "Татьяна"

« : 01.10.2013 16:05 »

Источник : Сайт «Хорошая кухня»
Фирменный рецепт Ирины Кутовой ,за который я ей безмерно благодарна.
Слова автора, настолько всё подробно и доходчиво расписано,добавить просто нечего).
Пышные коржи, нежность крема, сочетание орехов и изюма - Ваши гости будут в восторге.
Важным является легкость приготовления.

Торт "Татьяна"

СОСТАВ
5 яиц,
1 стакан сахара,
1 стакан изюма,
1 стакан чищенных грецких орехов,
1 стакан муки,
0,5 стакана жидкого меда,
1 чайная ложка без верха соды

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
1/4 литра домашней сметаны или сливок,
1/4 литра магазинной сметаны 10~20%,
1 стакан сахара (размолотого в пудру)

Приготовление

Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой).
Всыпать промытый и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи, мед, муку, соду.
Перемешать и на 6 часов поставить в холодильник
Духовку разогреть до t=220°C.
Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который может даже не долиться до краёв формы.
В процессе выпекания тесто увеличится в размерах в несколько раз - займёт всю площадь формы и станет высотой около 2-х сантиметров.
На сковороде диаметром 26~28см выпечь 3 коржа. Для сковороды диаметром 22~24см нужно брать 2/3 нормы продуктов.
Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен идти явственный запах пригорающего меда.
Коржи остудить. Разрезать не нужно.
Холодные коржи промазать сливочным кремом.

Приготовление крема:

Сначала взбить с сахарной пудрой сладкие сливки или жирную сметану. Затем, продолжая взбивать, добавить сметану жирностью 10-15-20%.
Крем должен получиться не жёстким, а влажным и "ляпающим". Крем не должен сохранять свою форму, а должен медленно растекаться по поверхности.
Поэтому при сборке торта коржи нужно накладывать друг на друга аккуратно, не прижимая, чтобы не выдавить крем.
Желательно собирать торт в высокой кастрюле подходящего диаметра, тогда крему некуда будет вытекать.
Если крем получился слишком сладким, то можно его подкислить по вкусу соком лимона.
Сверху посыпать орехами и потертым шоколадом или шоколадной конфетой с темной начинкой.

Моё тесто провело в холодильнике в 10-11 часов , возможно из-за чрезмерного переохлаждения в итоге оно у меня получилось густовтым и я его не разливала,а размазывала по форме.Выпекала на дне разъёмной формы диаметром 28 см.Украшала сливочным маслом,взбитым со сгущённым молоком.
Это торт в готовом виде.

Фото в разрезе нет,не получилось.... хихи

,но торт в разрезе можно посмотреть в ответе №12-у Иришки нашей он получился-идеальным восторг


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3729
Благодарили: 3548
Откуда: Украина, Сумы

Re:Торт "Татьяна"

« Ответ #1 : 01.10.2013 17:04 »

И зачем такие отступления от рецепта? усмешка

"Сверху посыпать орехами и потертым шоколадом или шоколадной конфетой с темной начинкой."
Это называется орехи и шоколад? волосы дыбом

А если серьёзно, Оленька, то очень нежно и красиво супер

И вкусно, я его как-то готовила глазки


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Торт "Татьяна"

« Ответ #2 : 02.10.2013 04:01 »

Цитата: mamalex от 01.10.2013 17:04

И зачем такие отступления от рецепта? усмешка

это называется привет из советского союза)))) кстати, вполне вкусная посыпка))) гораздо вкуснее, чем конфета с белой начинкой или вафельная)))

Оля, молодец, что принесла рецепт! разрез оставляй, для информации! я на этот торт лет 5 минимум смотрю))) но не уверена, что он у нас пойдет из-за орехов...


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт "Татьяна"

« Ответ #3 : 02.10.2013 07:10 »

Цитата: mamalex от 01.10.2013 17:04

И зачем такие отступления от рецепта? усмешка

"Сверху посыпать орехами и потертым шоколадом или шоколадной конфетой с темной начинкой."

Так у меня все торты посыпаны либо орехом ,либо натёртым шоколадом,или и тем и другим,или крошкой-обрезками (туго у меня с фантазией,что тут поделаешь... смущение

) а тортик этот особенный-совершенно не похож на другие медовики,да и повод был не рядовой-Крестины внука,вот я и разстаралась смущение

Девочки,торт действительно потрясающий,дети сказали,что на медовик не похож совершенно. Надюш,а орехи там получаются не хрустящими,а такие...вкусные вобщем хочу

:19:если нет не них аллергии,то может и пройдёт номер подмигивает


	Записан

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1586
Благодарили: 776
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Re:Торт "Татьяна"

« Ответ #4 : 02.10.2013 15:08 »

Оля, а печь в духовке на высокой температуре?


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт "Татьяна"

« Ответ #5 : 02.10.2013 15:14 »

Цитата: Наталия от 02.10.2013 15:08

Оля, а печь в духовке на высокой температуре?

Наташ,я разогрела духовку ,как рекомендовала автор,но потом побоялась,что сгорит и уменьшила температуру примерно до 180 град.


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Торт "Татьяна"

« Ответ #6 : 04.10.2013 12:09 »

Оля, пока ты есть, помогай!!!!! просьба

Хочу торт, а изюма только полстакана. Что делать, если орехи добавлю, плохо будет? Или как выкрутиться?


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт "Татьяна"

« Ответ #7 : 04.10.2013 12:13 »

Цитата: koziv от 04.10.2013 12:09

Оля, пока ты есть, помогай!!!!! просьба

Хочу торт, а изюма только полстакана. Что делать, если орехи добавлю, плохо будет? Или как выкрутиться?

Ириш,я думаю не испортишь,будет чуть больше ореховый подмигивает

Удачи,Ириш Удачи!


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3729
Благодарили: 3548
Откуда: Украина, Сумы

Re:Торт "Татьяна"

« Ответ #8 : 04.10.2013 15:57 »

Оленька, принимай мою "Татьяну" к себе в компанию:

Верх пришлось покрыть глазурью, нужна была надпись усмешка

Хотя глазурь и посыпка были намного красивше,
писарь из бабушки ещё тот волосы дыбом

Оля, спасибо за вдохновение реверанс

Торт очень вкусный, в меру сладкий, не тяжёлый, все захвалии супер


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Торт "Татьяна"

« Ответ #9 : 05.10.2013 12:15 »

Оленька, я таки пришла с тортиком ( сегодня был повод - 10 лет совместной жизни краснеет

)!!!

Изюма таки полстакана, а орехов 1,5 ст. Видимо и в следующий раз так буду делать, мне изюма больше туда не нужно, а орехи я обожаю!!!!!
Очень вкусный тортик, нежный и не приторный, и на медовик не похож (я их не лю молчу

, хотя уже есть несколько исключений - Спартак, Шалаш, ну и этот)) И готовится очень быстро, между делом. 6 часов в холодильнике не дождалась, пекла через 4 часа. Ночь стоял на балконе, а утром уже опробовали! банан


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать