Пирог "Утопленник" из рубленого теста

Пирог "Утопленник" из рубленого теста

мука - 3 стакана
масло сливочное - 200 гр.
дрожжи свежие - 100 гр.? ( я всегда брала для этого пирога 1/3 часть стандартной новой! пачки дрожжей, граммов 30-40, тетя - 50 гр. )
яйца - 2 шт.
сахар - 3 стол. л.
соль - 1 ч.л.
кипяченая вода

В стакане размешать: размятые дрожжи, яйца, сахар, соль - залить остывшей кипяченой водой до верху.

Смешать муку с маслом, рубить ножом. Я просто нарезаю масло, согревшееся после холодильника на столе, но не растаявшее, на кусочки. Руками перетираю все в крошку. Добавить смесь из стакана в масляную крошку, замесить колобок. Готовое тесто завернуть в салфетку и утопить в ведре с водой комнатной температуры на 15 - 20 минут ( тетя делает в теплой воде ). Когда тесто всплывет - готово ( а может, и не всплывет смех

- от дрожжей зависит ). Но, все равно, вынимаю тесто ( оно жидковатое ), выкладываю на посыпанный мукою стол, и подсыпая потихоньку муку, подмешиваю колобок ( тут нужно смотреть, сколько муки возьмет тесто ). Колобок получается липкий, маслянистый.

Начинаю разделывать пирог. Делю тесто на две части: 2/3 - низ пирога и 1/3 - верх. Раскатываю лепешку, выкладываю ее на смазанный сливочным маслом противень. Выкладываю начинку, не доходя до края лепешки несколько сантиметров. Второй лепешкой накрываю сверху начинку и подогнув наверх бортики, защипываю пирог. Смазала его яйцом, наколола вилкой и в духовку.
Пирог можно печь с мясом, консервами, капустой, яблоками, с рыбой свежей.

Начинка у меня всегда одна и та же.
1 слой - отваренный рис
2 слой - размятая вилкой консерва сайра (без масла)
3 слой - лук, жареный полукольцами на сливочном масле ( кто не на диете, масла можно не жалеть весёлый

)
соль, перец по вкусу

Я люблю этот пирог с крепким сладким чаем.

Рецепт старый, из тетрадки, точное количество муки не указано, наверное, можно ориентироваться на граненый стакан.

Масляная крошка

Тесто после "всплытия"

Разрезала на две части

Пирог в духовке