Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« : 30.10.2012 09:28 »

Рецепт выкладываю по просьбе Оленьки-Стряпухи, так как она по моему совету привезла из Берлина готовую закваску.

Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

250 г пшеничной муки
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
9 г свежих дрожжей
250 мл картофельного отвара +
1 ст. л. квасного сусла +
75 г закваски + кефир (молоко, сыворотка) = 400 мл
1 ст. л. растительного масла
250 ржаной муки

В чашу комбайна всыпать пшеничную муку, соль, сахар, перемешать. Сверху раскрошить дрожжи. Картофельный отвар подогреть, растворить в нём квасное сусло, добавить закваску, долить жидкость до уровня 400 мл. Смесь должна быть не горячей, но хорошо тёплой. Влить жидкость в чашу комбайна и взбивать венчиком 5 минут. Накрыть миску и оставить на 20 минут. Добавить ржаную муку и месить тесто крюком не больше 5-и минут (тесто получается консистенции размятого пластилина). Накрыть и поставить подходить в тёплое место до увеличения в 2-3 раза. Готовое тесто выложить в форму, выложенную бумагой для выпечки, разровнять, дать расстояться до увеличения вдвое и появления красивого купола. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С).
Хлеб вкуснейший! ням


	Записан

sveta_3ay4ik

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1924
Благодарили: 2071
Откуда: Украина, Сумы

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #1 : 31.10.2012 13:30 »

Стеллочка, а у меня есть "Сухая закваска Diamant-ROGI DUNKEL" для ржаного хлеба. Состав:
экстракт ржаной муки, ржаная солодовая мука, подкислители, эмульгатор, сухая молочная сыворотка , добавлять 20 г на 1 кг муки.Как ты думаешь,можно ее использовать?и сколько класть ее?75 г?спасибо заранее. цветок


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #2 : 31.10.2012 14:30 »

Светочка, моя закваска консистенции киселя и в её состав входят только ржаная мука и вода.

Твою закваску нужно использовать так, как пишут на пакетике - добавлять по 10 г на 500 г муки.


	Записан

Стряпуха

Офлайн

Сообщений: 2948
Благодарили: 2052
Откуда: Россия, Москва
Снюсь в кошмарах. Недорого.

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #3 : 09.11.2012 08:25 »

Вчера я его испекла! Наконец-то. То муки ржаной не было, то ещё чего-то.... Не оказалось у меня и квасного сусла. Добовила в хлеб солод, а в остальном всё строго по рецепту.

Вкус у хлеба получился изумительный! Настоящий, испеченный на закваске! В разрезе мой хлебушек более плотный ( в этом году у меня на кухне холодно). Сначала расстроилась, а потом вспомнила, что зять любит плотный мякиш и успокоилась. хихи

Стеллочка, спасибо огромное за этот рецепт и за закваску! Теперь буду баловать своих вкуснейшим хлебушком. Народ хлеб заценил.


	Записан

Стряпуха

Офлайн

Сообщений: 2948
Благодарили: 2052
Откуда: Россия, Москва
Снюсь в кошмарах. Недорого.

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #4 : 09.11.2012 10:58 »

Стелл, скажи, пожалуйста, размеры своей формы. Форма у моего хлеба не такая как у тебя, может быть моя великовата? раздумье


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #5 : 09.11.2012 11:11 »

Оленька, размер моей формы (измеряла дно) 28х7 см, высота 7 см.


	Записан

Стряпуха

Офлайн

Сообщений: 2948
Благодарили: 2052
Откуда: Россия, Москва
Снюсь в кошмарах. Недорого.

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #6 : 09.11.2012 11:39 »

Спасибо! У меня форма: 20х10 и высота 6. Твой хлебушек смотрится посимпатичнее. хихи


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #7 : 05.04.2014 09:30 »

Стеллочка, а ежели из этого рецепта закваску исключить (просто заменив её ну хоть на тот же кефирчик), хлебушек же всё одно вкусный получится, правда ведь подмигивает

?

У меня все магазинские закваски ток сухие печаль

...и наверняка уже просроченные молчу

...вечно я так, наберу, лишь бы было усмешка

и задвину в дальний угол злится

...


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #8 : 05.04.2014 09:35 »

Правда, Иннуся согласие

, я даже тебе больше скажу sikret

- получится как раз вот это. подмигивает


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #9 : 06.04.2014 00:14 »

Принесла вам свой хлебчик:

По крыше видно, что перестоял немножко на расстойке печаль

Итак ... разбор полётов ?

Вот разрез моей буханочки:

Спецом показываю крупным планом, мне кажется, у Стеллочки он попушистей раздумье

Мои заценили, как идеальнейший хлеб супер

Но мне кажется, закваску не очень слышно, я брала столовую ложку с горкой (45 г) и разбавила водой тёплой до консистенции киселя, получилось как в рецепте - 75 г. А думаю, можно взять в следующий раз закваски как в рецепте, но учитывая, что наша погуще будет, немножко уменьшить количество жидкости, граммов на 30, хочется сохранить консистенцию теста, мне кажется, она идеальна для такого хлеба супер

Вместо квасного сусла у меня 2 ч.л. солода ржаного тёмного, я его заварила кипятком, потом уже к нему добавляла жидкость.


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #10 : 06.04.2014 08:41 »

Разрез сказка!
Но как мало ты взяла закваски.
Оля,может уменьшить количество дрожжей?


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #11 : 08.04.2014 09:10 »

И я его спекла хлопать

Правда ни разу не на закваске язык девочка

, просто воспользовалась пропорциями из рецепта), вся жидкость по рецепту, в моём случае - ряженка подмигивает

...

Но какой это хлебушек получился вау

!!!

Мои хомячат его ток в путь вау

!!!

Уж не знаю, чего они там необыкновенного во вкусе выискали растерянный

, но ещё не доев первую буханочку, заказали следующий такой же...два вау

!!!

Так что вчера снова пекла хлопать

, две буханочки (из двойной порции теста)...

Стеллочка, знаешь какое я тебе большое спасибо принесла)?

Оооооооттакое любовь

!!!


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #12 : 08.04.2014 09:26 »

Цитата: Флёр от 06.04.2014 08:41

Разрез сказка!
Но как мало ты взяла закваски.
Оля,может уменьшить количество дрожжей?

Галочка,я зкваски взяла немного,чтоб были минимальные отклонения от рецепта,теперь буду понемногу добавлять ,соответственно уменьшая муку ,жидкость и дрожжи(в этот раз они у меня были староваты,на них надежды мало),и мне очень понравилось тесто,консистенция,и вообще...(Извиняйте,повторяюсь),хотелось бы её сохранить,при изменениях рецепта.


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #13 : 24.04.2020 18:44 »

У меня закваска своя, «вечная», и ржаной муки чуть меньше ( не вовремя закончилась))) )
Идеальный хлеб для нас, пеку регулярно (ещё бы отчеты так же регулярно приносить смущение

)


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3723
Благодарили: 3540
Откуда: Украина, Сумы

Re:Хлеб пшенично-ржаной на готовой закваске

« Ответ #14 : 02.12.2022 11:19 »

Очень вкусный хлебушек супер


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать