Хлеб ржаной с сухофруктами и орехами

Лика

Офлайн

Сообщений: 575
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Хлеб ржаной с сухофруктами и орехами

« : 02.03.2011 01:05 »

Хлеб ржаной с сухофруктами и орехами

1 ч.л. сухих дрожжей
300 г ржаной обойной муки
150 г ржанки (ржаная цельнозерновая крупка)
260 мл воды
2 ст.л. сахар
1 ст.л. растительного масла
40 г фундука
50 г изюма
50 г кураги
50 г чернослива

Из дрожжей, 100 г муки, сахара и 100 мл воды замесить тесто для опары. Можно замесить на режиам ПИЦЦА и отключить ХП после 1 замеса. Оставить подходить в ХП 1-1,5 часа.

Орехи крупно порубить, курагу и чернослив нарезать, все смешать с изюмом.
К поднявшейся опаре добавить остальную муку и воду, крупку, масло. Включить замес на 2-3 минуты.

Выложить тесто в миску и руками/миксером вмешать сухофрукты с орехами.
Вернуть тесто в ХП, подогреть ХП 1 мин на режиме ВЫПЕЧКА. Оставить подниматься на 2 часа. Тесто не сильно поднимется.
Включить режим ВЫПЕЧКА на 50 мин.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб ржаной с сухофруктами и орехами

« Ответ #1 : 02.03.2011 10:32 »

Цитировать

Включить замес на 2-3 минуты

Ликусь, а этого времени достаточно, мож, подольше пусть помесится смущение

? Или здесь долгий замес ни к чему?

Ликуся, а на живых дрожжах ты его не пекла? Интересно, 10 г будет достаточно раздумье


	Записан

Лика

Офлайн

Сообщений: 575
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Re:Хлеб ржаной с сухофруктами и орехами

« Ответ #2 : 02.03.2011 12:31 »

Цитата: Кроша от 02.03.2011 10:32

Ликусь, а этого времени достаточно, мож, подольше пусть помесится смущение

? Или здесь долгий замес ни к чему?

Можно и дольше, у меня замесилось за это время, я и отключила.

Цитировать

Ликуся, а на живых дрожжах ты его не пекла? Интересно, 10 г будет достаточно раздумье

Крошенька, я с живыми не пеку краснеет

, но по соотношению живые=сухие вполне хватит.


	Записан

Olga

Офлайн

Сообщений: 1685
Благодарили: 769
Откуда: Россия

Re:Хлеб ржаной с сухофруктами и орехами

« Ответ #3 : 02.03.2011 16:18 »

Лика, а где искать "150 г ржанки (ржаная цельнозерновая крупка)"? Без неё даже и не затеваться?


	Записан

Лика

Офлайн

Сообщений: 575
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Re:Хлеб ржаной с сухофруктами и орехами

« Ответ #4 : 02.03.2011 19:37 »

Затеваться, затеваться, заменив на простую ржаную муку.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб ржаной с сухофруктами и орехами

« Ответ #5 : 03.03.2011 00:34 »

Спасибо за консультацию, Ликусь цветок

, уже стоит на расстойке подмигивающий

, думаю, до 2 часов управлюсь

...
Ликусь, я ещё чего спросить хотела, а соли по рецепту совсем не положено или ...или как смущение

? Я всё-таки чайную ложечку добавила смущение

...
Ликуськин, и ещё такой момент...то ли я к ночи тупить начала, то ли ещё чего, но на всякий случай спрошу, воду и муку для опары мы берём из общего количества жидкости и муки удивление


	Записан

Лика

Офлайн

Сообщений: 575
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Re:Хлеб ржаной с сухофруктами и орехами

« Ответ #6 : 03.03.2011 09:58 »

Крошик, соль по желанию, положила и хорошо. Воду и муку берем от общего количества.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб ржаной с сухофруктами и орехами

« Ответ #7 : 03.03.2011 10:35 »

Ой, Ликусь, у меня мама тока что пробу с хлебушка сняла, ой, как он ей понравился вау

!!! Мама у меня вообще любитель ~~ржано-сухофруктовых~~ ~~ржано-сухофрукточных~~ ржаного с сухофруктами, а этот, говорит, какой-то необыкновенно вкусный, в нём есть что-то такое, чего не было в тех, что я пекла ранее, о как раздумье

...мож потому, что на опаре раздумье

...ладно, подожду что остальные скажут

...

Ликусенька, спасибо тебе, моя хорошая поцелуй