Буженина отварная

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Буженина отварная

« : 06.12.2010 08:54 »

Буженина отварная

Свиное филе (чем меньше на нём будет жира, тем лучше) шпигуем как обычно-чесноком, морковочкой, солью, перцем. Заворачиваем в пищевую плёнку, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим до готовности. Остывать оставляем в воде. Перед подачей на стол режем на ломтики и слегка поджариваем на сковородке на сливочном (!) масле.
Остывшее мясо можно нашпиговать чесноком, завернуть в плёнку или фольгу и положить в холодильник. В таком виде мясо можно есть не разогревая.


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1265
Благодарили: 1349
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Буженина отварная

« Ответ #1 : 05.02.2013 21:05 »

Это самая вкусная буженина из всех что я пробовала хочу

Случайно купила небольшой кусочек свиного окорока - круглый нежно-розовый, прямо как специально предназначенный для буженинки,
ну думаю запекать, упарится - есть будет нечего, занырнула к тебе, а тут есть рецепт вау

нашпиговала немного морковкой и чесноком, варила около часа, на медленном огне, за полчаса в бульон добавила лук, морковь, перец горошек,
варила вечером, простояла она в бульоне сутки, а когда я ее разрезала - любовь

какое там обжаривать на масле, она такая сочная и вкусная оказалась хлопать

специально багетики испекла, чтобы наслаждаться,
очень вкусно ням

огромное спасибо поцелуй


	Записан

an_domini

Офлайн

Сообщений: 266
Благодарили: 78
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Буженина отварная

« Ответ #2 : 07.02.2013 18:58 »

Цитата: luchok от 05.02.2013 21:05

варила около часа, на медленном огне, за полчаса в бульон добавила лук, морковь, перец горошек,
варила вечером, простояла она в бульоне сутки, а когда я ее разрезала - любовь

какое там обжаривать на масле, она такая сочная и вкусная оказалась хлопать

специально багетики испекла, чтобы наслаждаться,
очень вкусно ням

огромное спасибо поцелуй

Цитата: Stern от 06.12.2010 08:54

Буженина отварная

Свиное филе (чем меньше на нём будет жира, тем лучше) шпигуем как обычно-чесноком, морковочкой, солью, перцем. Заворачиваем в пищевую плёнку, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим до готовности. Остывать оставляем в воде.

Объясните мне, пожалуйста: если его завернули в пленку, то оно там изолировано от воды, а что дает добавление морковки и лука в этот изолированный бульон, ведь до мяса все это не дойдет из-за пленки? Или эта пленка негерметичная? Тогда как заворачивать?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Буженина отварная

« Ответ #3 : 07.02.2013 19:07 »

Так я и не добавляла в воду ничего, а шпиговала мясо.


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1265
Благодарили: 1349
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Буженина отварная

« Ответ #4 : 07.02.2013 19:55 »

это я ноу хау ввела хихи

я как-то не подумала, что мясо в пленке изолированное от воды в которой варится девочка1

ну я надеялась, наверное, что оно немного все-равно через пленку просачивается раздумье


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Буженина отварная

« Ответ #5 : 25.02.2013 09:39 »

Стеллочка,дорогая,размер моей благодарности-не знает границ ,задушила-зацёмала б,ежели б достала поцелуй

Первый раз в жизни готовила буженинку из телятины,да так удачно... супер

А дело было так :поехал муж на базар за костями для собак,попросила его купить немножко рёбрышек телячьих для борща. Привёз...два шикарных челогача (вырезка с рёбрами),дескать там такие рёбра продают... язык

мы Шарикам краше берём :74:обрезай сама,как тебе нравится дразнилка

,что я и сделала подмигивающий

Рёбрышки отделила стушила в молоке, как Иришка советовала, а из вырезки получилась шикарная буженина восторг

Шпиговать мне её лениво было, кусочки чеснока, морковки и бекона искупала с смеси соль+перец, разложила на мясо и свернула книжкой. Как я тщательно не пеленала его в плёнку,всё равно при варке немного сока вытекло в кастрюльку.Тут мне очень помогло luchokино ноу-хау супер

В воду добавила лаврушку,перчик, соль, побоялась, что мясо выварится смущение

Варила 3 часа, не обжаривала, нам низзяяяяяяя nono

Товарищи,буженина получилась сказочная ням

:8:Нежная, сочная, ароматная ...Даже малышка наша скушала почти целый кусочек с явным удовольствием восторг

Девочки, я не от нечегоделать разместила столько фотографий, просто уверяю вас, для тех, кто исключил из рациона свинину, может смело брать на вооружение этот рецепт,уверена - не пожалеете супер


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Буженина отварная

« Ответ #6 : 28.02.2013 10:22 »

Всё с тобой ясно, дорогая! поцелуй

Между прочим, рецепт этот от моей бабули. В те времена никаких пищевых плёнок не было и бабушка заворачивала мясо в марлю. Соответственно, овощи и специи в воду добавлялись.


	Записан

tatader

Новичок

Офлайн

Сообщений: 80
Благодарили: 23
Откуда: Беларусь, Минск

Re:Буженина отварная

« Ответ #7 : 23.10.2014 22:58 »

Хочу поделиться рецептом холодной мясной закуски из свиной голёнки. Очень удобно для бутербродиков и не сложно.

   Положить подготовленную голень/рульку (лучше переднюю, она более мясная) в холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить как на холодец. За 30 мин до конца варки положить луковицу, лавровый лист, перец горошком и соль.
   Важно не переварить голень, чтобы она не разваливалась, но кость должна выходить достаточно свободно.
   Оставить немного остыть мясо в воде. Достать, аккуратно освободить от кости. Можно досолить мясо, если нужно, поперчить, посыпать рубленным чесноком.
   Свернуть плотно рулетом, завернуть в марлю, плотно затянуть, положить под пресс и в холод. Готово!
   Внутрь можно класть кусочки варёной моркови, зелёный горошек, ягоды (клюкву, бруснику, чёрную смородину), оливки и т.п. Приятного аппетита.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Буженина отварная

« Ответ #8 : 24.10.2014 16:30 »

У нас тоже эту запчасть голенью(голяшкой)называют.И ,к стати,я готовила рулет такой неоднократно,получается очень здорово!!!Там-же много желируещего вещества,так хорошо рулетик держится!


	Записан

tatader

Новичок

Офлайн

Сообщений: 80
Благодарили: 23
Откуда: Беларусь, Минск

Re:Буженина отварная

« Ответ #9 : 24.10.2014 17:48 »

Это точно. Я потом на этом бульоне варила щи с кислой капустой. Остывшие они были как кисель. хихи


	Записан

Мама

Новичок

Офлайн
Сообщений: 1
Благодарили: 0
Откуда: Украина

Re:Буженина отварная

« Ответ #10 : 28.10.2014 20:43 »

Свиная голень - это супер

. У нас семейное название этого блюда -ленивый сальтисон хихи

, потому что отварил,приправил и под прес. А после наслаждаемся восторг


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3731
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Буженина отварная

« Ответ #11 : 20.11.2014 18:29 »

А можно дурацкий вопрос? mosking

Вот этот кусочек у Танюши - я так понимаю, цельный, снятый с кости, и замотанный в марлю под прессом стоял... а снаружи - это шкурка, да? Или застывший бульон? короче, шкурку мы снимаем или нет?


	Записан

tatader

Новичок

Офлайн

Сообщений: 80
Благодарили: 23
Откуда: Беларусь, Минск

Re:Буженина отварная

« Ответ #12 : 20.11.2014 22:33 »

Татьяна, шкурку не снимаем. Только кость надо вынуть. Я ещё с того места, где мяса больше, часть мяса снимаю и распределяю равномерно по всему куску. Потом плотно скручиваю вместе со шкурой, в марлю и под пресс. Поэтому на фото сверху это шкурка, а не желе от бульона.