Панеттоне (Panettone)

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Панеттоне (Panettone)

« : 24.03.2012 08:58 »

Рецепт с сайта kuking.net от Mishelle c моими изменениями.

Итальянский Панеттоне - воздушный праздничный дрожжевой кекс. Традиционно его выпекают к Рождеству, но т.к. он очень сдобный, то его рецепт как нельзя лучше подходит к Пасхальной выпечке.

Панеттоне (Panettone)

200 г изюма и/или цукатов
50 мл рома

Опара
125 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто
100 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
100 г сахара
450 г муки
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. куркумы (по желанию)
1 ч. л. ромового ароматизатора (по желанию)

1 желток+1 ст.л. молока для смазки
сахарная пудра для посыпки

Изюм и цукаты замочить на ночь в роме.
Опара
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать по 1 ст. л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте примерно на 30 мин. Опара должна подняться шапочкой.
Тесто
Просеять всю муку с солью и куркумой. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Месить 10 минут.
Поместить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).
Подошедшее тесто обмять и добавить в него ароматизатор, изюм и цукаты, предварительно "искупав" их в 1 ч. л. муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки формы диаметром 15 см бумагой для выпечки, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать и форму диаметром 20 см, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка
Разогреть духовку до 190 °С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165 °C и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Мои комментарии по технологии. Я взбила миксером половину муки с опарой и остальными составляющими (кроме ароматизатора и цукатов), затем досыпала оставшуюся муку и месила 10 минут в комбайне крюком. Тесто поставила на 12 часов в холодильник. Утром дала час согреться при комнатной температуре и уже тогда завершила процесс. Желтком перед выпечкой не смазывала, выпекала в силиконовой форме для кекса.
Исключительно вкусно, плюс бесподобная cлоистая структура мякиша! ням

А это из двух порций теста.


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #1 : 24.03.2012 11:55 »

Стеллочка, а если хлебопечке замес доверить? Получится, я думаю раздумье


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #2 : 24.03.2012 14:06 »

Конечно, Ирочка, получится!


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #3 : 26.03.2012 07:45 »

Этот панеттоне от Мишель пекла два года, тоже в качестве кулича. Замешивала в ХП. Получается два среднего размера кулича, идеально держащих купол. Это в добавку к тем куличам, которые "танец с бубном". Сама не пробовала, но говорили, что тоже вкусные.


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1264
Благодарили: 1348
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #4 : 11.04.2012 18:33 »

очень вкусный сдобный воздушный кексик супер

у меня получилось два средних панеттоне, один сразу же умяли с мужем за вечер angel

недавно шаталась по МЕТРО, увидела панеттоне в продаже, посмотрела сколько они стоят,
подумалось - как хорошо, что мы сами такое могЕм усмешка

Стеллушка, спасибо цветок


	Записан

Стряпуха

Офлайн

Сообщений: 2948
Благодарили: 2052
Откуда: Россия, Москва
Снюсь в кошмарах. Недорого.

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #5 : 12.04.2012 17:34 »

Стелл, сейчас буду замешивать кекс. Подтверди для особо одаренных. Делаю опару. Затем замешиваю с половиной порции муки 4-5 минут. Добавляю последнюю муку, мешу 10 минут. 20 минут отдыха. 10 минут мешу и в холодильник? Что-то я совсем заотдыхалась. краснеет


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #6 : 12.04.2012 17:39 »

Цитата: Стряпуха от 12.04.2012 17:34

Делаю опару. Затем ~~замешиваю~~ ВЗБИВАЮ с половиной порции муки 4 минуты. Добавляю последнюю муку, мешу 10 минут. 20 минут отдыха. 10 минут мешу и в холодильник.

Вот так правильно. поцелуй


	Записан

Наталь Апрельевна

Новичок

Офлайн

Сообщений: 47
Благодарили: 31
Откуда: Чехия, Прага
Всегда весна!!

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #7 : 12.04.2012 18:40 »

Испекла я Панеттоне.
Ну во-первых, я испытала дрожжи, которые раньше никогда не покупала, пришлось купить, т.к. моих любимых не было, видимо, потому, что чехи тоже праздновали Пасху mosking

Так вот эти дрожжи немного не то, к чему я привыкла.
Ну в общем, замесила я тесто в ХП, достала его и положила в тазик и поставила в теплую духовку.
Сижу жду, 2 часа, как по-рецепту.
Тут внезапно приезжает муж6 у них на работе вырубили свет, так он временно свободен оказался,
и говорит мне, что без меня белый свет не мил и всё такое...я растаяла, а он: надо съездить по делу одному, где без меня никак просьба

....
Ну ваще.....я сперва вроде как опешила, : вот к чему дифирамбы!!)))), а потом подумала, что и правда без меня никак и не стала ворчать банан

Оооооо, а у меня же тесто..что делать?? И пришлось мне сокращать время поднятия и расстойки. Дело в том, что буржуи в пятницу работают до 14.00 и надо было успеть.
В итоге, время подниятия теста 1ч.20мин, расстойка в форме 20 мин.
Пекла, правда, по времени, которое в рецепте.

Достала из печки, а муж уже вокруг ходит, просит :girl_haha:я говорю: горячо! Нет же, хватанул кусочек, обжогся не плачь

Сейчас пробую кулич, очень вкусный!!!!! супер

Настоящий кулич, который я помню!!!
Так что, девочки, можно 100 пудов печь, как пасочки.
Стеллочка, спасибо! Всё как всегда!!!


	Записан

yaroshka

Новичок

Офлайн

Сообщений: 28
Благодарили: 12
Откуда: Россия, Москва

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #8 : 12.04.2012 22:10 »

Очень вкусно!!! Только что испекла, попробовали, буду повторять завтра. Стеллочка, спасибо тебе большое!


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #9 : 12.04.2012 22:25 »

Цитата: sveta_3ay4ik от 12.04.2012 21:05

Стеллочка,извини еще раз для одаренных:после холодильника добавить изюм и т.д. обмять и в формы нa расстойку? краснеет

Совершенно верно!

Цитата: Наталь Апрельевна от 12.04.2012 21:45

Стеллочка, не могла бы ты сказать сколько сухих дрожжей насыпать в тесто?

Сухих дрожжей 5 граммов.

Наташенька-yaroshka, на здоровье пожалуйста

и спасибо за отзыв! цветок


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #10 : 13.04.2012 20:34 »

Тоже поставила на ночь ожидание

...Блин,ведь не хотела больше куличи печь злится

...но маме отказать не шмагла краснеет

...люблю её очень любовь

,а она любит ~~меня~~ куличи хохот

...поэтому завтра будет панеттоне подмигивающий

...

Кстати,мне так понравилось как остужают панеттоне вау

,прикольненько так !

Проткните спицами панеттоне и сквозь бумагу. Переверните панеттоне кверху дном и укрепите спицы на ободе кастрюли или другой глубокой ёмкости. Дайте полностью остыть пирогу.


	Записан

Стряпуха

Офлайн

Сообщений: 2948
Благодарили: 2052
Откуда: Россия, Москва
Снюсь в кошмарах. Недорого.

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #11 : 13.04.2012 22:21 »

Стеллочка, испекла я его! ура

А дело было так..... Вчера вечером приготовила тесто по ранее намеченому плану. Запихнула его на ночь в холодильник. Утром достала, дала согреться и поместила в 2 бумажные формы на 1/3 объёма.

Подходило долго. Было холодновато на кухне. В одной форме тесто поднялось до края формы, а во второй не дотянуло. Поставила в духовку выпекаться. Через некоторое время заглянула в духовку и увидела такую картину: куличи так маханули вверх, чтоя побоялась, как бы не упёрлись в потолок. Крышу сорвало у обоих. На вид они неказистые. Во вкусе не сомневаюсь. В воскресенье попробуем. ура

Фото выложу завтра. Фотик разрядился. удивление

Понесла тебе спасибку. радость


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #12 : 14.04.2012 06:47 »

Оленька, рапорт принят! хохот

Цитата: Стряпуха от 13.04.2012 22:21

Подходило долго. Было холодновато на кухне.

Тесто же из холодильника, конечно, подходит долго. А вот прохлады куличи не любят. Я специально в кухне отопление включала, когда куличи пекла.

Иннуся, я бы тоже не решилась на шашлык из панеттоне. нет


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #13 : 14.04.2012 08:57 »

Стоит мой панеттончик на расстойке ожидание

,а я вот чёт туплю...мне миску с кипятком засунуть в духовку иль не нать раздумье

?Когда заварной пекла,не ставила нет

.Нужен ли нам пар при выпечке куличей раздумье

?Я жабыла

...
А расстаиваем мы его как обычно,до увеличения в объёме в 2-2,5 раза,так?Чую долго он у меня будет расстаиваться апосля холодильника ожидание

...ну та ничё,я не тороплюсь дразнилка

...хай растёт скока нада

...
Стеллочка,ты сваво скока ростила?

Цитата: Stern от 14.04.2012 06:47

Иннуся, я бы тоже не решилась на шашлык из панеттоне. нет

Не,ну эт прям как-то не сурьёзно язык девочка

...должон же хтой-то решиться...чур это буду не я дразнилка

!!!


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Панеттоне (Panettone)

« Ответ #14 : 14.04.2012 09:21 »

Иннуся, мой доооооолго поднимался, да меня это никогда не напрягает - поглядываю периодически на него и всё. angel

Никакого пара в духовке нам не нужно. нет


	Записан

Страниц: [1] 2 3 ... 10 Вверх

Печать