Кекс с абрикосами и сметаной

Кекс с абрикосами и сметаной

Тесто:
2 яйца
80 г сахара (в т.ч. 8 г ванильного сахара)
100 г сливочного масла (50:50 масло и маргарин)
щепотка соли
75 мл жидких сливок или молока
150 г муки
6 г сухой апельсиновой цедры (по желанию)
2 ч.л. разрыхлителя 10 г
40 г мелкой кокосовой стружки (можно заменить манкой)
Начинка:
консервированные или свежие абрикосы 10-12 шт.
75 г сметаны
20 г сахара (в т.ч. 8 г ванильного сахара)
манка для панировки

Консервированные абрикосы извлечь из сиропа и выложить на бумажное полотенце.
Для теста в миске венчиком слегка взбить яйца с сахаром и солью. Добавить растопленное остывшее сливочное масло, взбить. Влить сливки, взбить. Всыпать муку, апельсиновую цедру, разрыхлитель, тщательно перемешать. Всыпать кокосовую стружку, перемешать.
Силиконовую форму для кексов протереть растительным маслом. Выложить в форму тесто, разровнять.
Абрикосы разрезать в зависимости от размера на 2 или 4 части.
У меня были половинки абрикосов, я их разрезала пополам.
Каждую дольку окунуть срезом в манку и воткнуть в тесто.
Сметану размешать с сахаром и ванильным сахаром, переложить в пакетик со срезанным уголком и нанести зигзагом на абрикосы.

Выпекать кекс в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до румяного цвета минут 30-40. Готовность проверить на сухую лучинку.
Смачно до нестями!!! ням

Народ захвалил! слава