Хлеб апульский (духовка)

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Хлеб апульский (духовка)

« : 15.09.2011 15:01 »

Сегодня я хочу Вас познакомить с простым в изготовлении, но, на удивление, довольно вкусным хлебом:

Апульский хлеб с уксусом (духовка)

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная в/сорт    250 г
2. Мука из твёрдых сортов пшеницы 250 г
3. Дрожжи свежие 13 г
4. Уксус винный      15 г
5. Соль       10 г
6. Вода    325 г

Способ приготовления:

Подготовка сырья.

1. Два вида муки по 250 г

взвешиваем и просеиваем через мелкое сито.

2. От общего количества воды по рецепту отмеряем 75 г и растворяем в ней, слегка помешивая, 15 г уксуса.

3. Соль необходимо растворить в небольшом (~ 50 г) количестве воды, взятой из общего количества воды по рецепту.

4. Дрожжи свежие также растворим в отдельной посуде в небольшом количестве воды из общего количества воды.

Замес теста:

Поместим всю муку, растворы уксуса, соли и дрожжей в дежу комбайна и, долив оставшуюся воду, замесим тесто на маленькой скорости до растворения всей муки. Выключаем тестомес на 7-10 минут для автолиза - пусть тесто отдохнёт.

Продолжим замес теста на средней скорости ещё минуты три-четыре.
Будьте внимательны - не перетяните клейковиту в тесте большими оборотами или длительным замешиванием!
Будут трудности при формовке.
Готовое тесто, подкатав в шар, оставим на 30 минут для брожения. Не забудьте накрыть тесто.

Затем, сделав осторожную проминку, формируем круглую заготовку.

Оставляем сформированный хлеб на окончательную расстойку ещё на 0,5 часа.

Сделав квадратные надрезы перед самой выпечкой

помещаем ТЗ на выпечку в заранее разогретую духовку до 250* С для выпечки. Сразу же уменьшаем температуру до 220* С. Выпекаем 25-30 минут до образования оранжево-золотистой корочки:

Готовность хлеба Вы, наверняка, знаете как проверить...
Остуживаем на решетке:

Рекламу вкусу и запаху этого хлеба я не стану делать сейчас - подожду Ваших впечатлений.

Приятного Вам аппетита и обворожительного запаха из Вашей духовки! поцелуй


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30202
Благодарили: 22963
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Апульский хлеб (духовка)

« Ответ #1 : 15.09.2011 15:24 »

Красавец хлеб! восторг

Придётся идти за винным уксусом.

Или бальзамический тоже подойдёт? раздумье


	Записан

Panevg

Офлайн

Сообщений: 1243
Благодарили: 559
Откуда: Россия, Московская обл., Ногинск
ХП Ariete125

Re:Апульский хлеб (духовка)

« Ответ #2 : 15.09.2011 18:15 »

Цитата: Stern от 15.09.2011 15:24

Придётся идти за винным уксусом. Или бальзамический тоже подойдёт?

Стелла, да бальзамический - это тот же винный, но с добавкой виноградного сока. Я тоже хочу этот красивый хлебушек испечь с бальзамическим уксусом.
Виталий, какой молодец супер


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Хлеб апульский (духовка)

« Ответ #3 : 15.09.2011 23:27 »

Какая красота! супер

И с арбузиком ням

!
Вопрос возник: у нас семолины днем с огнем не найти. Все что есть, это финская мука с содержанием белка 13,6. Или манку взять можно? Виталий, как Вы думаете?


	Записан

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Re:Хлеб апульский (духовка)

« Ответ #4 : 16.09.2011 09:19 »

Stern, Panevg, Милда! Спасибо за поддержку и оценку Апульского хлеба в моём исполнении!

Про уксус! раздумье

Проще, не создавая себе лишних трудностей, использовать простой уксус.

О муке.
В магазине "Метро" предлагается такая мука, как я показал на фото, "Semola" ВСЕГДА! Цена, правда, не из дешевых...
Милда, попробуйте измельчить на мельнице манку исключительно из сортов твёрдой пшеницы - и будете довольны! Если я не ошибаюсь, "МАКФА" именно таким образом рекламирует свой продукт...


	Записан

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Re:Хлеб апульский (духовка)

« Ответ #5 : 19.09.2011 19:15 »

Отведайте мой, ещё едва теплый, сегодняшний Апульский хлеб:


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать