Соус голландский

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Соус голландский

« : 12.09.2011 11:47 »

Голланде́з, то есть голландский соус — классический французский соус на основе яиц, составляющая часть многих французских блюд.
В великом разнообразии французских соусов различают те, название которых происходит от названия различных стран, городов и местностей. При этом, например, в самой Голландии никогда не было подобного «голландского соуса». Эта особенность показывает лишь представление самих французов об иностранных гостях при подаче французской кухни.

Ингредиенты:

150 г сливочного масла
3 яичных желтка
2 столовых ложки белого вина (холодной воды)
1-2 чайных ложки лимонного сока
Соль, перец

Приготовление:

Сливочное масло растопить, снять пену, жидкое прозрачное масло оставить.

В небольшой емкости миксером взбить желтки с вином и лимонным соком до образования пенистой массы.
Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить масло в желтковую массу, и продолжать взбивать еще 1 минуту.
Соус приправить солью и перцем по вкусу.
Оставить соус на 5 минут (или до остывания), чтобы он настоялся и ещё немного загустел.
Если хотите, чтобы соус был погуще, можно на 10-15 секунд поставить его в микроволновку, а потом еще раз взбить.

Соус подают к рыбе, овощам, ну и куда фантазия заведет весёлый


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Соус голландский

« Ответ #1 : 12.09.2011 12:03 »

Светик, дорогая, огромное тебе спасибо за рецепт! цветок

Оказывается, это совсем просто! банан

Цитата: Кобейка от 12.09.2011 11:47

Соус подают к рыбе, овощам, ну и куда фантазия заведет весёлый

Фантазия меня завела сюда весёлый

- Пирог-пицца с голландским соусом, а вообще мы голландский соус очень-очень любим! ням

Муж просто с отварной картошкой или отварными овощами (цветная капуста, брокколи, морковь, горошек) обожает, о спарже я уже не говорю. восторг


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Соус голландский

« Ответ #2 : 12.09.2011 13:10 »

Цитировать

Оставить соус на 5 минут (или до остывания),

Светик, масло горячее лить?


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Соус голландский

« Ответ #3 : 12.09.2011 13:11 »

В одних источниках пишут, что прямо с огня, в других - теплое. Я растопила в микроволновке и лила горячим, но не кипящим


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Соус голландский

« Ответ #4 : 22.09.2011 08:38 »

Действительно-проще простого и вкуснее вкусного супер

,вчера приготовила на пробу из одного желтка,понравился... восторг

,сегодня ещё забацаю подмигивающий


	Записан

кицюня

Офлайн

Сообщений: 651
Благодарили: 426
Откуда: Украина, Луганская обл.
Ко мне, пожалуйста, на "ты"))))

Re:Соус голландский

« Ответ #5 : 04.12.2011 22:01 »

Светочка, несу тебе свою огромную спасибу за великолепный соус! Давно я на него глаз положила, да всё как-то руки не доходили. Сегодня приготовила себе рыбку паровую и вспомнила про этот соус. Очень гармонично дополнил вкус рыбки! И теперь я понимаю это название - "Голландский". mosking

Вкус ну точно, как у хорошего голландского сыра! Спасибо тебе, дорогая!


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Соус голландский

« Ответ #6 : 19.01.2012 09:18 »

Светулькин,а каков срок хранения такого соуса?В холодильнике естественно

...


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Соус голландский

« Ответ #7 : 19.01.2012 17:42 »

Инночка! Скажу честно - я его долго не хранила, за два дня и съели. Думаю, что в плотно закрытой посудинке несколько дней можно, там все-таки сырые яйца...


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Соус голландский

« Ответ #8 : 19.01.2012 19:15 »

Светлячок,спасибо моя хорошая поцелуй

.Я его уже сделала подмигивающий

.Завтра в расход пущу ура

!!!

За рецепт отдельное спасибо поцелуй

!!!На приготовление уходит несколько минут вау

,я теорию дольше изучала весёлый

...


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Соус голландский

« Ответ #9 : 19.01.2012 23:10 »

Цитата: Кобейка от 19.01.2012 19:45

А к какому блюду ты его приготовила?

Светик,к этому

...


	Записан

iver

Офлайн

Сообщений: 470
Благодарили: 191
Откуда: Украина, Киев
Прошу прощения за "ачипятки" - часто пишу 1 рукой

Re:Соус голландский

« Ответ #10 : 20.01.2012 13:04 »

И как я еще не принесла спасибо за соус? Несу скорее!!!


	Записан

kitiara

Офлайн

Сообщений: 274
Благодарили: 194
Откуда: Молдова, Кишинев

Re:Соус голландский

« Ответ #11 : 23.05.2013 12:28 »

Светочка, рецепт соуса просто замечательный! Мне прям жалко было им кормить народ, так бы сама весь схомячила. Совет с микроволновкой пригодился, а то я наверное не догрела масло. Вот он, родименький, с запеканочкой:


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Соус голландский

« Ответ #12 : 12.02.2015 23:26 »

Стеллочка меня давно уговаривала сделать этот соус, говорила, что вкусный до одури. ням

И вот я его сделала. Обалдеть , облизывала ложку, не могла остановиться. ложка

Совет с микроволновкой пригодился. Готовила на один желток.
Спасибо, Светик, за такой замечательный рецептик.


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Соус голландский

« Ответ #13 : 11.03.2015 20:58 »

Светочка, несу спасибку за соус. Сами по себе соусы мы не потребляем, а вот к Стеллочкиным блюдам пришлось готовить, а то она говорит, что "не то пальто" без соуса. Вкусный и блюда с ним вкусные. супер


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Соус голландский

« Ответ #14 : 10.11.2016 14:40 »

Похоже я перебила свой соус раздумье

...

С виду один в один, как перевзбитые сливки раздумье

...

Взбивала миксером, если что))...

После добавления масла не более минуты растерянный

...

Девушки, как считаете, реанимировать, наверное, можно даже и не пытаться раздумье


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать