Пирожки с курицей и картошкой

Пирожки с курицей и картошкой

Тесто:
80 г сливочного масла
50 г густой жирной сметаны + молоко до уровня 250 мл
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
~325-350 г муки (в т.ч. 20 г кукурузной муки)
1 ч.л. с горкой разрыхлителя 7 г
Начинка:
400 г индюшиного или куриного филе
350 г картошки
150 г лука
1 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. растительного масла
сухой чеснок, паприка, кориандр, грибная приправа
соль, перец
Кроме того:
1 желток или белок для смазывания
20 г сливочного масла
кунжут для посыпки

Для теста растопленное масло смешать со сметаной и молоком. Всыпать соль, сахар, размешать венчиком. Постепенно подсыпая муку, смешанную с разрыхлителем, быстро замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесто накрыть и оставить отдохнуть минут 15.
Приготовить начинку. Филе нарезать кубиками размером 0,5 см. Лук нарезать как можно мельче кубиками. Картофель очистить, нарезать вдоль тонкими пластинками, а затем кубиками размером примерно 2,5 мм. Тщательно перемешать филе с луком, картошкой, специями, соевым соусом, растительным маслом. Дать начинке немного промариноваться.
Разделить тесто на 12-13 частей. Подкатать из теста шарики, накрыть плёнкой, дать отдохнуть 10-15 минут.
Каждую часть теста раскатать в круг диаметром 15 см. Выложить в центр круга часть начинки. Собирая тесто вокруг начинки складками, сформовать пирожок с отверстием посередине. Выложить заготовки на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Желток слегка взбить с ложкой молока или воды. Смазать заготовки, посыпать кунжутом. В центр вложить кусочки масла (оставшиеся 20 г).
Выпекать пирожки в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) на второй полке снизу до румяной корочки минут 40.
Вкусно до одури!!! ням