Торт «Марс»

Торт «Марс»

Форма Ø 26 см.
Бисквит:
6 крупных яиц
4 ст. л. (60 мл) горячей воды
200 г сахара
150 г муки
50 г какао-порошка
100 г крахмала (в т.ч. 2 пакетика ванильного пудинга по 37 г)
2 ч.л. разрыхлителя без горки
Пропитка:
150 мл крепкого кофе
15 мл рома или коньяка
Карамель:
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара 8 г
50 г сливочного масла
1/4 ч.л. соли (обязятельно!)
200 г жирных жидких сливок
1 пакетик желе для тортов (или 12 г кукурузного крахмала)
Крем:
500 мл жирных жидких сливок
200 г чёрного шоколада
1 ч.л. ванильного ароматизатора
Глазурь:
50 г сахара
100 г густой магазинной (!) сметаны
10 г какао-порошка
несколько капель ромового ароматизатора
25 г сливочного масла
25-50 г чёрного шоколада

Духовку разогреть до температуры 180 °С. Форму выстелить бумагой для выпечки.
Яйца и горячую воду взбить миксером на самой высокой скорости 1 минуту в пену. Сахар смешать с ванильным сахаром и постепенно, в течение 1 минуты, не прекращая взбивания, добавить к яичной пене. Взбивать ещё 2 минуты. Муку заранее смешать с разрыхлителем, какао-порошком, крахмалом, просеять. В три приёма лопаткой аккуратно вмешать мучную смесь.
Тесто вылить в подготовленную форму, постучать формой по столу для удаления пузырьков воздуха и выпекать бисквит до пробы на сухую лучинку примерно 30 минут.
Готовый бисквит перевернуть на посыпанную сахаром бумагу для выпечки, сбрызнуть прилипшую бумагу водой и осторожно удалить.
Бисквит остудить до комнатной температуры, завернуть в пищевую плёнку и оставить созревать до завтра.
Карамель я тоже приготовила накануне. Разогреть сахар в кастрюльке (лучше тефлоновой) или ковшике на среднем огне. Когда сахар начнет таять, непрерывно его помешивать. Как только сахар станет янтарного цвета, добавить масло, влить горячие сливки, посолить. Постоянно мешать. Уменьшить нагрев до минимума. Варить карамель примерно 10-15 минут, постоянно помешивая. Желе для тортов размешать в 25 мл воды комнатной температуры. Карамель снять с плиты, венчиком вмешать крахмальную воду, вернуть на плиту и при постоянном помешивании довести до кипения. Перелить в стеклянную емкость, остудить до комнатной температуры, накрыть в контакт пищевой плёнкой и поставить в холодильник. На следующий день карамель довести до комнатной температуры и коротко взбить.
Для крема 200 мл сливок довести до кипения, но не кипятить. Опустить в сливки нарезанный стружкой шоколад и размешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры. Перелить в миску, в которой вы будете взбивать крем и поставить минут на 30 в холодильник.
Влить в шоколадную массу 300 мл очень холодных сливок, тщательно перемешать и взбить в пышный крем. Я взбивала 2 минуты.
Бисквит разрезать по горизонтали на 3 коржа. Собираем торт.
Отложить 2 ложки крема для бортиков. Остальной крем разделить на две части.
Полить нижний корж пропиткой. Смазать кремом (примерно треть одной половины). Вложить две ложки крема в пакетик, срезать уголок, сделать бортик. Вложить в ещё один пакетик половину карамели. Выдавить на крем карамельную спираль, очень аккуратно размазать. Сверху снова нанести крем (остаток первой половины) и аккуратно размазать.

Повторить процедуру. Обмазать отложенным кремом бока. Верхушку бисквита полить с внутренней стороны пропиткой и перевернуть на торт. Поставить торт на часок в холодильник для стабилизации.
Приготовить глазурь. Сахар смешать с какао, добавить сметану, размешать, довести на медленном огне до кипения, добавить масло, снова довести до кипения, проварить, снять с огня, добавить поломанный на кусочки шоколад, размешать до растворения шоколада и нанести глазурь на торт.
Украсить торт по желанию и поставить на ночь в холодильник. Перед подачей довести до комнатной температуры.
Вкусно до одури!!! ням

Народ хвалил взахлёб!!! банан