Торт бисквитный «Слива в шоколаде»

Торт бисквитный «Слива в шоколаде»

Форма Ø 26 см.
Бисквит:
6 яиц
200 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
150 г муки
2 ч.л. без горки разрыхлителя
50 г какао-порошка
корица на кончике ножа
1 ч.л. ромового ароматизатора
Начинка:
550 г слив без косточек
50 г сахара (по вкусу)
50 г кукурузного крахмала
1 ст.л. рома или коньяка
25 г сливочного масла
150 г мягкого чернослива
50 г шоколада
Апельсиновый крем:
50 г крахмала (в т.ч. 1 пакетик ванильного пудинга 37 г)
1 пакетик сухой апельсиновой цедры 6 г
500 мл апельсинового сока
50 г сахара (по вкусу)
1 пакетик ванильного сахара
150 г сливочного масла
1 ст.л. апельсинового ликёра по желанию
200 г сливок 30%
пакетик ванильного сахара
2 ст.л. сахарной пудры
Шоколадный крем:
400 мл жидких сливок 30%
300 г крем-сыра
50 г сахарной пудры (по вкусу)
2 пакетика ванильного сахара
1 ст.л. рома
100 г чёрного шоколада 50% какао

Духовку разогреть до температуры 170 °С (конвекция 150 °С). Форму выстелить бумагой для выпечки. Я пекла два бисквита (т.е. на каждый половина продуктов).
Яйца взбить миксером на самой высокой скорости 1 минуту в пену. Сахар смешать с ванильным сахаром и постепенно, в течение 1 минуты, не прекращая взбивания, добавить к яичной пене. Добавить ароматизатор. Взбивать до тех пор, пока стекая с венчиков, масса будет оставлять не сразу исчезающий рисунок. Муку смешать с разрыхлителем и какао-порошком, просеять. Аккуратно и быстро вмешать в яичную массу складывающими движениями.
Тесто вылить в подготовленную форму, разровнять, постучать формой о стол для удаления пузырьков воздуха и выпекать бисквит до готовности (проба на сухую лучинку) примерно 30 минут. Повторить процедуру.
Готовые бисквиты перевернуть на посыпанную сахаром бумагу для выпечки, сбрызнуть прилипшую бумагу водой и осторожно удалить. Бисквиты полностью остудить, завернуть в пищевую плёнку и оставить созревать до завтра. Перед сборкой торта разрезать бисквит на 2 коржа.
Приготовить начинку. Сливы (использовала замороженные) нарезать небольшими кусочками и поместить в кастрюлю. Влить ром. Если фрукты сочные, ром можно не добавлять. Крахмал смешать с сахаром, посыпать фрукты, перемешать. Готовить на среднем огне при постоянном помешивании до растворения сахара. Добавить мелко нарезанный чернослив, перемешать. Довести до кипения и уварить до загустения. В конце добавить сливочное масло и тонко нарезанный шоколад, перемешать. Начинку пюрировать блендером и остудить до комнатной температуры.
Для апельсинового крема заварить пудинг. Крахмал, цедру, сахар, 100 мл сока размешать венчиком до исчезновения комочков. Оставшийся сок довести до кипения, при постоянном помешивании влить разведенный крахмал, продолжая перемешивать довести до кипения. Остудить до комнатной температуры, часто перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась плёнка.
Масло комнатной температуры взбить с пакетиком ванильного сахара, добавить по ложке остывший пудинг, в конце взбивания влить ликёр. По вкусу можно добавить во время взбивания сахар, у меня минимум.
Отдельно взбить сливки с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Смешать оба крема. Апельсиновый крем готов.
Собираем торт. Уложить на блюдо нижний корж. Третью часть сливовой начинки выложить в кондитерский мешок. Четвёртую часть апельсинового крема выложить в другой кондитерский мешок. Выдавить совсем немного крема на корж, размазать. Сделать из крема небольшой бортик. Внутрь спиралью выдавить сливовую начинку, разровнять. Сверху размазать остаток апельсинового крема. Повторить процедуру ещё два раза. Накрыть заготовку куполом. Смазать верх и бока торта четвёртой частью апельсинового крема. Поставить торт в холодильник на пару часов для стабилизации (я оставила на ночь).
Приготовить шоколадный крем. Шоколад поломать на кусочки, влить 25 г сливок. Растопить шоколад в микроволновке (600 WT, 30 секунд), размешать до однородности, влить ром, размешать.
В миску влить холодные оставшиеся сливки, всыпать ванильный сахар и сахарную пудру, добавить холодный крем-сыр. Взбить плотный устойчивый крем. Влить шоколадную массу, взбить. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой звёздочка и посильно художественно украсить верх и бока торта. Поставить торт для стабилизации в холодильник. Перед подачей довести до комнатной температуры.
Торт произвёл фурор!!! слава

Вкусно до одури!!! ням